荆沙豆瓣酱为什么颜色黑

1. 豆瓣酱怎么看好坏

豆瓣酱主要原料为蚕豆，并辅以食盐、辣椒等原料酿制。购买时观其色，好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。

2. 为什么鹃城郫县豆瓣酱是黑色的

经过长时间的蚕豆发酵和翻晒，豆瓣颜色也会随之越来越深直至接近黑色。
因为市面上的红油豆瓣和一级豆瓣加工不一样，红油豆瓣生产周期较短，主要体现在炒菜上色好等方面。而一级豆瓣需要长时间的翻晒，至少一两年才能合格。经过长时间的蚕豆发酵和翻晒，豆瓣颜色也会随之越来越深直至接近黑色，那时候香味足豆瓣黏稠度干。
豆瓣分一年，二年，三年，五年陈酿，你要看看是几年的，越久越偏黑。
如果还在保质期内，没有发现涨瓶等现象，不需要担心，当然最正宗的就是鹃城牌的。

3. 豆瓣酱是什么颜色

豆瓣酱是红褐色。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

营养分析：

1、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

3、豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

4. 自己做豆瓣酱，怎样让表层不变色

如果条件允许，把已经成熟的酱料分装到若干个不透光小的容器当中，比如深色的玻璃瓶，或者陶罐之类的，当然都必须是有盖的，每一瓶装8分满，再用用新鲜的红油封口，再用保鲜膜（多叠几层）蒙住，最后盖上盖子。取用的时候，要用绝对干净的汤匙。

如果嫌麻烦，就把靠近坛子内壁发白的部分清理刮干净，再用新鲜的红油盖住酱料（油稍多一些），使之与空气隔绝，盖上盖子。要用绝对干净的汤匙取酱料。

我的经验，前面的方法效果更好。不会牵一发而动全身。

5. 买郫县豆瓣酱时，遇到这3种情况，别管啥牌子，都不算正宗

俗话说“一辣遮百味”，辣味在酸甜苦中可以说是最“霸道”的，火辣的口感不断地刺激着人们的味蕾，即使看起来清淡无味的菜品，有了辣味的加入也能摇身一变立刻让人食欲大增。川菜是典型的辣味菜系，善用辣椒，而郫县豆瓣酱有“川菜之魂”的美誉，像回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜中都少不了郫县豆瓣酱的身影。现在市面上的郫县豆瓣酱品牌众多，鱼龙混杂，每次都不知道该如何挑选。

通常郫县豆瓣酱会根据它的品质，分为几个等级。

【特级豆瓣酱】

特级豆瓣酱的品质和口感是最好的，颜色呈暗红褐色，看起来比较油润，香辣醇厚、酱酯香非常浓郁，吃上一口令人回味无穷，发酵酿造时间最长一般在3年以上，所以它的含水量最低，当然价格也是最高的。

【一级豆瓣酱】

一级豆瓣酱品质也是不错的，颜色通常呈红褐色，油润光泽度虽不如特级豆瓣酱，但吃起来口感香辣有酱酯味，其中的含水量较低，发酵酿造时间通常在1到3年。

【二级豆瓣酱】

二级豆瓣酱颜色为红色，口感香辣，但酱酯味不足，其中所含的水分比较多，发酵时间为6个月到1年。

郫县豆瓣酱是很较畅销的调味料，所以现在市面上也出现了很多“假的”郫县豆瓣酱，与正宗的郫县豆瓣酱在外观上行很像，它色泽鲜亮，做出来的菜色很漂亮，但口感和醇厚度都比较差。

正宗郫县豆瓣酱与“劣质郫县豆瓣酱不论品质和味道都大有不同。

【原料不同】

郫县豆瓣酱严把质量关，相当注重原材料的品质，通常选用上好的二荆条和 “二流板”青皮蚕豆 ，采用郫县独特的传统工艺，经过一系列的工序将红辣椒制成辣椒胚，蚕豆制成甜豆瓣，然后将辣椒胚和甜豆瓣按照一定的比例加入缸中，经过翻、晒、露等酿制成熟。

而劣质豆瓣酱通常对原料的要求没有那么严格，一般采用普通蚕豆的豆瓣或黄豆，酿造时间比较短或没有完全发酵，为了美观商家就会加入食用色素，使其颜色鲜亮诱人，但不论是品质还是口感的丰润程度，都远不如正宗的郫县豆瓣酱。

【酿造时间不同】

优质郫县豆瓣酱通常需要酿造1年以上，即使二等郫县豆瓣酱酿造时间也要6个月到1年，这样才能酿造好，保证豆瓣的口感。而劣质豆瓣酱通常只需要酿造3到6个月，甚是更短的时间。

