为什么猪头肉煮出来有颜色
‘壹’ 为什么猪肉煮熟后会发红
猪肉煮熟后会发红是添加了亚硝酸盐，不建议继续食用。
食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。
亚硝酸盐的危害很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐可以导致中毒，摄入3克为致死剂量，而儿童就更低一些，同样摄入亚硝酸盐，孩子可能出现中毒现象。
因此，亚硝酸盐渐渐退出食品领域，2012年，我国明令不准使用亚硝酸盐。
然而，现在烧烤肉制品、腌制品、卤菜等很多仍然会使用亚硝酸盐，只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。因此，为了安全，发现买的熟菜红彤彤的，最好就别再买了。
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鉴别新鲜猪肉的小妙招：
1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
2、新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。
3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
‘贰’ 猪肉焯水为什么会泛绿色
可能是荧光假单胞菌繁殖。
猪肉发绿的情况很有可能是一种叫作“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的，并不可怕，对正常人群不具有致病性，只要猪肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该细菌。
肉煮熟后，瘦肉会反光：
瘦肉(肌肉)在煮熟的过程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布于肌纤维内部和表面，当光线照射后，脂肪吸收了不同方向的光线，反射后就呈现出不同的颜色变化。
这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”，生活中类似的现象有肥皂泡、彩虹等。另外在煮制的过程中，添加食盐等成分，也易产生此类反射。
以上内容参考：
浙江新闻-烧熟的猪肉泛着“绿光” 专家：无法确定是否有问题
‘叁’ 熟食猪肉颜色很红是怎么回事我们食堂长买那种煮熟了的猪头肉，颜色红的鲜艳，吃起来总觉得味道怪怪的
你说的这种颜色是因为在加工（煮制）的时候，添加进了红曲米粉的缘故，这是一种国家允许的食品添加剂，且属于纯粮食提取物，健康放心。这种食色一般是没有特殊味道的，你说的怪怪的味道，估计是来自食品调料的味道。
‘肆’ 猪肉焯水为什么会泛绿色
1、有可能是一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的，并不可怕，对正常人群不具有致病性，只要猪肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该细菌。
2、部分养殖户在喂养的饲料中铜离子超标，肉猪食用后铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。
3、瘦肉（肌肉）在煮熟的过程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布于肌纤维内部和表面，当光线照射后，脂肪吸收了不同方向的光线，反射后就呈现出不同的颜色变化。这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”。(4)为什么猪头肉煮出来有颜色扩展阅读：1、不购买来路不明的猪肉来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验，很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况。经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等，如果不具备，则不宜购买，并且引起警惕。2、瘦肉太多的猪肉食物匮乏的年代，肥肉更受到青睐。但今天购买猪肉更看重瘦肉，但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多，那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉。3、无弹性猪肉不宜买注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。
‘伍’ 为什么肉类煮熟后会有绿色红色的反光
答案是烹调后的肉类蛋白质发生化学反应受到修饰，比如，能生成advanced glycation end procts（蛋白在肽链末端加了一个糖基团） 因此这类蛋白有了一些发射荧光的基团。 所以发荧光。结构色。跟蝴蝶一样，一些微观结构导致的。铜绿假单胞菌，分泌了一些荧光物质，导致有金属光泽。发绿。油膜，导致等厚干涉。
导致熟肉变色有多种原因，首先肉类在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红色，随着时间延长，肉色会发生变化，但是通常情况下的变色属于正常现象，并不影响食用。其次，熟牛肉与猪头肉的变色还与加工过程中的切割、炖制等工序有关系，但一般情况下多为褐色，并不呈现绿色。此外，还有部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。肉类中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这些物质很容易沉淀在牛身体的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。另外，贮藏不当也会引起肉类变色。一是肉在放入冰箱之后肉质就不新鲜，二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖，逐渐使营养成分腐败，进而变质使颜色变绿。
‘陆’ 卤猪头肉总是变色发黑怎么解决
猪头肉发黑可以再次回锅重新卤一下就好了，可以加一点红曲粉或者护色挤可以改善的。
‘柒’ 猪肉煮熟了里面是血红色的是怎么回事
猪肉煮了很久，红色的地方变得有点乌黑，这证明猪肉红色的地方是猪血。猪肉是血红色的，是不正常的，原因主要有：
一、现在的部分黑心养猪商喂添加瘦肉精的饲料 ，所以瘦肉才现在那么红。
处理方法：1、找超市理论；2、向市场监督管理所、局投诉。
‘捌’ 煮熟的猪肉为什么呈现绿色
煮熟的猪肉呈现绿色有三种原因：
1、有可能是一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的，并不可怕，对正常人群不具有致病性，只要猪肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该细菌。
2、部分养殖户在喂养的饲料中铜离子超标，肉猪食用后铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。
3、瘦肉（肌肉）在煮熟的过程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布于肌纤维内部和表面，当光线照射后，脂肪吸收了不同方向的光线，反射后就呈现出不同的颜色变化。这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”。
(8)为什么猪头肉煮出来有颜色扩展阅读：
什么样的猪肉不能买
1、不购买来路不明的猪肉
来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验，很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况。经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等，如果不具备，则不宜购买，并且引起警惕。
2、瘦肉太多的猪肉
食物匮乏的年代，肥肉更受到青睐。但今天购买猪肉更看重瘦肉，但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多，那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉。
3、无弹性猪肉不宜买
注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。
4、摸起来黏黏的猪肉
动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢，导致肉的表面发粘。而越新鲜的猪肉，其表面虽然潮湿，但不黏，摸起来有油腻感，甚至手上会有油脂。
‘玖’ 猪肉煮完黑怎么回事
猪肉煮完变黑的原因有多种。很多原因会导致猪肉炒后变成黑色，有些猪肉里面有死血，比如猪摔了一下，或者撵猪的时候打它一下，就会有死血，炒肉时死血就会变黑。此外，猪肉变黑可能与饲料有关，或者是猪肉不够新鲜。
买肉时要注意猪肉身上是否盖了蓝色或红色的章，盖章表明经过了传染病和寄生虫检疫。通过了品质检验，就不可能存在病死猪的情况。
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猪肉的选购方法：
1、皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
2、鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
3、表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
‘拾’ 猪肉煮熟居然是粉红色的!
煮过的猪肉还是粉红色的，是添加了亚硝酸盐，是不能吃的。
食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。
烤肉，卤汁，炖蔬菜，以及更多的仍然是安静地使用。仅仅看到粉红色就足以证明亚硝酸盐被添加了进去。因此，为了安全，发现买红的熟食，最好不要再买，不放心还可以向卫生部门报告。
(10)为什么猪头肉煮出来有颜色扩展阅读：
鉴别猪肉质量常识：
1、健康猪的瘦肉一般为红色或浅红色，皮上无任何痕迹，有光泽；死猪肉色泽红、紫、哑，皮上常有紫色出血点。
2、在气味上，新鲜猪肉具有新鲜猪肉正常的新鲜度和香味。饲喂的劣质肉品有废水、药品等臭味；病理引起的气味有油脂、粪便、腐败等。
3、用手指按压皮肤。由于新鲜猪肉质地紧而有弹性，萧条会立即恢复；变质猪肉由于自身严重分解，失去了原有的弹性组织而出现不同程度的腐烂，甚至有暗红色的血汁渗出。