为什么薯仔的瓤颜色是黄色的

⑴ 白瓤 黄瓤薯仔 哪个更有营养

黄瓤薯仔比白瓤薯仔的营养多。

黄心薯仔的淀粉含量较高，煮熟后口感绵软且带有沙质，所以这种薯仔非常适合炖菜或烧菜食用，也是制作薯仔泥的首选食材。

白心薯仔的淀粉含量较低，吃起来口感比较脆爽，所以这种薯仔非常适合凉拌或炒菜食用，如果用来炖菜或烧菜就会逊色很多。

从营养学上说，淀粉是属于碳水化合物，只是为人体提供能量。淀粉最主要的作用既防止营养成分的流失或被破坏，黄壤薯仔内含有的淀粉高一些，在烹煮的过程中流失的营养就会更少，所以他更有营养一些。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

每100g马铃薯中含蛋白质1.6～2.1g，糖类13.9～21.9g，粗纤维0.6～0.8g，钾1.06mg，钙9.6mg，磷52 mg，铁0.82mg，胡萝卜素1.8mg，硫胺素0.088mg，核黄素0.026mg，尼克酸0.36mg，抗坏血酸15.8mg。

马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。

马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。

参考资料来源：网络-马铃薯 （薯仔）

⑵ 薯仔白瓤好还是黄瓤好

黄瓤薯仔比白瓤薯仔的营养多。
黄壤薯仔和白瓤薯仔形成颜色差异的最主要区别就是含有淀粉的多少。
从营养学上说，淀粉是属于碳水化合物，只是为人体提供能量。淀粉最主要的作用既防止营养成分的流失或被破坏，黄壤薯仔内含有的淀粉高一些，在烹煮的过程中流失的营养就会更少，所以他更有营养一些。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

⑶ 为什么薯仔是黄色的

白的是新薯仔，黄的是老薯仔。
马铃薯属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、薯仔等。
马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。

(3)为什么薯仔的瓤颜色是黄色的扩展阅读；
薯仔的好处
1、减肥、健脾利湿
薯仔具有一定的减肥功效，因为里面只含有0.1%的脂肪，脂肪含量是非常低的，能够减少脂肪的摄入，同时也能够代谢身体中多余的脂肪，从而达到瘦身的目的。另外薯仔具有健脾开胃的功效，因为里面含有大量的淀粉、b族维生素、蛋白质以及维生素c能够有效的促进脾胃的消化功能。
2、治疗胃病、润肠通便
薯仔中含有丰富的膳食纤维，具有宽肠通便的功效，帮助身体把代谢毒素排出体外，防止了便秘，减少患上肠道疾病的风险。另外薯仔和蜂蜜一起搭配的话，可以有效的治疗胃病。
3、增强体质、美容养颜
薯仔可以有效地增强人们的体质，因为里面含有大量的b族维生素和蛋白质，同时也可以让人们的思维变得更加的清晰，提高了记忆力。薯仔属于碱性的蔬菜，可以平衡体内的酸碱，中合了酸性物质，具有抗衰老美容的功效。
参考资料来源：人民网-薯仔有哪些功效？薯仔的6大功效让你惊呆
参考资料来源：网络-马铃薯

⑷ 黄瓤薯仔为什么有深黄和浅黄

由胡萝卜素的多少决定。
薯仔特别黄有可能是因为种植的品种属于黄心豆。常见的薯仔的颜色有黄心和白心等，不同品种的薯仔的胡萝卜素含量不同，黄心薯仔相对白心薯仔来说，含有的胡萝卜素更多，所以颜色更深。
还有一些品种的薯仔，因为胡萝卜素含量极高，薯仔心甚至会发红，但这些薯仔都是可以正常食用的。

⑸ 薯仔起的时候里面是黄色的,放了一冬天变成了紫色是什么原因啦

化学反应。
其实，薯仔的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了薯仔中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿薯仔有毒的真正原因当薯仔长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是薯仔为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使薯仔的味道变苦，吃了含有茄碱的薯仔后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪3茄碱存在于整个薯仔中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，薯仔最好是削了皮吃。一但出现薯仔发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个薯仔的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。

⑹ 薯仔为什么是土黄色的

薯仔名字很多，学名马铃薯，俗名山药蛋，又叫洋芋 薯仔是身长在地表下的长时间在土里吸收养肥 表皮就是跟土直接接触的所以是土黄色的呗 不过薯仔不一定都是土黄色也有白色的你可以去网络查查

