洋葱切了为什么辣眼睛

1. 切洋葱的时候，为什么会辣眼睛

洋葱使我们哭泣，因为它们释放一种叫做催泪因子的化学物质，刺激我们的眼睛。简单地剥洋葱并不会使我们哭泣。但是如果你把它切碎、切片、捣碎或压碎，洋葱的细胞就会裂开，让两种通常独立的物质混合起来，形成一种类似于催泪瓦斯的强大化学武器。洋葱的辛辣和催泪特性是一种自我保护机制，随着时间的推移，它在保护自己不受害虫侵害方面有所进化。

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2. 为什么切洋葱会辣眼睛

切葱头辣眼睛流眼泪是因为葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质，叫
正丙硫醇。当葱头被剥开或切开时，其中的正丙硫醇就挥发到空气中，如果“溜”到人的眼里，就觉得狠辣，辣眼睛的反应就是流眼泪。
你说到的“用绵纸堵住不要让刺激性的气体进入鼻腔就可以防止了，有的说戴潜水眼镜”的方法就是阻止挥发气体进入我们的眼睛。就是这么个道理。
呵呵教你个不流泪的方法：其实，我们还可以利用正丙硫醇能溶于水的特性，每次切葱头时，可以盆内放些水，再把砧板放在水里切葱头，这样正丙硫醇部分溶于水，就能减小对人眼的刺激了。

3. 切洋葱的时候，洋葱为什么会辣人的眼睛，让人眼睛睁不开啊

由于洋葱含一种挥发性物质，所以切洋葱时常刺激人眼睛流泪睁不开。

意见建议：
在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿；
将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切；
也可以在面前放一杯水～

4. 为什么切洋葱会熏眼

因为洋葱是由外皮（棕色部分）、鳞叶（中间可以吃的有汁液的部分）及根盘（毛茸茸的靠近根的部分）构成的，当洋葱的芽或根盘被切下来时，就会释放出一种酶，这种酶会刺激洋葱内部释放出一种气体。而当释放出的气体接触到水分时，就会形成酸。所以如果气体刚好接触到了眼睛里的水分，那么眼睛里就相当于有了酸。这就是人在切洋葱的时候会流泪的原因。
简介：
洋葱（学名：Allium cepa），别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，.百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

5. 切洋葱为什么辣眼睛

洋葱是营养十分丰富的蔬菜，但切洋葱是一个苦差事。倒不是说考验刀工，而是说洋葱散发的刺激性味道会让人涕泪横流。如果你在网上搜索“切洋葱”，可以找到一些小窍门，比如带上防风眼镜、冷冻洋葱、泡在水里切、在抽油烟机下面切等等。
那么，究竟为什么切洋葱会辣眼睛呢?
洋葱的辛辣味道和催泪作用其实是漫长演化过程中形成的自我保护机制，为了防止有害生物对它的侵袭。
洋葱细胞里有很多液体，叫做细胞质，其中有一些叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸(PRENCSO)”的硫化物。洋葱细胞液里还漂浮着像气泡一样的东西(液泡)，里面含有蒜氨酸酶。
这两种东西平时是互不相干的，但是切洋葱的时候，细胞破裂，两个冤家相见，于是分解产生“丙烯基次磺酸”(另一种硫化物)，然后很快又在催泪因子合成酶的作用下，产生催泪因子——硫代丙基氧化物(还是一种硫化物)。
当挥发性的催泪因子进入眼睛，大脑就会得到“眼部遭受化学武器攻击”的信号，于是它催动泪腺分泌眼泪，试图将眼睛冲刷干净。
前面提到的那些小窍门要么是防止催泪因子释放，要么是避免它与眼睛接触。
为了解决“辣眼睛”的问题，农业科学家也是想尽了办法。
比如日本科学家通过核辐射让洋葱发生基因突变，然后从后代中不断筛选，最后找到了蒜氨酸酶基因受到抑制的品种，这样的洋葱就基本上不辣眼睛了。
另一家德国公司培育了一个新品种，叫做Sunion。他们挑选最不辣眼睛的洋葱不断筛选培育，前后共花费了30年时间才育成。它看上去和其他洋葱没啥区别，甚至刚收获的时候和其他洋葱一样辣眼睛。
多数洋葱在储存过程中刺激性味道会加强，但是Sunion在储存过程中会发生奇妙的变化，它的味道会变得更甜、更柔和，而对眼睛的刺激会减弱。
除了辣眼睛，洋葱也辣舌头、烧胃，有一种说法认为洋葱“越辣越好”，但实际上这个说法并没有可靠的科学依据。
无论洋葱的辣味还是辣眼睛都和其中的含硫有机物有关，这些物质可能具有一定的抗氧化、抗炎症、抗癌作用，但目前在人的研究中并没有确凿的证据。
不过，吃完洋葱，屁比较臭倒是真的(产生硫化氢)。
所以大家不必对洋葱(葱姜蒜同理)过分迷信，只需要将它作为营养丰富的蔬菜就好了。(钟凯食品安全博士)
来源：北京青年报

6. 为什么切洋葱的时候，眼睛感觉很辣

洋葱有一种讨厌的味道，他会刺激我们的鼻子和眼睛，使我们眼睛旁边的泪腺受不了。这样，眼泪就流出来了，这种味道只有洋葱被剥皮或切开才会散出来，平时是不会散出这种味道的
德国新闻社报道，切洋葱时，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸的物质，在这物质的作用下，洋葱挥发性油脂中的含硫化合物，会被转化为一种气体状化学物质。这种气体状化学物质能刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激物质冲走

7. 洋葱为什么会辣眼

洋葱被切开时会释放出一种酶，叫做蒜胺酸酶。它是导致你流泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水，于是你哭了。
科学家想研制出“不流泪”的洋葱，但是很难，看来这种流泪酶同时也为洋葱的美味做
出了贡献。不过或许还有些希望。一群日本的植物生化学家们就在最近发现了蒜胺酸酶，他们相信，这个发现有助于研制成“不流泪”洋葱，即阻断蒜胺酸酶的基因，同时增加硫化亚磺酸酯的产出。听上去还不难吃！
同时，还有几招帮你避免在切洋葱时流泪：切之前先将洋葱加热，或在平缓水流下切，实在不行就戴护目镜吧。