我炸的薯仔条为什么颜色不好看

1. 为什么我用菜油炸出来的洋芋不是黄色的

之所谓洋芋不成一种黄色，主要是因为你们在外面裹一层面粉，如果裹一层面粉的话，那么炸出来绝对是黄色的。

2. 为啥我炸出来的薯条，色泽很不好看呢

首先，工欲善其事，必先利其器，要想做出好吃的炸薯条，选择好油和好薯仔是关键，什么油和薯仔才最适合炸薯条呢？我经过几次失败的经验，总结出来，炸薯条最适合用黄心薯仔，炸出的薯条外表金黄酥脆，内里绵软可口，炸薯条用的油最好选用菜籽油，菜籽油炸出的薯条颜色格外金黄。
其次，薯仔切成1cm见方的薯仔条，这样做好的炸薯条薄薄的一层脆皮，内里薄薄的一层薯仔泥，不会太干，也不会太软。而且薯仔在炸制之前，需要用清水多清洗几遍，把淀粉清洗干净，然后在泡在清水中，放进冰箱冷藏20分钟。
再次，清洗干净淀粉的薯条，在泡过水之后，炸制之前，要再裹上一层干淀粉，淀粉的用量要适宜，薄薄的一层即可，裹好淀粉后，静置一会，让薯仔自身的水分把淀粉完全浸湿，看起来像没有裹淀粉一样的厚度即可，淀粉太厚炸薯条会软，不裹淀粉炸薯条又会太硬，所以这一步是不变软的关键，一定要重视。

3. 炸薯仔条炸不黄，怎么炸才会好吃呢

把薯仔切厚片，大概1厘米以上吧，不能超过1.5厘米，泡水以后捞起滴干水分粘粉后，先用120度的低温油炸，等炸到表面开始发脆的时候捞起，把油烧到180度的高温油以后再把炸过的薯仔放下去再炸，炸了一会以后你会发现你的薯仔会像个气球一样股起来哦，就和个气球一样，而且因为是中空的，吃起来香脆酥软而具有非常的口感，真的很美味的，这个就是法国菜的Pomme Souffle，不过第一次炸的话很难炸起来的，只适合试试。
普通炸薯条的话，教切条的兄弟就说的很对了，不过油记得多一点，还有用个捞装着薯仔一起下锅，中间用捞来捞一下，让薯仔条能翻几翻才行，一次尽量炸多点，因为第二次炸的色泽和口感都和第一次有很大差距的，除非是专业厨师，不然很难把握到误差最小，所以你没什么经验的话就一次炸多一点，这样会更好。

4. 为什么我炸的薯条是白色的不像KFC那样浅黄色的，但是味道还是可以的。谁知道是怎么回事

呵呵，你好。我就是薯条站的，经常炸薯条。KFC的炸薯条时间是2分45秒，油温是在200多度吧，呵呵，，他们的薯条其实很一般。出现白色的原因，是我觉得你炸的时间过短了。时间再长一点，就好。 我们的薯条如果不到2分45秒，就提前出（经常有顾客不愿意等），，有时也会有一点点白色，不明显，主要是在灯光下不明显。 出了油锅，之后，再撒盐，别的都不撒，确定。呵呵。。超过7分钟的薯条，就要废弃了。。因为过保质期了

5. 为什么薯仔片炸出来是黑的

可能是使用了炸了很长时间的油，这种油不能再继续使用了，油里面有很多有害物质，必须扔掉，赚钱也不能不考虑健康问题。

反复使用食用油的危害：
食用油在经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。
食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。
当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。
反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。
实验证明，用反复高温的食用油饲养大白鼠，数月后普遍出现了机体脏器等不同部位的癌变。由此可见，食用油反复高温后的危害真的是触目惊心。
如果需要烹饪煎炸食物时，要尽量减少反复使用高温食用油的次数，并随时添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的温度，以减少或防止有害物质的形成。

6. 为何自己在家炸出来的薯条吃着不酥不脆炸薯条怎么做才好吃

炸薯条是一种由薯仔条煎炸而成受大家钟爱的零食。作法简单容易入门，不但美味可口，并且十分便捷。接下来就让我们一起学习一下怎样炸出色泽金黄、口味松脆，又好吃的薯条吧。说起炸薯条怎么做才能松脆，我这里有一个方法。我做炸薯条方式和流程都那么简易，只需记牢三个关键流程就能够炸成松脆的薯条来。

沥干水分后，把薯仔条用塑料袋扎牢放冰箱冻硬，炸的情况下从电冰箱取出来就可以了。锅中放油，中走红加温。油烧后把薯条放进锅里，炸至淡黄。然后用漏勺捞出来稍凉一会。把薯条再度放进热油里边再炸一次，炸至金黄捞出。用吸油纸吸掉过多的油。把薯条装进竹筐里，在碟中各自放进五香粉，番茄沙司和椒盐粉，想吃什么蘸哪些。一道美味可口的自做炸薯条就搞好了。