⑺ 薯仔白瓤好还是黄瓤好

薯仔是一年四季都可以吃到的蔬菜，因为味道好，营养高，价格便宜，所以深受大家的喜爱。我也不例外，薯仔可以说是我最爱吃的蔬菜了，每次不知道吃什么的时候，总喜欢买点薯仔，炒个薯仔丝吃，怎么吃也吃不腻，非常的好吃下饭。不知道大家买薯仔的时候发现了没有，薯仔有黄心的，也有白心的，大家有没有想过这两种薯仔有什么区别呢？

之前我根本没在意这个问题，现在才知道，原来这2种薯仔竟然有这么大的差别。如果选错了的话，炒出来的菜不香不好吃，非常影响口感。黄心薯仔和白心薯仔不管是口感上还是营养上，差别还是很大的，今天就来给大家说一下这两种薯仔的差别和用途，大家以后千万不要再选错了哦。买薯仔，选黄心的好还是白心的好？口感营养都有差别，别选错了。

1、口感

从口感上来说，因为黄心薯仔的淀粉含量比较高，所以口感会更加绵软一些，并且吃起来有点沙沙的感觉。但是白心的薯仔就正好相反，因为淀粉含量比较低，所以吃起来口感会更加脆爽一些。

2、营养

上面也说了，黄心的薯仔淀粉含量会更高一些。而淀粉的主要作用就是防止营养成分的流失或者被破坏，所以黄心薯仔在烹饪的过程中流失的营养就会更少一些。而白心薯仔因为淀粉含量比较少，所以在烹饪过程中营养就会流失的比较严重一些。总结来说，黄心薯仔的营养会更丰富一些。

3、烹饪方式

两种薯仔口感的不同决定了它们烹饪方式的不同，黄心薯仔比较软糯，所以更适合用来做炖菜或者烧菜，也非常适合用来做薯仔。而白心薯仔口感脆爽，更适合用来炒或者凉拌，如果用来炖菜或者烧菜的话口感和味道就会逊色很多。

所以说，只有了解了食物的特性，才能根据它们的特点来进行更好的选择。黄心薯仔软糯，那就用来炖，不要用来炒，不然口感不好；白心薯仔脆嫩，那就用来炒，不要用来炖，材料的选择对于最终食物的味道还是起到很重要的前提作用的。

无论种植哪种，都可以适当的追施点沃叶水溶肥，补充养分，增加产量。

⑻ 薯仔外皮绿,里面是黄的,吃起来为什么也发麻呢

发麻的原因是薯仔中的龙葵素，薯仔皮中含量较高，已经发芽和表面变青变绿时的薯仔中含量更高，食用后可能会出现严重的毒副作用。
薯仔储存时间过长，尤其是放置在光照环境中，其龙葵素也会大量增加，实际上处于变青长芽的前期。吃起来如果感觉发麻，就不要再吃了。还有，有时表皮看上去颜色没什么变化，但表皮下面已经是绿色的了。

⑼ 为什么有些薯仔是黄色的，有些是白色的

白的是新薯仔，黄的是老薯仔。

马铃薯属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、薯仔等。

马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。

(9)为什么薯仔的瓤颜色是黄色的扩展阅读：

薯仔的好处

1、减肥、健脾利湿

薯仔具有一定的减肥功效，因为里面只含有0.1%的脂肪，脂肪含量是非常低的，能够减少脂肪的摄入，同时也能够代谢身体中多余的脂肪，从而达到瘦身的目的。另外薯仔具有健脾开胃的功效，因为里面含有大量的淀粉、b族维生素、蛋白质以及维生素c能够有效的促进脾胃的消化功能。

2、治疗胃病、润肠通便

薯仔中含有丰富的膳食纤维，具有宽肠通便的功效，帮助身体把代谢毒素排出体外，防止了便秘，减少患上肠道疾病的风险。另外薯仔和蜂蜜一起搭配的话，可以有效的治疗胃病。

3、增强体质、美容养颜

薯仔可以有效地增强人们的体质，因为里面含有大量的b族维生素和蛋白质，同时也可以让人们的思维变得更加的清晰，提高了记忆力。薯仔属于碱性的蔬菜，可以平衡体内的酸碱，中合了酸性物质，具有抗衰老美容的功效。

⑽ 薯仔切开后看着有点黄,是不是含淀粉多

薯仔瓤有点黄是品种的问题。一般的薯仔分两种。 一种是本地的 ，皮是光滑的肉比较白 。还有就是东北的 ，皮比较粗肉是黄的 。前面的比较不好熟 ，后面的比较好熟 。
营养价值
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。