冰箱里冻的肉为什么颜色变得很深
1. 猪肉冰箱冷冻，发现颜色发黑，怎么回事儿
1、鲜肉经常解冻再冰冻会造成肉体表面滋生霉菌。2、当然了也有可能是肉质风化造成的。3、在放入冰箱冷藏之前储存不当
建议：1、肉缓化后用手去摸摸肉质，如果没有什么弹性还有沾手的感觉就别吃了。
2、切薄薄的一片用开水注意下，如果肉片变色有其他颜色就别吃了。也可以先尝尝也可以品尝出来
2. 牛肉为什么被冷冻后会变黑
因为新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。
肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的有氧代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非吓啉环组成。铁原子是决定肉类颜色中的重要角色。肉类颜色的决定性因素是铁的氧化(化学)状态。
因为各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同。
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辨别牛肉有无变质：
1、色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
3、黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别：良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
3. 肉被冻成黑色的了，是为什么
您好，您说的黑色应该不是纯黑色，而是紫黑色，这个不用担心，是因为肉中可能存在淤血的情况，在受冻的时候，彼此凝结在一次，形成血块，颜色变配陆黑，化后，血块也没有离厅伏合疏散开，所以还是黑扮卖携色的。希望对您有用，望采纳~
4. 猪肉冷冻后颜色变黑是怎么回事
因为猪肉冷冻的时间比较长。新鲜的猪肉吃着口感会更好，冷冻过的猪肉口感对于新鲜的猪肉就差一点。
也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。
猪肉的价值
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
5. 放在冰箱里面的猪肉反而变颜色了，是什么原因
放在冰箱里面的猪肉变颜色是因为放久了脂肪和蛋白质的会发生氧化，导致瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄。
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。
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冰箱正确储存肉类的方法：
1、根据吃肉的时间来选择储存的位置
如果是近期内要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要温度能保持肉不变质就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要长期贮藏，那就最好放入冰箱的冷冻室里，等吃的时候再取出来解冻。
2、鲜肉分块，拿取方便
如果买回来的是新鲜肉，那么不要整块的放入冰箱中存储，而是先把肉分成若干小块，再分别把这些肉装入保鲜袋里，然后再把一个个装有肉的保鲜袋放入冰箱里存储起来，这样等我们要做肉时，需要多少拿多少，不会影响其他肉的存储，而且拿出来的肉因为块头小，因此解冻也很方便。
3、冰箱里的肉类存放时间不宜超过三个月
肉类即使在冰箱里储存也会随着时间的加长，产生一些酶、菌和亚硝胺等，不要把肉类过长的放在冰箱里长时间储存，一般而言，最多不要超过三个月，否则危害极大。
参考资料来源：凤凰网-冰箱不是“保险柜”各种肉类冷冻有保质期
6. 猪肉放冰箱里冷冻之后变红象牛肉一样怎么回事
猪肉放冰箱颜色变得象牛肉，是因为猪肉在冰箱里冰被氧化了，瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，象牛肉 ，冰箱冷冻室的低分能阻止细菌增殖，但无法完全阻止蛋白质氧化 ，也就不能完全阻止肉质的劣变，九栋的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色 ，象牛肉 那么猪肉有什么营养价值呢 ？
1，更猪肉的蛋白质质量，纯蛋白质，可以添加多种氨基酸人体需要，同时也构成了基本的氨基酸接近人体需要，吃才能被人体利用被迅速吸收，具有很高的食品后，值。另外猪肉中的蛋白质含量非常高，根据不同的品种，年龄以及肥瘦程度有所区别，可以选择营养适合的部位进食。
2、中医理论认为中国猪肉性平味甘，能够得到滋润肠胃，补肾益气，解毒降噪，生津液，可以用猪肉来治疗对于肾虚体弱，产后血虚模型以及社会便秘。 常吃猪肉的人皮肤细腻，能补虚养阴，利尿解渴。生活可以多吃猪肉汤，缓解干咳，便秘，难产和烦躁。
3、猪肉有利于提高人体皮肤健康，经常食用方法可以不断增加自己皮肤弹性，缓解皮肤紧贴骨骼的情况，看上去皮肤问题较为年轻。
4、猪肉中含有大量微量元素，特别是锌元素以及铁元素，这些营养物质能够提高身体免疫能力，有效抵抗病菌侵入，经常食用对人体有很好帮助。
5、身体虚弱或者病人适合进食猪肉，可以补充大量的血红素铁，防止缺铁性贫血，改善贫血引起的头晕，乏力等症状。
6、月经期间女性容易因为身体缺蛋白质和铁元素导致贫血，这两种营养素在猪肉中含量较多。贫血人群或者女性可以多进食猪肉，红肉中的营养成分较多。
7、儿童和青少年正处于生长发育阶段，需要消耗大量的蛋白质以及营养成分，摄入猪肉能够满足日常营养所需。
8、猪肉属于红肉，是膳食铁的重要来源，能够为人体提供所需的血红蛋白。根据研究发现，许多女性因为膳食铁摄入不足出现疲劳，注意力不集中以及发育不良问题。经常食用猪瘦肉能够补充膳食铁，而且十分容易吸收。
