冰糖柠檬为什么颜色不黑

Ⅰ 柠檬和冰糖熬制的方法窍门

作为一种常见的水果，柠檬非常受欢迎，尤其女性特别喜欢，吃柠檬可以补充丰富的维生素c，长期有便秘的人要多吃柠檬，食欲不振的人吃柠檬也很好，夏天吃柠檬可以消暑解渴，今天推荐把柠檬和冰糖炖来吃，对身体健康非常好，具体做法如下。

第一、柠檬炖冰糖正确做法

冰糖炖柠檬的饮用方法：可用温开水、冷开水或者加冰冲调饮用。请注意：由于柠檬原有的苦涩味，加上冰糖炖制10~12小时，所以入口会感觉有苦味和微涩感，转而回甘，但是柠檬能淸热下火，靠的就是这些苦、涩的成分，而且这种入口微涩，转而回甘的感觉，才是卖点，纯天然，无添加。

第二、冰糖炖柠檬
材料
柠檬500g冰糖1000G
做法
柠檬洗净吹亁切片去核放炖锅底
面放冰糖炖10小时
炖好倒入已消毒玻璃瓶倒转做真空
第三、冰糖制作方法
土法制作
糖液配制：选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。
熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。
结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆。已经禁止在食品制作中添加白矾。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。
第四、冰糖注意事项
储存
1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。
3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。
宜食
老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助。每天20克左右。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品。
忌食
一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必

Ⅱ 冰糖炖柠檬太稀了，一点都不绸怎么办

简介

柠檬味酸甘、性平，入肝、胃经，具有化痰止咳，生津，健脾的功效。常用于暑热，咽喉炎症，咳嗽痰多、小儿百日咳等症。冰糖清热润肺，柠檬化痰止咳。二者合用能增...(展开)
食材
主料
柠檬
250g

辅料
冰糖
500g

步骤

1.把柠檬冲洗干部，切成薄片。把核拿掉。一定要全拿掉哦，有核会有苦的。

2.要选择大一点的炖盅，因为冰糖和柠檬都会出水。把切好的柠檬片放炖盅下层。

3.然后在柠檬上面铺满冰糖，黄色的冰糖比较好，据说少了一次加工。不用加水。

4.开炖盅隔水炖8小时以上（不足8小时无效）。

5.8小时后，柠檬的颜色变成了深棕色了。

6.然后把做好的冰糖柠檬放在密封的容器里面，放冰箱里可以放半年没问题。
小贴士
1、柠檬切薄一点，比较容易出味；
2、千万不能加水
3、核一定要全部取出来
4、要炖足8个小时，有时间的话我觉得10个小时更好。
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Ⅲ 柠檬与冰糖腌制变黑正常嘛

如果你是正常腌制，而且注意卫生，柠檬又没有不好的气味的话，这是正常的。因为柠檬是带有还原性质的水果，可以抗氧化。（你这就可以理解为什么女女喜欢做面膜的时候网上放柠檬了）。柠檬暴露在空气中时间久了就会因为氧化而颜色变暗，买的干柠檬片里面的果肉就是咖啡色的，不影响食用。只是抗氧化的作用几乎没有了。
但是如果你做的时候就马马虎虎，腌制的柠檬有股怪味儿，就是变质了，不能用了哦~

Ⅳ 为什么在切开的苹果上擦柠檬汁果肉就不会变黑

苹果变色主要是因为果肉中含有的一些酚类有机物接触到空气后会被氧化变色。柠檬汁中含有大量维生素C，是一种抗氧化剂。所以擦柠檬汁果肉就不会变色。