为什么炒的排骨煮汤颜色是黑的
❶ 炖排骨为什么黑黑的
可能那是从肉里煮出来的杂质，血水等，
所以在开始炖排骨之前不仅要把排骨用清水洗净还要拿开水焯一下，
就是用开水煮一下再用清水把煮出来的白灰色物质冲洗干净，
再做炖排骨，汤里就不会有灰色的黏糊糊的东西的了。。
❷ 排骨炖山药，炖出来的汤为什么是黑色的
山药排骨汤最正确的做法，只因多了这一步，汤汁乳白，营养翻倍
山药排骨汤是家家户户经常喝到的一款滋补汤，也许大家都会觉得做法很简单，但是要炖出乳白色的排骨汤，估计很多人就不会了，也许有人会认为骨头在经过长时间熬煮后，汤汁自然就成乳白色了，其实有一个非常简单的方法能使汤汁快速熬成乳白色，只需要在步骤里多加一步，汤汁很快就变成乳白色了，但是很多人都不知道。我原来炖排骨汤的时候也少了这一步，炖出的排骨汤很清澈，看起来并不是很有食欲，后来学会这种方法后，每次炖出的排骨汤呈浓浓的乳白色，看起来非常有食欲，味道自然鲜美无比。如果你也喜欢喝山药排骨汤的话，就请跟着我的文章往下阅读，一定要仔细看哦，因为文章里不仅有熬出乳白色汤汁的小窍门，还有防止山药变黑的小妙招。
【山药排骨汤】
食材：排骨1根，山药1根，红萝卜1根，生姜1小块，热水适量，盐适量，白醋少许，料酒1大勺，枸杞少许，食用油少许。
具体做法：
1，首先将山药用清水冲洗干净，山药表面比较脏，多洗几遍，否则处理好的山药看起来不白净。
2，将山药泡在水里，在水里用削皮刀削去山药皮，这么做的目的是为了防止山药氧化变黑。
3，将削好皮的山药放在清水里，加入少许白醋，这么做的目的也是为了防止山药氧化变色。
4，将山药切成滚刀块，继续放入加了少许白醋的清水里浸泡。
5，将红萝卜洗净去皮后切成滚刀块，生姜洗净去皮后拍散备用
6，锅里放入适量清水，将剁好的排骨放入锅里，加入1大勺料酒，开大火烧开后撇去表面浮沫，排骨捞起沥干水备用。
7，锅里加入少许油，油烧热后放入生姜和排骨，小火翻炒1分钟左右，至排骨变色。这一步很多人都没做，都是排骨焯水后直接煮了，其实排骨在经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。
8，接着加入适量热水，然后加入红萝卜和沥干水的山药，开大火烧开。
9，然后将排骨、红萝卜和山药连同汤汁一起倒入准备好的砂锅里，先开大火煮开后继续煮10分钟，这么做的目的是使山药排骨汤煮白。
10，然后转小火继续熬煮，煮至汤汁变白变浓，排骨、山药和红萝卜软烂即可，大概30分钟左右的时间。
11，最后撒上少许洗净的枸杞，再加入适量盐调味，营养美味的山药排骨汤就做好了。
12，汤汁乳白，非常诱人！你学会了吗？
小贴士：
排骨焯水的时候加入少许料酒，可以起去腥的作用。
对山药过敏的人，在削山药皮的时候可以戴手套进行，
防止山药粘液接触到皮肤而引起瘙痒。
水量要一次性加足，否则影响口感。
❸ 用电饭煲炖排骨再改用炒锅炖汤变黑是怎么回事
这的分二种情况来讨论：
第一，你炖汤里的材料有黑色素：如黑豆，红衣花生，莲藕，还带，紫菜等等
第二，你炖汤的主料里头，骨头比较多。时间长了，骨头里的物质跑出来了
一般的汤的颜色和你的容器无关，主材料关系比较大
如果对你有帮助，请采纳，谢谢！！！
❹ 排骨炖出来肉色为什么会发黑
防止炖排骨和炖肉颜色发黑，应注意：
1、不能使用新（铁）锅；
2、若炒糖色，不能糊了；
3、使用质量高的名牌酱油（如，加加、厨邦，海天等），可分次加入（观看），不要加多了。
4、炖肉初期水较多，快熟了时已蒸发出部分，颜色会比之前深些，需提前注意到。越是汁少了颜色越深。
❺ 煮骨头汤，怎么汤色会是黑的呢
煮骨头汤前，要把骨头焯水，焯去多余的血水。这样煮出来汤色就不是黑的了。下面介绍做法：
准备材料：大骨头2根、葱2颗、姜1块、料酒2勺、白醋1匙、盐适量
制作步骤：
1、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净。
❻ 买回来的猪排骨放在水里煮了一下发现骨头是黑色的怎么回事
买回来的猪排骨放在水里煮了一下发现骨头是黑色的怎么回事?猪排骨为什么是黑色的
有三个原因：
1、在宰杀之前，受过重击留下淤血，死后肉为暗红色，肉熟后呈暗黑色。
2、在你烹饪之间没有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色。
3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料，肉熟后呈暗黑色。
2 煮排骨有黑沫怎么回事
黑沫主要就是血红素，红细胞破了以后血液都出来了，氧化以后就都变成了黑沫。
如果屠宰以后时间越长，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低温环境里存放，氧化的就更多。而且放的时间越长，肉就越脏。
总之，出现黑沫的肉就是不太新鲜了，或者放置的环境不太干净，但是肉质本身没有问题，把黑沫舀出去，这个肉还可以吃。
3 排骨久放变黑了还能吃吗
排骨放久了，颜色都变黑了，肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷冻室如果不反复的拿进拿出，保质时间大概有20天，取出解冻后再加热煮熟就可以，但建议以后还是现买现煮现吃，虽然冰箱有保鲜作用，但也有一定的营养流失的。而且蔬菜肉类都最好吃新鲜的对身体好些。
❼ 排骨为什么煮出来黑色
咨询记录 · 回答于2021-10-02
❽ 在铁锅里做山药炖排骨,为什么汤变黑了
铁由于他的化学特性会在高温和一定条件下氧化，你用铁锅煮汤变黑是汤里有铁的成分，人体对铁也是有需求的，他是构成血红蛋白的主要成分，经常说补铁补血也是这个道理。只要你的锅刷干净了黑色的汤喝了也没事。
❾ 新买的铁锅炖排骨为什么黑
在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内，遇酸等物质会发生化学反应。
这是正常的化学反应。在高温下，许多铁离子会溶解在汤里。铁离子易水解产生氢氧化铁沉淀。氢氧化铁会分解成氧化铁和水。氧化铁是黑色的，所以汤会变黑。对人体绝对无害。别担心吃得好。1避免食物变黑。新铁锅第一次煮熟时，食物会被染成黑色。这时，可以将锅内的豆腐渣擦几遍，避免食物污染。也可以在正式使用前用油提炼。方法：将油倒入锅中加热至热。关掉火，旋转铁锅，使油粘在锅壁上。油冷却后，就可以清洗了。4熟练地去除铁锅上的油脂。煎锅长期使用积存焦化油，用碱或洗涤剂清洗比较困难。我们该怎么办，只要把新鲜的梨皮放在锅上，用清水煮开，鳞片就会很容易脱落。