牛片为什么会出现彩虹的颜色

1. 牛肉上反光看的色彩是怎么回事

其实这是一种物理上的光学现象。针对这种现象，学界做了很多研究，也有不少相关的研究成果。目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
牛肉表面出现金属色反光的现象，其实这是一种物理上的光学现象，是因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为光栅的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光，这种现象可统称为牛肉切面彩虹反光现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大，所以，彩虹反光是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。

2. 为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光

其实，这是一种正常的物理现象叫：光栅效应。

说是绿色的肉，其实更像是偏绿的彩虹，泛着点荧光，也被称作“彩虹肉”。

而之所以会有这种现象出现，是因为动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。

在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，被称为“反射式光栅衍射”。

于是，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色再到红色等各种色泽。

牛肉为啥冒“绿光”？是变质了？还是牛肉“染病”？
△泡泡上的“光栅效应”

这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。

对于这种情况，大家只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。

一般来说，使用高速切片机切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出现光栅效应的几率更大，而家里的刀多数都比较钝，切出的肉就很少会出现彩色。

当然，并非所有的“绿牛肉”都是健康的。

如果牛肉表面呈现暗淡的绿色，或是还没切开就能看到绿色，这可能肉质腐败所造成的。

这种肉的特点是：有绿色，没荧光（变换角度观察也不变色），有异味黏液但没弹性。

像这样的绿牛肉是“腐败绿”，才是真的变质了！

3. 不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹

4. 牛肉截面彩色怎么回事

这一现象过于普遍，牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。

目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。

由此可见，“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别，后者千万不能吃。

(4)牛片为什么会出现彩虹的颜色扩展阅读

除彩虹色肉是安全的以外，由微生物繁殖导致肉品变绿暗示肉质已经在腐败的途中。

肉制品放置时间过长，万能的微生物就会开始分解肉中的蛋白质。此时，肉品外表发粘，切面出现褐红色、灰色或淡绿色。此外，微生物还会使得肉品中脂肪败坏，产生不愉快的酸败味，严重的话脂肪也会呈现污浊的淡绿色。所以，这样的肉品应该尽快丢弃。

5. 熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗

熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？

细心的人可能会发现，当我们去一些店面吃牛肉面时，快看到他们所放的牛肉片，表面上会呈现彩色，那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗？为什么会出现这样的情况呢？我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色，其实这一现象是属于正常现象，绝大多数的情况下都是可以正常食用的。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种，第1种原因是“反射式光栅衍射效应”，也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时，切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构，然而可见光是由不同的波长所构成，当这些可见光照射到牛肉表面的时候，光就会被反射或者是折射，从而就会呈现出彩色的金属反光效果！

6. 牛肉五颜六色煮熟了是什么原因

牛肉五颜六色煮熟了是什么原因

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听听砖家怎么说!

7. 牛肉上出现彩虹的颜色是什么状况

国外一家跟 光学有关的网站 ,对这个问题做出过解释。该网站上给出的解释是,这是由于光的干涉导致的“彩虹”,跟肉的安全性无关,有彩虹的肉在安全性与营养性上跟没有彩虹的肉是没有差别的。这个彩虹现象是否出现,跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有关系。另外,虽然大家比较关注生肉,实际上,在切割成片的熟肉上更为常见。大家都知道,规则排列的肌纤维组成肌束,规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时,这些纤维也被切断,而且这些被切断的肌纤维参差不齐,提供了产生光的干射的光栅。这样,当光照射到切割面上时,这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象,导致“彩虹”的出现。比较让人讨厌的绿色是最常出现的,另外,粉色、金色也挺常见。
麻烦采纳，谢谢!

8. 牛肉煮熟了以后切片，切面在一定的灯光角度下会出现像彩虹一样的七彩颜色，这样是坏了吗

正常现象，是因为光的薄膜干涉造成的那是牛肉切面反光的结果，不是牛肉质量问题

9. 买的酱牛肉，切开后发现“彩虹色”，肉是好是坏，还能继续吃吗

酱牛肉有着鲜味浓厚的口感，可是在切肉的时候，发现了一个问题，切成片的牛肉，表面呈现彩虹颜色、像金属色，这种状况的牛肉是不是变质，反正我是没敢吃，第二天我直接提着牛肉去找他了，商家说是正常情况，又给我解释一番，我自己又查阅了资料，看来确实冤枉商家了，原来是这么一回事。

其实也可以这样理解，彩虹牛肉其实是质量好的牛肉，常出现在腿肉、牛腱子部位，牛肉切片后出现这种现象，是肌腱纤维密度所致，被灯光照射后，产生的彩虹色效应，这样的牛肉吃起来有嚼劲、口感也好、特别好吃，而且蛋白含量丰富，营养成分非常高。

彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上，特别是牛腱子、猪里脊肉，遇到这样的肉，可以放心食用，千万不要扔掉。

10. 为什么我买的酱牛肉横切面有彩虹般光泽

牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性；肌肉纤维较细，眼观断面有颗粒感；牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹理。羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不黏手，质地坚实,肉纤维较细短，脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩,肌肉纤维细软，脂肪呈纯白色，质硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石样纹理。狗肉色泽深红或枣红，质地坚实，肌肉纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而黏腻。

过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。不太新鲜的肉脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。 母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。死猪肉周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液。

在农贸市场购买生肉，有时会遇到注水肉。注水肉色泽较淡，粗看很细嫩，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，质地松软弹性差，这种肉极易被污染变质。注水鸡的皮会绷得很紧，轮廓丰圆，看起来很肥胖，但却缺乏弹性，剖开后能看见肉质里有大量的水浸润，但又很难挤压出来。注水的猪肉和牛肉看起来明显湿润，挂起来甚至有滴水，用手指按压后迟迟不能复平，有时还可能随着按压出水,用刀挖一缺口后，也能看见有水渗出。还可以尝试用纸来检查，就是把纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下来，用火点燃后如果有明火就说明肉没有注水。另外，冷冻注水肉的表面光滑，横切面有冰渣，底面下有血冰，化开后出水较多。

应该都这样，如果你不放心可以去问菜场的人嘛！