黑米倒上白醋为什么会变颜色

1. 洗黑米的水怎么变成了黑紫色的，正常现象吗

洗黑米的水变成了黑紫色是正常现象。

花青素是黑米、紫米等紫黑色食物的主要颜色来源。花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此浸泡黑米、紫米等紫黑色食物的水会变成紫色或浅黑色是正常现象。

天然黑米表面光亮，光泽均匀，染色的黑米色泽会比较黯淡；天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒。辨别黑米可用白醋，由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。

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染色食物判断方法

1、看外观，黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的种子表面应有光泽，不发乌发暗，而染出来的黑色表面没有自然的光泽。

2、剥掉外皮看颜色，黑色粮食类食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如果剥皮后发现，内侧也有颜色，可以推断是染色了。

3、正常的黑芝麻、黑花生经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，且是透明的，染出来的黑芝麻、黑花生会很快掉色，而且水溶液是纯黑色、不透明的。

参考资料来源：人民网-黑芝麻掉色还能吃吗？掉色是不是因为被染色了！

参考资料来源：人民网-浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常

2. 黑米泡白醋是绝对的鉴定方法吗

是的，黑米中有一种色素叫花青素，它和酸、碱都能发生反应，显色非常明显。而如果是染色的黑米的话，染料不会与溶液发生反应，这样就能鉴别真假了。而发生反应的时间，不到半分钟就行。

所谓黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。

鉴别黑米：

天然黑米表面光亮，光泽均匀，染色的黑米色泽会比较黯淡；天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒；染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象，还是会发黑。

黑豆：真黑豆的中间有“白点”。而经过染色的黑豆，这个“白点”也会被染颜色；真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。此法也适用于红豆。芝麻：

以上内容参考：人民网-浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常

3. 黑米一洗水变紫 原因是什么

黑米水洗后变成了紫色，属于正常现象。因为黑米粒表皮上的花青素，是属于水溶性的，热水洗、冷水泡，都会使水变成紫红色。
鉴别黑米是不是染色米，简单办法是在黑米里挑选几粒，放在白色的盘子里，米粒之间距离稍远一点，然后在每一粒黑米上滴一滴白醋，然后观察，如果是好的黑米，和白醋反应后，会使白醋变红；如果是染色米，白醋会呈黑色；如果有的变红，有的变黑，那么可能买到的是优和劣掺和在一起的黑米。

4. 为什么黑米滴上白醋后会变成红色

黑米汤相当于紫色石蕊试液显中性，白醋中有醋酸，显酸性，因此，会变成红色

5. 黑米洗出来水发紫是怎么回事

黑米洗的水发紫，属正常现象！要是呈墨汁色就要注意了！“粮田红”有色米在这给您推荐三招辨别黑米真假方法。希望能帮到你！
第一招：看外表。一般黑米形状均称，但色彩不是十分均匀。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。
第二招：闻气味。黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水会出现紫红色，水温越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂。

6. 黑米泡水后米会变成什么颜色，变成白色正常

不正常。
天然黑米外黑里白，即使泡水后外秒也是黑色而不会是白色。只有将黑米掰断才看得到白色。
黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
营养功效
1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

7. 请问用白醋泡过的黑米水变成了红色是否是染过色的

专家：呈现紫红色是正常现象

“在水中浸泡后如果米粒呈现白色，那就是染色的。现在这些黑米浸泡后没有出现掉色，说明不存在例如染色等质量问题。浸泡后出现紫红色是正常现象，至于颜色有深浅，则是花青素溶解的结果。一些黑豆、芝麻之类，浸泡后也会有颜色。 ”

如何鉴别优劣黑米
黑米的颜色主要是在它表皮上有花青素。在热水或冷水中稍微一泡，就会带颜色出来。
黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。
此外，还可以通过以下几种方式进行辨别：
1.看光泽，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
2.看表皮，正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
3.看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
4.看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

8. 黑米会掉色吗为什么我浸泡黑米的水，颜色非常的深，不晓得是不是正常的

会，天然谷物掉色属于正常现象，只不过没有染色黑米厉害而已。

9. 黑米用白醋泡很久才掉色怎么回事

咨询记录 · 回答于2022-01-02

10. 黑米用白醋泡很久才掉色怎么回事

黑米用白醋泡很久才掉色正常现象。黑米掉色未必就是染色黑米，黑米中存在一种叫花青素的色素，溶出后会将水染色，但这种花青素遇酸即变成红色。因此，辨别真假黑米其实有个简单有效的方法，就是泡醋：如果浸泡黑米的白醋变成玫瑰红色，那么黑米就是真的；而如果变黑或者不变色，那么就是假黑米。