7. 为什么从外面买的炸薯条比较白

这和淀粉含量、炸的温度都有关系

一般情况下，薯仔条在水中冲泡好 使表面的淀粉变少，这样炸出来的颜色相对也会浅一些
另外店里一般是恒温的油槽，家里炸薯条不太好控制温度，不一小心就熟过了，这样也会显得比较黄

最后是油质的关系，当然家里的油质一般比店里的会好一些
楼主你遇到的应该就是上面两种可能了。

8. 为什么我炒的薯仔丝颜色发白呢加点酱油颜色还变暗白了，别人炒的薯仔丝都是金黄色的

金沙薯仔泥

原料: 薯仔、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

．操作:
1、将薯仔去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入薯仔泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
红烧牛肉马铃薯

．原料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。

．特色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。

．操作:
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
贴士：肉、薯仔酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。
新疆大盘鸡

．原料: 鲜鸡半只,薯仔3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。

．操作:
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
（3）、加入薯仔，继续小火炖至薯仔熟为止。
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
香煎薯仔饼

．原料: 薯仔、猪肉、盐、味精。

．操作:
1、薯仔两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入薯仔泥，做成饼状。
3、入锅，用小火煎。
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
炸薯条

原料: 薯仔2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

．操作: 01.准备原料_将薯仔削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有薯仔切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
酸辣薯仔丝

．原料: 1个薯仔、小辣椒、花椒、蒜瓣。
．操作: 1、把薯仔去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2、薯仔丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入薯仔丝，掂锅翻炒几下。
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的薯仔丝就可以上桌了。

凉炝香辣薯仔丝

．原料: 薯仔、蒜末、辣椒面。

．操作:
1、先切好薯仔丝。
2、烧开水将薯仔丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，薯仔丝就不脆。
3、将烫好的薯仔丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。
4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往薯仔丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。
5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。
6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。

香辣排骨焖薯仔

．原料: 排骨，薯仔。
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

．操作:
1,小排骨，适量，剁成小段。
2,薯仔削皮切小快，和排骨差不多大小。
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
6,放入薯仔，可以先盖上锅盖焖一会儿。
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等薯仔烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 薯仔不要先过油，味道容易进去。
酱焖小薯仔

主料：小薯仔
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
制作：
1、 小薯仔洗净去皮，切块。
2、 大葱、生姜切片。
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入薯仔块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
象山式烤薯仔

主料：中等个薯仔1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
操作：薯仔，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
干煸黄金薯仔丝

主料：薯仔丝400克
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法：1、薯仔切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉薯仔丝裸露在外的淀粉。
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入薯仔丝，炸至金黄，捞出待用。
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的薯仔丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
注：薯仔丝一定要切细
拔丝薯仔

主料：薯仔
配料：食用油、糖
作法：
1、薯仔去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的薯仔，不停翻炒，直到薯仔全部都沾到糖稀，立即出锅。
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

椒盐小薯仔

主料：小薯仔
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
作法：
1、小薯仔洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小薯仔压扁，待用。
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小薯仔倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
俄式薯仔沙拉

主料：薯仔
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
作法：
1）薯仔整个煮熟，去皮切小块冷却备用
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
老奶洋芋

解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即薯仔
主料：薯仔
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
作法：
1、不管大小薯仔一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
以筷子能贯通整个薯仔为好）
2、小薯仔煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将薯仔分解成丁备用
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入薯仔丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在薯仔丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太薯仔）
薯仔南瓜汤

主料：薯仔、南瓜
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
作法：
1、把薯仔和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
2、锅里放入少许油，把切好的薯仔和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到薯仔和南瓜熟烂）即可
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
咖喱薯仔

主料：薯仔三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
作法：
1、薯仔切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
2、锅洗净放油，加热后放入切好的薯仔、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
西红柿薯仔条

主料：薯仔
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
作法：
1、薯仔洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），薯仔用冬薯仔为宜，因为比较面，洗净去淀粉
2、锅内放油，将薯仔条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至薯仔3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至薯仔全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
3、在2中加水，以没过薯仔条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
薯仔肉糜小饼

原料：薯仔3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
首先把薯仔煮熟去皮捣成薯仔泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
起油锅 用小勺把肉糜薯仔泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
很好吃的哦，不信马上试试。

9. 为什么我用菜油炸出来的薯仔不是黄色的

这个有可能是你的火候没有到位，你火太小了或者是油温不热，所以它炸出来的不是黄色的，得炸至金黄色才能捞出。