‘壹’ 和凉皮一起卖的牛筋面是怎么做的
首先和好面醒一下，然后就在水里就像洗衣服那样洗，用双手揉搓，慢慢的把面中的淀粉就洗出来了，剩下的像网状的就是面筋。实际上就是面粉中的纤维。第一种是用牛筋做成的面 【材料】 牛蹄筋600克、葱2根、姜2片、八角4粒、小白菜2棵、面条酌量 调味料 料酒1大匙、酱油3大匙、糖半大匙、盐半茶匙、清水10杯 【作法】 1.牛蹄筋整大块氽烫过，放入高压锅内，加入葱、姜、八角，淋料酒1大匙，连同清水烧开，改小火煮1小时。 2.待高压锅降温后，打开，加入其他调味料，再煮20分钟即可关火。 3.另用半锅水烧开，酌量放入面条煮熟，捞入碗内，再将小白菜洗净，切小段，用煮面水烫熟，捞入面碗中。 4.盛入少许烧好的牛蹄筋，最后撒入切碎的葱花即成。 【小秘诀】 1.牛蹄筋不易煮烂，使用高压锅比较节省时间。 2.面条没有限定，按个人习惯及口感选择即可。 第二种是用面筋做的面条,一块五毛钱一份的那种的,这是陕西特产. 第三种是东北的“冷面”:这其实就是所谓“朝鲜冷面”，也有人叫它牛筋面，将用马铃薯粉制成的面条煮好，这种面条犹如牛筋一样有韧性，用醋、糖/盐调成的冰水（要有冰块的）浇上去，加辣椒、辣白菜、黄瓜丝、西红柿、半个鸡蛋、牛肉、芝麻、麻油、即可食用
记得采纳啊
‘贰’ 怎么判断牛筋面是否变质
从味道颜色可以判断。
牛筋面有股味:那可能是那些料没有处理好,尤其是牛杂的料没有熟练好很大的一股牛骚味,闻起来特别的不好闻。
牛筋面保存方法 未浸泡过的牛筋面:将包装袋口密封放入冰柜中冷冻,如发现包装袋有破口,须用另外一个袋套住防止通风后风干。 牛筋面放几天变成了红色蓝色的话这个肯定是不正常的，有可能你泡的时候里面放入了其它的东西，由于时间长了以后，导致他出现氧化反应，所以出现变色的情况。
‘叁’ 凉皮中的牛筋面变色
夏天太热变质了
‘肆’ 外面买的凉皮怎么是黄颜色的是不是加了什么东西
是加了色素。地区不同，做凉皮的习惯也不同。有些地方喜欢黄色的。
纯面粉做出来的凉皮是白色的，晶莹剔透。
一般加日落黄或橙黄。
都是食用色素。
‘伍’ 泡好的牛筋面放几天变成红色蓝色的怎么回事
泡好的牛筋面放几天变成了红色蓝色的话这个肯定是不正常的，有可能你泡的时候里面放入了其它的东西，由于时间长了以后，导致他出现氧化反应，所以出现变色的情况。
‘陆’ 凉皮里的黄色是什么
一、因为凉皮制作原料中会加入玉米粉来增加凉皮中的韧性和劲道，玉米粉是呈现黄色的，所以制作出现的凉皮就会呈现出黄色的，可以放心食用的。
二、凉皮制作方法
材料：面粉500克、玉米粉100克、酱油10克、蒜末5克、花椒油10克、辣椒油5克、食用油2克
步骤
1、面粉和玉米粉混合之后加入适量的水调成面糊。
9、把调好的调料倒入面皮中，加入适量的辣椒油就可以吃了。
‘柒’ 为什么有些凉皮是白色的，有些是黄色的都是什么材料做的啊
凉皮都是淀粉做的，至于白色的和黄色的区别就在于是否放油了。
做凉皮有点像摊薄饼，将淀粉糊摊在平底锅上。平底锅上不放油，就形成白色凉皮；平底锅在摊凉皮之前先刷一层油，就形成黄色凉皮。
注意：平底锅不是放在火上，而是放在开水中。
‘捌’ 红薯淀粉做出来凉皮为什么是黄色
含有淀粉。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，红薯淀粉中的淀粉含量相较于其他淀粉，含量较高，且淀粉本身的颜色就是呈现为黄色，因而做出的凉皮也是黄色的。
‘玖’ 谁知道凉皮中牛筋皮是怎么做的，米皮的为什么是黄颜色的
牛筋面自己做不了，是把面发好后放到机器里压的。
给你教怎么样做面筋
1.和上一块面。
2.拿一个大盆子倒上自来水，把和好的面，放到有水的盆子里洗。
3.把面洗干净，不停的换水，把面要洗的干干净净。
4.然后放到锅里用蒸。
5.如果在和面的时候在里面加上辣椒面、盐、孜然。
那么蒸好出锅后，味道会更好。
出锅后，放凉，切块，凉拌也可以。爆炒也好的没话说！
‘拾’ 为什么在外面吃的凉皮都是黄色的，自己做是白色的有网友说凉皮用摊煎饼的方式摊的传统凉皮不是蒸的吗
一般凉皮的做法确实是用面摊煎饼一样摊好蒸的，正常的颜色就像手工馒头的颜色（真正自家手工制作的），做的发白说明你用的面粉加增白剂了。
