粉丝浸水后为什么会褪颜色

⑴ 粉丝泡后水变成了蓝色,这正常吗

并不。正常的顶多浑浊一点

⑵ 泡粉丝的水发绿是什么原因

那是因为粉条里有一种叫做黄粉的自然物质被泡出来的颜色。 自然界里有很多东西有自然色素，比如您喝过紫薯粥吗？紫薯里有一种叫花青素的东西，熬好之后，全部粥都是紫黑色的。而纯红薯淀粉里，有一种叫黄粉的自然物质，俗称油份，是一种黄绿色的油泥状物质，含量多，粉条就发黑，含量少，粉条就黄白，油份在淀粉中做粉条的时候，起到强韧的作用，使口感更好。

如果做粉条冷冻后用清水冲粉条使之解冻晒干过程中，冲的时间过久，造成淀粉里的黄粉分解，就有可能造成粉条脱色，或者是之后吃前泡软的时候，将水染成微黄或淡绿

⑶ 红薯粉条泡水后,水的颜色发生变化,这是怎么回事

红薯粉里面有淀粉与水结合，氧少，使水变绿

这种色泽是由于淀粉质量较差，在手工和作坊制作时发生褐变而产生的。但不影响食用。
其他有关红薯粉绿色的常识：
一、绿色可能是成品本生的颜色，也可能是因为加了色素。可通过浸泡后，观察水和红苕粉的颜色来鉴别：
如果浸泡一段时间后，浸泡的水没有被染绿，而红苕粉仍然是绿色或绿色有所变浅，那么就是红苕粉本身的颜色。稍加清洗后就可以食用。
如果放在水中浸泡后，只要水变成了绿色，无论红苕粉的颜色是否变浅，那么就是红苕粉在加工环节中被添加了色素。如果不小心买到这样的红苕粉，应该多泡几次，每次多泡些时间。

⑷ 粉丝用凉水泡开后能直接食用吗

粉丝用凉水泡开后可以直接食用。

粉丝本身就是熟的，水泡开是让粉丝软得快。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌吃味道更佳。

(4)粉丝浸水后为什么会褪颜色扩展阅读：

鉴定粉条的方法：

1、看颜色。薯类粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。假的粉条颜色较浅，通体透明，一般没有小疙瘩。小疙瘩一般是杂质草渣造成的，红薯粉面在外晾晒时刮风造成的杂质进入粉面。

2、用手折一下。好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断，因为里面放了一种食用胶特有韧性。

3、闻其气味。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。

4、用火烧一下。纯红薯粉条烧后起泡成白色烟灰，而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。

5、用水煮一下。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，不会糊汤，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。还有一点要清楚，正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。

人民网-常吃劣质粉条小心变笨 鉴别粉条好坏有5个妙招

⑸ 木薯粉条泡长了会掉色

透明的颜色。
木薯粉丝也是粉丝中的一种，它是由木薯制作而成。他的口感有别于别的粉丝，木薯粉丝他会多一点韧劲，所以在煮之前一定要浸泡了，而且浸泡的时间要足够的长，这样煮出的粉丝才不会硬硬的。
木薯粉其表面就是白色状的小细粉，用开水冲后会变成透明状的液体，其中还会掺杂着一些小颗粒。木薯粉可以做成酒精，果糖，麦芽糖等等。木薯主要栽植于亚热带地区等，是三大薯类之一。木薯粉还可以做成饮料中的稳定剂，可以代替蔗糖等。

⑹ 为什么粉条一煮水就变成米白色

粉条加工在我国已有千余年的历史，各地均有生产。主要呈灰白色、黄色或黄褐色为干制品。以前有一种说法是“无明矾做不成粉条”后来经过我国专家的不断研发，终于打破了这一传统，真空粉条可以通过真空处理，做到不使用或者少量使用无矾食品添加剂即可生产无矾粉条。

一般红薯类的粉条在沸水中煮15～30分钟左右食用最好，如果比较厚可以到40分钟。继续煮下去，由于粉条的吸水量增加，口感会不太筋道，局部会膨胀断条。再煮下去，粉条会变成小的短节，甚至可能会出现糊汤的情况。如果煮1－2个小时的粉条仍然不膨胀、不断条可能就加入了明矾等添加剂。

⑺ 炒粉丝时加水变蓝怎么回事

先分析一下吧：一、粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。
二、你炒粉丝时放的盐中含有碘，因淀粉遇碘变成蓝色，故其会出现淡蓝色墨水那种颜色；又因淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精），对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。故而会有淡蓝色褪去的现象。

⑻ 为什么买的红薯粉丝用水泡过后，水会呈现一点绿色

这种色泽是由于淀粉质量较差，在手工和作坊制作时发生褐变而产生的。但不影响食用。其他有关红薯粉绿色的常识：

一、绿色可能是成品本生的颜色，也可能是因为加了色素。可通过浸泡后，观察水和红苕粉的颜色来鉴别： 如果浸泡一段时间后，浸泡的水没有被染绿，而红苕粉仍然是绿色或绿色有所变浅，那么就是红苕粉本身的颜色。稍加清洗后就可以食用。 如果放在水中浸泡后，只要水变成了绿色，无论红苕粉的颜色是否变浅，那么就是红苕粉在加工环节中被添加了色素。如果不小心买到这样的红苕粉，应该多泡几次，每次多泡些时间。

⑼ 为什么粉条或者粉丝沸水烫了就会变软但是不断

因为粉条粉丝含有果胶（是一种粘稠的糖类物质，但本身不具有甜味，也不会被唾液水解成具有甜味的单糖），当粉条粉丝遇水后，果胶吸水变粘稠，将粉条粉丝含有的大量淀粉物质粘在一起，所以变软，不断。
其实，在冷水中粉条粉丝也可以变软不断的，只不过没有热水中快。因为温度较高物质分子运动较快，也就是说粉条粉丝在热水中吸水较快。