为什么食物加热后变颜色

㈠ 龙虾为什么煮熟后的颜色是红色

龙虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有它们体内含有一种类胡萝卜素，叫做虾青素。在通常的温度下，小龙虾还活着时虾青素被其他的蛋白链覆盖言，看不到其颜色，所以呈现出来的是蓝灰色或者褐绿色。高温破坏了蛋白质的外壳，但类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以在烹煮龙虾时，高温破坏了所有的素色只有虾青素保留下来，所以在烹饪时看到很亮的红色的龙虾。类似的海产品比如蟹类、草虾等等。

当然，我们也不能贪吃哦，海鲜类的食物不能经常吃，容易上火，而且自己很多时候不能够将海鲜产品清洗干净，自己在做的时候也最好做好防止受伤的装备。

㈡ 为什么东西烧热就变红了

原因是黑体辐射
我们周围的物体都在不断的辐射电磁波，这是由于分子或原子的热运动引起的，所以叫热辐射，物体在室温时热辐射电磁波的波长比较长，不能引起我们的视觉，但是温度如果在500度以上，它就能辐射可见光了。铁快烧热会变红，就是这个原理。
除了热辐射外，物体表面还会反射外界射来得电磁波。有的物体的反射能力比较小，在光线照射下看起来比别的东西看起来黑一些，假设有一类这样的物体，完全不能反射电磁波，我们就称做为绝对黑体，简称黑体。
绝对黑体的热辐射的规律比较简单，在19世纪末许多人做了大量研究，黑体辐射的波长并不是单一的，它同时辐射各种波长的电磁波。不同
波长的电磁波，它们的强度也不一样。随着温度的升高，一方面各种波长的辐射长度都有所增加，另一方面，辐射强度的极大值向波长较短的方向移动，或者可以忽略的说，“温度越高，辐射的电磁波的波长越短。”{烧红的铁块如果继续升温，就会达到“白”热，这是因为温度升高后，在它的辐射光中，波长较短的如蓝光紫光所占的比率就会增加，更接近日光灯的各种颜色比例，因此看起来是白色的。
简单就说这些。

㈢ 馒头加热后为啥会出现锈红色

馒头复蒸后表皮会出现具部变红，就是表面出现铁锈色的颜色。这重情况主要出现在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象。馒头也是有生命的，当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色。这种现象类似人体的皮肤灼伤或烫伤后皮肤会发红是一个道理。这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮，不影响正常食用。 莱垍头条

㈣ 紫甘蓝为什么在加热以后，和泡在汤里以后。会变成浅蓝色呢

有很多人发现，一些深色的食物，如紫甘蓝，用开水焯半分钟至一分钟后，水的颜色特别蓝，像钢笔蓝墨水那样深。觉得很可怕，怀疑是“不法菜农”在紫甘蓝生长过程中用了化工原料的染料，甚至不敢再吃这类食物。真的是这样吗？

食物为什么会变蓝？

其实，这是正常现象。不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。

食物中的花青素在不同的pH值下有4种存在形式，酸性条件下的花羊盐形式（羊有金字旁，打不出）呈现鲜艳红色；偏碱性时重排为醌式结构，呈现蓝色；中性附近呈现红蓝混合的紫红色。碱性下花青素容易转变为查耳酮式或拟碱式的无色结构，而酸性下颜色相对较为稳定。

要知道，北方基本上都是碱性水，北京的饮用水pH值在8左右，地下水更高，所以焯水后，紫甘蓝菜叶会从紫红变成蓝紫色。要验证这个规律，不妨做个简单的试验。取一片紫甘蓝叶子，把它切碎。它是紫红色的，对不对？现在把它放在自来水中，再加少许小苏打。你会看到，叶子的颜色变蓝了。另外，还有呈现蓝紫色的紫米软饼也是这个道理：做面食时常常会加一点碱，做多孔的软饼，更是必须加入泡打粉，里面都有小苏打，故而紫米软饼是蓝紫色的。