以上就是多吃猪肉对人体的好处，生活中不仅要摄入足量的肉类补充蛋白质，还要注意营养均衡。
7. 冷冻牛肉为什么会变黑
有不少朋友会问，为什么冷冻牛肉的颜色比新鲜的要深一些？有的牛肉甚至呈现褐色？
其实呢，冷冻牛肉颜色深属于正常现象，牛肉的颜色并不能作为衡量是否变质的因素。
消费者评判肉类产品的主要依据是它的颜色，因此颜色是非常重要的。肉的颜色可能从刚切好的牛肉的深紫红色到腌猪肉的浅灰色不等。下面将一一解答影响肉类颜色的因素。
1、肌红蛋白是影响肉类颜色的主要因素
新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。
肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的有氧代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成。铁原子是决定肉类颜色中的重要角色。肉类颜色的决定性因素是铁的氧化（化学）状态，学霸们应该已经在脑补四氧化三铁的颜色，没错，铁红色！
因为各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比猪肉或羊肉相当多的肌红蛋白，因此它的颜色就更加深一些。
肌红蛋白容易随着与氧气的结合表现为各种颜色：
真空状态下失去氧气的牛排显现出深红色
吸收氧气之后的牛肉显现出的鲜红色
去氧后的氧化肌红蛋白颜色呈褐色
牛肉的颜色是可以相互转变的。肌红蛋白和氧合肌红蛋白可以失去一个电子形成高铁肌红蛋白（氧化）。就是上图中最下面的褐色肉。也有人觉得是发黑发紫的肉。
一些包装在真空包装中的褐色肉放到空气中一段时间还能变红就是这个化学过程。但是，如果牛肉中的酶失去活性，就无法变红。
由于同一头牛胴体每块肌肉的运动量有明显区别，肌红蛋白含量不同会导致各种牛排的颜色不同。例如牛腱的颜色会比较深，甚至达到紫色。菲力牛排的颜色往往也比西冷肉眼深一些。
2、肉类PH值也会影响颜色。
PH值不光会影响肌红蛋白的氧化率，还会影响肌肉蛋白质的电荷。间接的改变肉类的色泽和外观。熟成就是一个影响ph值的过程，所以可以明显看出熟成后肉类颜色发生的明显变化。
甚至，一部分肉类甚至会出现彩虹色，不过这种情况比较少见，在此只一笔带过，不作讨论。
那么如何判断肉类是否变质呢？
1、颜色变绿，出现霉菌斑点。
2、有异味，注意这里的异味不是指牛腥味、羊膻味。指的的是那种腐烂的臭味。
3、表面发粘，甚至出现拉丝。弹性变差，手指按下长时间不能弹起。
8. 猪肉放冰箱里冷冻之后变红象牛肉一样怎么回事
如果是没有变质的猪肉，那么颜色是鲜红色的，可以有些朋友咨询小编，说购买的猪肉颜色暗红像牛肉。其实出现这种情况，很可能是猪肉放置的时间有点长，水分流失，从而导致肉质颜色加深。如果闻起来没有其他异味，那么当天食用是没有问题的，但是如果有异味，建议不要购买。
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
9. 猪肉放在冰箱冷冻室里变成了灰色是怎么回事
放在冰箱里面的猪肉变颜色是因为放久了脂肪和蛋白质的会发生氧化，导致瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄。
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。
(9)冰箱里冻的肉为什么颜色变得很深扩展阅读：
冰箱正确储存肉类的方法：
1、根据吃肉的时间来选择储存的位置
如果是近期内要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要温度能保持肉不变质就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要长期贮藏，那就最好放入冰箱的冷冻室里，等吃的时候再取出来解冻。
2、鲜肉分块，拿取方便
如果买回来的是新鲜肉，那么不要整块的放入冰箱中存储，而是先把肉分成若干小块，再分别把这些肉装入保鲜袋里，然后再把一个个装有肉的保鲜袋放入冰箱里存储起来，这样等我们要做肉时，需要多少拿多少，不会影响其他肉的存储，而且拿出来的肉因为块头小，因此解冻也很方便。
3、冰箱里的肉类存放时间不宜超过三个月
肉类即使在冰箱里储存也会随着时间的加长，产生一些酶、菌和亚硝胺等，不要把肉类过长的放在冰箱里长时间储存，一般而言，最多不要超过三个月，否则危害极大。
10. 放软冻一个星期的猪肉为啥会颜色变得发暗
冷冻猪肉发黑是坏了。猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块放在通风处，散掉不良气味后再烹制。
猪肉表面通常都会附着细菌，在合适的温度及湿度条件下，细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了。 一般冰箱分为保鲜、冷藏、冷冻，三个部分，保存的效果不同，保存时间也是不一样的，大家要注意做好区分。
1、保鲜：猪肉放在保鲜室一般是存放3~5天，保鲜只是为了避免蔬菜瓜果间出现交叉感染现象，买回来猪肉放在保鲜室，最好是买来就尽快的吃完，不然很容易出现酸败变质现象。2、冷藏：猪肉放在冷藏室一般是保存时间是在5~7天，猪肉放在冷藏室，如果是经常开冰箱的门，也会加速猪肉的腐败，出现变质的现象，所以，一般猪肉冷藏时间不能超过一周，否则很容易坏了。
注水猪肉，这样的猪肉是被商贩注了水，猪肉的颜色会发生改变，用手进行挤压，会渗出血水，里面的细菌是比较多的，常吃对身体健康不利，在购买的时候一定要注意了。米猪肉，一般是猪肉上会出现米粒一般的物质，这样的猪肉也不要购买了。
一般出现米粒般的现象，老板会说是肥肉，自己要多留点心眼，米粒般的猪肉，是病猪肉，要注意避免了。 否则自己吃了，影响到身体健康就得不偿失了。