为什么大米颜色发绿有异味
A. 新买的东北大米白亮白亮的熬粥颜色发绿有碱味，正常吗
发绿肯定是不正常的，而且正常的大米煮完以后也不会有颜色上的变化。
如果可以可以吃胚芽米这样会更加有营养一些。
糙米&胚芽米&精白米的区别
糙米：米粒质地紧密，不易煮熟，煮前宜浸泡，口感较粗糙。
胚芽米：米粒微黄，易煮快熟，饭香浓郁。
精白米：米粒光滑细腻，易煮快熟，口感柔软。
工程北米，专业胚芽米生产研发
B. 大米有霉味
有霉菌了，还是不要吃了吧，霉变的食物是致癌的。
大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。
1、闻。如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2、看。可从以下几个方面看大米是否发生霉变：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
3、摸。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
C. 大米发绿了还能吃吗
别吃了，大米发绿就是霉变了，一般是米太湿，放置的环境闷热，放久了就会霉变 大米发霉会产生一种黄曲霉素的病菌，此毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物, 黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.。
D. 为什么大米会发绿
大米发绿是发霉了，可能是米太湿，放置的环境闷热放久了.
E. 新买的大米大绿是怎么回事
新买的大米大绿应该是劣质大米，建议不要食用。
五招辨别大米优劣：
一看
新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，有糠粉，碎米多，粒面有一条或多条裂纹。
二闻
新鲜大米有正常清香气味，大米陈化后无气味或有糠粉味；劣质大米则有轻微霉味。
三摸
新鲜大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉；劣质大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。
四尝
新米尝后有稻谷的清香气味；陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。
五泡
好米加水浸泡米粒发白，次米加水浸泡后米粒裂纹多。
F. 煮的大米粥为什么发绿
正常新鲜的大米粥煮后是乳白色的，发绿说明大米变质发霉了。
大米发霉鉴别：
1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。
3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
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保存大米方法：
1、把大米扎紧袋口，放在阴凉干燥处，大米可以保存较长时间。如果条件允许，可以把大米放在塑料袋或保鲜盒中，扎紧袋口，放在冰箱里冷冻存放。这样能保持大米新鲜，不生虫。
2、花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫。
G. 白大米熬成粥后米粒呈浅绿色，为什么
新鲜大米熬成粥米粒是不会变色的，熬成粥后米粒呈浅绿色，说明大米变质了，不能食用。变质的食物会降低食品的营养价值，由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。
家庭在储存大米的时候需要注意不要将大米放到厨房内，厨房温度高、湿度大，与鱼、肉、蔬菜等食品同时储存，大米轻易吸收水分，加上离灶台近，非常容易霉变。
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食物变质味道辨别：
1、酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
2、霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。
3、腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
4、哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。
H. 大米稀饭煮熟后颜色变青绿色怎么回事
苏北地区用地下水煮新粳米，要用可以漏气的锅煮，煮出来就是青绿色，特别好吃，放心，那是纯天然的颜色，平时你吃的米是白色，因为你用的自来水含有次氯酸，有轻微漂白功能，漂白后米香味就没了，青绿色的米稀饭才是米该有的本色，好吃的很，吃一次你就会记住
I. 大米的颜色变青 是怎么回事 还能吃吗
大米的颜色变清应该是发霉了，嗯，不要吃了，或者是陶一下洗一下放在太阳底下晒干以后再看，嗯，最好建议不要吃了，因为肯定是变质了。