这一点都不奇怪，和有毒、掺假是挨不上边的。倒不如说，如果没有这种变化，才可能是染出来的颜色，因为人工色素是没有这种奇妙变色反应的。

怎样才能不变蓝？

炒紫甘蓝时变色，也是因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而颜色向蓝色方向移动。如果要让菜的颜色好看，实在太过简单——只要加入醋就好了！无论果醋米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。

餐馆中就利用了这个规律，用紫甘蓝来做“大拌菜”。因为拌这种凉菜必然要加醋，紫甘蓝的颜色总是显得红艳美丽，大有艳若桃花的感觉

㈤ 面条为什么煮了以后变红了

面条变红的原因有两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色

放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：

面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.

煮面条的技巧：

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

5、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

㈥ 海带隔水加热后,颜色发生了怎样的变化为什么会出现这样的变化

1、海带虽然长在海底，但是它也有叶绿素的，只不过它还含有叶黄素，叶黄素看多鲜海带才看起来显深黄色的。 用水加热烫了之后它的一叶黄素被破坏，叶绿素释放所以会显绿色的。

2、海带不能长时间浸泡，虽然食用海带前应用水漂洗，但是时间不宜过长，一般说浸泡6小时左右就可以了，浸泡时间太长海带中的营养物质，会溶解于水，营养价值就会降低。

3、吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

4、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。孕妇只要保证每周吃1-2次海带，就可满足孕期碘之需要。 但是，海带中含砷量也高，达35-50毫克/公斤，这是由于海水污染造成的。砷与砷的化合物都有毒，毒性最大的是三价砷（例如砒霜），五价砷毒性虽小，但是在人体内仍然能转化为三价砷。

5、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

㈦ 龙虾煮熟之后为什么会变颜色

龙虾煮熟之后之所以会变颜色就是因为龙虾中含有花青素的成分，这就跟火烈鸟会呈现红色也是一样的道理。因为火烈鸟的食物大部分都是鱼虾和藻类，而这些动物中都含有非常丰富的花青素，所以说也就影响了火烈鸟的皮肤的颜色。龙虾中的虾青素其实在正常状态下就是橘红色的，但是当它跟蛋白质结合在一起的时候就会成为青绿色。

其实除了龙虾以外，螃蟹也是同样的原理，螃蟹中的蛋白质也非常的丰富，同时也存在花青素的成分，所以说当加热的时候蛋白质变性凝固，那么花青素就恢复了游离的状态，那么螃蟹的外壳也会变成橘红色，这是非常自然的表现，通过龙虾和螃蟹的外壳颜色的变化就可以判断它的熟度了。

龙虾中的蛋白质只要全部凝固以后，那么龙虾的表面看起来就会全部成为红色，这就代表龙虾已经完全成熟了，龙虾煮熟以后并不会影响花青素的活性，因为多吃龙虾还可以补充花青素，花青素是有很强的抗氧化作用的，对女性的皮肤是很有好处的。

㈧ 为什么用热水烫了的薯仔会变黑

1薯仔煮过之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，薯仔被氧化了，另外，薯仔中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的薯仔还是能吃的，只是看起来不舒服而已。

煮熟薯仔片发黑怎么办
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煮熟的薯仔片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，也可以耐心的将变黑的部分刮掉。

薯仔怎么煮不发黑
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1、在煮薯仔之前，将切好的薯仔放在淡盐水中浸泡，隔绝空气，再煮的时候就可以在一定程度上防止薯仔颜色变黑。

2、在煮薯仔的时候，往水中滴入几滴醋，然后再放薯仔进去煮，这样也可以防止煮出来的薯仔发黑。

薯仔里面有黑线还能吃吗
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不建议食用。

一般新鲜薯仔都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒；但是未成熟的薯仔和出现黑圈、黑斑、黑线的薯仔，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状；而且这种薯仔水分较大，很硬，同时伴随着怪味，建议丢弃。