不少商家为了获得更多的利润以次充好，因此在购买时要谨慎，通过颜色、粘稠度和口感来辨别是否正宗，如果遇这3种情况，不用看品牌，基本都不是正宗郫县豆瓣酱，在品质和口感方面都比较差，要尽量避开。

正宗的郫县豆瓣酱需要经过长时间的发酵，颜色通常偏暗呈红棕色，而“假”的郫县豆瓣酱由于发酵的时间比较短，会添加色素来调整颜色，看起来鲜红亮丽甚至红的有点“假”，在购买郫县豆瓣酱时，如果碰到这样的情况，就不要购买了。

劣质的豆瓣酱由于酿造时间比较短，含水量高，豆瓣酱的粘稠度就比较低，流动性很强，上面会有一层水分与酱汁不相容，要谨慎购买。

劣质的豆瓣酱会加入大量的盐，来延长保质期，口感比较差，吃起来只有咸味，没有香味，烹饪时加入劣质的豆瓣酱几乎不用再另加盐，而地道的郫县豆瓣酱味道香辣醇厚、辣中带香，吃起来不会很咸，像以前散装豆瓣酱，或者现在鹃城或者丹丹等品牌的郫县豆瓣酱，咸度都不是很高，炒菜时还需要另加盐。

正宗郫县豆瓣酱中的蚕豆颗粒都比较大，最好在烹饪之前剁碎，这样不仅能进一步释放香味，增加菜品的口感，还能使菜肴的色泽更均匀。另外也将郫县豆瓣酱剁碎，加入少量的花椒粉和白芝麻，用热油淋入其中搅拌均匀，可以很简单的制作出来一款不错的香辣酱。

6. 皇冠豆瓣酱与别的豆瓣酱的区别

60年皇冠牌荆沙酱主要分豆瓣酱和辣椒酱2个系列，和郫县豆瓣酱一样都属于调味酱，味道都是偏咸的。皇冠酱制品公司是把豆瓣酱和辣椒酱作为2个独立口味的酱料，豆瓣酱调味，辣椒酱提鲜增辣调色。单独使用其中一种，荆沙酱的味道都凸显不出来，主要豆瓣酱颜色偏深色，类似于酱油色，单独使用菜品色泽不好，而且口感要差很多，辣椒酱呈红色，可以起到一个调色提鲜增辣的作用，但没有豆瓣酱的配合，菜品的味道也出不来，同时配合使用才能根据各地的口味随时进行调整，以更好的凸显荆沙酱的风味，把荆沙酱的味道发挥到极致！这就是为什么像油焖大虾，荆沙甲鱼，水煮鱼，郭场鸡，杜家鸡，红烧鱼.肉这些知名菜肴必须同时使用皇冠品牌的2种酱料的根本原因。不像郫县豆瓣酱，类似于2合1的傻瓜型酱料，不论哪里做出来的都是千篇一律的味道！而且郫县豆瓣酱都含大颗的豆瓣和辣椒皮，皇冠酱瓶装豆瓣酱基本看不到大颗的豆瓣和辣椒皮，酱料相对更细腻，口感也更醇厚。买了用了真的很不错，以上是这个厂家直销店卖家给我发的回复，仅供参考，好东西值得推荐。可进入淘宝店铺购买:荆楚土特产

7. 为什么炒豆瓣的时候炒出的颜色总是黑的而不是红的

炒豆瓣酱的时候颜色是黑的，不是红的，是你的温度没有掌握好，一定要注意炒豆瓣酱的火候。

8. 豆瓣酱放置了两年变成黑色能吃辣椒也有点黑

先烧一点油放入葱姜，在葱姜练干时，把油倒入你切好的尖椒中。这样能让尖椒在盆子里边充分榨出香味和颜色，然后在倒入锅中加入豆瓣~···在锅中不停小火翻炒半个小时就可以了，如果还喜欢吃辣一点的可以来少许的 泰椒！

9. 豆瓣酱放了一段时间旁边出现黑色，是不是坏了

不是 。
是表面的一层膜 水分蒸发 ，颜色变深 。

10. 豆瓣酱开封后有咖啡色

二级豆瓣。
1、豆瓣酱的颜色呈咖啡色，说明是二级豆瓣。
2、这种豆瓣酱有光泽但不油润，颜色偏艳，酱香味道不够浓郁，发酵味道不明显，回味不足，发酵时间通常在6个月左右。