瘦肉煮熟了为什么有两个颜色
❶ 为什么猪肉煮熟后会变成粉色的
有可能是其中加入了人工色素，为了卖相好看。长期食用，对人体健康是有危害的。所以买肉时要仔细辨别。
正常猪肉煮熟后应该是褐色的。买肉要学会“望、闻、问、切”，具体如下：
1、通过看颜色可以辨认：死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色，肉色偏红或太暗都可能有问题。如果是死猪肉，一般会有异味，买肉前要先闻一下。
2、买肉时还要多问，问这些肉是从哪里来的，检疫证明有没有？
3、切，就是摸，这个也很关键。排骨的切口平不平，可以用手摸出来。病猪肉、死猪肉的肉质比较粗糙，肉的纤维很粗，这个也很容易摸出来。
另外，“红色肉”之所以是红色的，那可能是因为其所含的铁元素是三价铁——它呈现出血液的鲜红色。而在水煮的过程中，若没有亚硝酸盐，则三价铁可能都会变成别的状态的铁元素，所以正常地煮熟的“红色肉”会呈现灰白色；但，若在水煮的过程中添加亚硝酸盐，则上述三价铁中有相当一部分就会保持稳定，所以相应的肉即使熟透，其颜色仍然会呈现三价铁的颜色，当然，此时三价铁的数量肯定因为某些原因而减少了一些，所以这种熟透的肉不会呈现出鲜红色，而会呈现出淡一些的红色，即粉红色。
❷ 为什么煮熟的牛肉五颜六色的
正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。就会发生这种光学现象，就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。
熟牛肉的表面为什么会有泛彩色?五颜六色的，有些金属的绿色，看上去很可怕,吃起来会觉得恶心?那是什么东西呢?这样的牛肉是否还能食用呢?
为什么熟牛肉表面呈现出一种铜绿色的金属色，等萤光色？
熟牛肉上出现金属色的原因：
1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,
包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,
而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,
如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色，
有时不同角度还会反光。
2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,
所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,
同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,
有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。
3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,
这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,
或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。
上述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康。
❸ 为什么肉类煮熟后会有绿色红色的反光
答案是烹调后的肉类蛋白质发生化学反应受到修饰，比如，能生成advanced glycation end procts（蛋白在肽链末端加了一个糖基团） 因此这类蛋白有了一些发射荧光的基团。 所以发荧光。结构色。跟蝴蝶一样，一些微观结构导致的。铜绿假单胞菌，分泌了一些荧光物质，导致有金属光泽。发绿。油膜，导致等厚干涉。
导致熟肉变色有多种原因，首先肉类在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红色，随着时间延长，肉色会发生变化，但是通常情况下的变色属于正常现象，并不影响食用。其次，熟牛肉与猪头肉的变色还与加工过程中的切割、炖制等工序有关系，但一般情况下多为褐色，并不呈现绿色。此外，还有部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。肉类中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这些物质很容易沉淀在牛身体的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。另外，贮藏不当也会引起肉类变色。一是肉在放入冰箱之后肉质就不新鲜，二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖，逐渐使营养成分腐败，进而变质使颜色变绿。
❹ 煮熟的猪肉为什么呈现绿色
煮熟的猪肉呈现绿色有三种原因：
1、有可能是一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的，并不可怕，对正常人群不具有致病性，只要猪肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该细菌。
2、部分养殖户在喂养的饲料中铜离子超标，肉猪食用后铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。
3、瘦肉（肌肉）在煮熟的过程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布于肌纤维内部和表面，当光线照射后，脂肪吸收了不同方向的光线，反射后就呈现出不同的颜色变化。这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”。
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什么样的猪肉不能买
1、不购买来路不明的猪肉
来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验，很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况。经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等，如果不具备，则不宜购买，并且引起警惕。
2、瘦肉太多的猪肉
食物匮乏的年代，肥肉更受到青睐。但今天购买猪肉更看重瘦肉，但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多，那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉。
3、无弹性猪肉不宜买
注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。
4、摸起来黏黏的猪肉
动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢，导致肉的表面发粘。而越新鲜的猪肉，其表面虽然潮湿，但不黏，摸起来有油腻感，甚至手上会有油脂。
❺ 为什么熟猪肉片上面有五颜六色的颜色！
因为猪肉不是一种单一的食物，他含有大量的多种物质，这些物质被加热煮熟后就会呈现出不同的颜色，因此看起来就是五颜六色的样子了。
❻ 猪肉煮熟居然是粉红色的!
煮过的猪肉还是粉红色的，是添加了亚硝酸盐，是不能吃的。
食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。
烤肉，卤汁，炖蔬菜，以及更多的仍然是安静地使用。仅仅看到粉红色就足以证明亚硝酸盐被添加了进去。因此，为了安全，发现买红的熟食，最好不要再买，不放心还可以向卫生部门报告。
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鉴别猪肉质量常识：
1、健康猪的瘦肉一般为红色或浅红色，皮上无任何痕迹，有光泽；死猪肉色泽红、紫、哑，皮上常有紫色出血点。
2、在气味上，新鲜猪肉具有新鲜猪肉正常的新鲜度和香味。饲喂的劣质肉品有废水、药品等臭味；病理引起的气味有油脂、粪便、腐败等。
3、用手指按压皮肤。由于新鲜猪肉质地紧而有弹性，萧条会立即恢复；变质猪肉由于自身严重分解，失去了原有的弹性组织而出现不同程度的腐烂，甚至有暗红色的血汁渗出。
❼ 为什么猪肉煮熟后会发红
猪肉煮熟后会发红是添加了亚硝酸盐，不建议继续食用。
食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。
亚硝酸盐的危害很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐可以导致中毒，摄入3克为致死剂量，而儿童就更低一些，同样摄入亚硝酸盐，孩子可能出现中毒现象。
因此，亚硝酸盐渐渐退出食品领域，2012年，我国明令不准使用亚硝酸盐。
然而，现在烧烤肉制品、腌制品、卤菜等很多仍然会使用亚硝酸盐，只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。因此，为了安全，发现买的熟菜红彤彤的，最好就别再买了。
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鉴别新鲜猪肉的小妙招：
1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
2、新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。
3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
❽ 瘦肉煮熟了是什么颜色。有没有分什么部位的肉是被煮熟是什么颜色如果一煲汤忘记加肉 ...
瘦肉煮熟了大部分都是灰白色的，有的时候也不排除一些肉的本身质量问题而引起肉色会看起来有些暗红色，但这个不会有什么关系，还有，在煲汤的时候最后加入瘦肉也一样都是灰白色的，可能颜色会重一些，不过，不要紧，这个属于正常的，是肉快速加热之后而使得肉本身紧缩加快，多煮一会就好
❾ 为什么猪肉煮熟后，有时偏红色，有时偏白色
如果不加任何着色剂（比如酱油），有可能是因为不同部位的猪肉含血量不同，或是肉中的血没有放干净引起的，如果不喜欢可以在煮肉时先汆烫一下，就可以去除肉中的血红色了
❿ 猪肉烧熟后怎么变红色了
杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。
煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。
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注意事项：
不宜用热水浸洗猪肉：当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，会影响猪肉的味道。因此猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。
吃瘦肉也应适量：瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。
别吃烧煮过度的肉：在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基 ，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物。