炒菜为什么颜色绿绿的

A. 油烧热炒菜时菜变成绿色的怎么回事

这是正常的说明在烧时充分加热引起的反应

B. 菜馆炒菜颜色很绿也很脆，为啥

你好！
搭配后的感觉，通常这些菜里还有青红尖椒，胡萝卜，木耳等颜色搭配，显得绿色蔬菜很绿
现切现配，猛火翻炒，放调料，勾芡出锅，速度很快。省煤气，省顾客等待，菜也就很脆。
如果对你有帮助，望采纳。

C. 饭店炒的青菜为什么颜色这么好究竟有什么秘诀

到了冬天，我们习惯性地爱吃一些炖菜、炖汤之类的，而做这些菜肴，多半会搭配肉，不然太素也不好吃，那么冬天里吃肉成了常事，虽然吃肉滋补效果好，也可以给身体积蓄能量，好御寒，但是冬天里我们运动比较少，又只吃肉的话，新陈代谢慢，很容易让身体受损，所以为了身体好，我们要学会合理搭配饮食，吃肉的同时也要多吃青菜，帮助消化，同时也有解腻的效果，很不错，记得多吃。

1、家里有猪油的话，尽量用猪油炒，猪肉可以很好地附着在青菜表面，让青菜变得更漂亮，同时又能帮助锁住水分；

2、最后快炒好后，可以放少许水淀粉，帮助锁住水分，汤汁会附着在青菜上，那么吃起来就更加入味。

这么做出来的青菜更好吃，脆嫩又入味，快试试吧，给家人做一盘尝尝。

D. 炒菜里面的蒜头变成绿色是什么原因

大蒜剥的时间太长了。

大蒜中的大蒜素，和空气中的氧气，氧化后。就会呈现出绿色。

炒菜的时候习惯放一些调味的东西，像大蒜、姜、辣椒等都是会多少放点。但是有段时间做菜的时候，发现炒出来的大蒜变绿色了，就比较担心会不会吃了影响健康。其实，大蒜变绿有很多种情况，有些情况是可以食用的，但是有些情况下变绿是不能食用的。

如果是切开了蒜瓣发现里面的中间是绿色的，这个小绿点其实是大蒜的胚芽，也就是说大蒜发芽了，这种大蒜是可以吃的，也不会有任何问题，我们平时吃的蒜苗就是从这个小绿点开始长的。

如果是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的，就像薯仔在空气中久了会氧化变黑，此时只要放在水中泡一会，颜色就会褪去，也可以继续食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。

(4)炒菜为什么颜色绿绿的扩展阅读：

腌蒜实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。

参考资料：网络-大蒜

E. 为什么酒店的空心菜炒出来是绿油油的

炒青菜类的东东都是一样的 先将锅入水 烧开 放入少量植物油和盐 将青菜下锅烫一下 时间千万不能长 然后炒时用大火快炒 油可以适当多些 颜色就会保持嫩绿

F. 炒菜的铜锅油熟了莱下去为什么是绿色的

菜绿色的原因是菜含有叶绿素，当高温长时间的加热后，菜的夜里尿素会被破坏掉，然后菜里的叶黄素起作用，是菜显黄色。