泰安的蒸鱼为什么都盖住眼睛

A. 蒸鱼营养丰富，怎样蒸才不破皮

撒盐法：将鱼清洗后控干，撒上精盐，匀称地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹腔也抹上盐，腌制三十分钟，再制做。历经那样解决的鱼，蒸熟不易破碎，炒鸡丝能进味。

加鸡油法：做清蒸鱼时，除开放好作料外，再把成坨鸡油放到鱼类上边，那样鱼类消化吸收了鸡油，蒸出去后便滑滑美味了。

开水上屉法：蒸鱼时，等水滚沸后再上屉蒸，并且要将盖子盖严。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口，香气正宗。

第三，龟甲鲜鱼清蒸时，只在扔掉蒸三分钟后的汤时放盐、葱丝和特细香肠丝七、八丝，别的调味品一概无需，以突显鱼味。

第四，蒸鱼时分辨鱼是不是蒸熟可看鱼眼镜头，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸起。

第五，在鱼的外皮涂一层很薄的木薯淀粉，防止蒸鱼时毁坏鱼的外皮。

B. 为什么蒸鱼时鱼眼弹出来就是鱼熟了

鱼眼睛富含蛋白质和水分，加热后迅速凝固所以不会变小，鱼的眼眶经高温后会塌陷。鱼具有和中补虚、温胃进食的功效。

清蒸鱼

做法

材料：鱼1条、姜3克、葱1小根、料酒5ml、油酱5ml、油8ml。

步骤

1、在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。

2、把姜和葱切丝。

3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。

4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。

5、烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

6、蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

7、蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！

8、把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油即可。

C. 如果客人反应蒸鱼眼睛翻白怎么处理

说明鱼是比较新鲜的，因为鱼死的时间长了，眼睛会陷下去。
今后在馆子吃清蒸鱼，鱼眼睛不往外鼓就说明鱼不新鲜。

D. 蒸鱼眼睛没爆出来是不是没熟

不一定啊，熟的鱼，鱼眼其实都不会太突出的，但是如果鱼眼是凹进去的，那么他肯定是死鱼，你要在买鱼的时候看，要捏小鱼的肚子，如果鱼肚子软咩咩的，那肯定就是不新鲜了，鱼肚子要是硬硬的，那么是鲜的

E. 活鱼蒸熟了为什么鱼眼不突出

一、鱼眼睛富含蛋白质和水分，加热后迅速凝固所以不会变小，鱼的眼眶经高温后会塌陷
。

二、清蒸鱼的具体做法和用料：鱼1条、姜3克、葱1小根、料酒5ml、油酱5ml、油8ml。

清蒸鱼的具体做法：

1、在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。

2、把姜和葱切丝。

3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。

4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。

5、烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

6、蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

7、蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！

8、把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油即可。

三、烹饪技巧

注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

F. 怎么蒸鱼不变形也熟了。我是切段的

1、拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
2、看鱼眼.由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。

G. 如何辨别蒸鱼是否新鲜呢

蒸鱼的时候，别只知道放葱姜，豆大厨教你一招，让鱼更鲜更好吃

有粉丝问我日常的消遣是什么，其实我除了做菜和烘焙之外还喜欢一点运动。不过最多的时候我更喜欢做做菜，因为我很享受做菜的感觉。在踏入自媒体的时候，我每天的生活规律基本上就被固定了。早上的时候喝完工夫茶，就会上菜市场看看有没有什么新鲜的蔬菜或者是海鲜。然后把想要分享给大家的食谱里所需要的食材准备好，然后回家开启一天的制作和拍摄。

5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）

6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。一道美味简单的清蒸小肉鲳就做好了，相当的美味试试你一定会喜欢的。

温馨小贴士：

1、鱼要选择新鲜度比较好的鱼

2、加入一些豆豉不仅风味好，也比较鲜甜。

3、蒸鱼的时候要注意火候和时间以免肉质变老了

H. 蒸鱼不破皮妙招 蒸鱼的小妙招

1、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

2、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

3、蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

4、龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

5、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。