为什么饭店的小龙虾颜色红亮

Ⅰ 为什么龙虾煮熟后会变红

标签：走近科学未来一周内成千上万的人们将会艰苦跋涉赶到罗克兰郡参加缅因州某一个重大的美食节日，一饱口福，那就是即将到来的缅因州龙虾节。据说龙虾节上会用世界上最大的蒸锅来烹饪上万只的龙虾，哇，那么多红得发亮的龙虾，馋得口水都出来了。不过有个问题，为什么龙虾煮熟后会变成红色呢？尽管因为饮食和遗传学因素造成的自然颜色变异确实存在，但你在红龙虾餐厅敲破的这种带壳海鲜并不是一开始就是深桔红色的。活着的美国龙虾一般是那种泥乎乎的褐色，即便它们的虾壳中含有虾青素（港台地区称虾红素）。虾青素是有机颜料家族中的一种包含β-胡萝卜素的类胡萝卜素，它还可以显现为粉红色，比如火烈鸟、鲑鱼、磷虾、对虾和蟹类。游离态的虾青素显现为红色，但当它在虾壳内与蛋白质结合在一起时，就会改变颜色。根据结合的蛋白质类型的不同，有的会发生红移，虾青素变成蓝色，或者有的发生着色不足状况，从而显现为黄色。当我们仔细看一只龙虾时，我们看到的就是经过不同图层的游离态虾青素和结合态虾青素反射出来的结果——各种颜色混合在一起，因此才变成泥褐色。成年龙虾形体较大，可以避免自己被其他大部分海洋生物吃掉，但需要7年才能长足个头，所以在成长期间伪装是必要的生存法则之一。它们难以辨清的身体颜色能够帮助它们在深海底有效地与周围环境融为一体。波士顿新英格兰水族馆的主管Michael Tlusty 说：“它们真的需要这种隐身术，这种神秘的生活方式。”他还解释，做龙虾的时候发生什么了呢？因为高温使虾体内的蛋白质发生变化， 虾青素得以释放以游离态存在，从而使虾壳一直呈红色。蟹类和对虾的变色过程也是如此。在龙虾体内，各种不寻常的颜色都有可能存在。比如，有些龙虾从基因角度来看是蓝色的。不同的食物还会使龙虾呈现不同的颜色，一种缺乏虾青素（通常从海藻类、海草类或对虾中摄取）的食物可以让龙虾变成白色。人工合成的虾青素被用作养殖海鲜和禽蛋的营养品，可以改善它们的颜色。虾青素对人类也有好处，它是一种非常强大的抗氧化剂（氧化是百病之源），有很好的抗癌效果。一些研究已经证明虾青素有助于改善皱纹，抗紫外线辐射，抗炎症抗感染，还可能有效预防心血管疾病。

Ⅱ 小龙虾小红中红大红什么意思

小龙虾大小分哪几个型号，4钱小龙虾多大
回答小龙虾根据其重量和颜色一般可以分为小青/小红，中青/中红，大青/大红，青两虾/红两虾。具体划分规格：小红/小青，重量大约为2-4钱左右，中红/中青，重量大约为4-6钱左右，大红/大青，重量大约为7-9钱左右，红两虾/青两虾，重量大约在1两以上。
一、小龙虾大小分哪几个型号
小龙虾大小一般分为小青/小红，中青/中红，大青/大红，青两虾/红两虾等型号。具体划分依据如下：
1、规格划分
（1）方法1
①红虾：小红，重量大约为2-4钱左右；中红，重量大约为4-6钱左右；大红，重量大约为7-9钱左右；红两虾，重量在1两以上。
②青虾：小青，重量大约为2-4钱左右；中青，重量大约为4-6钱左右；大青，重量大约为7-9钱左右；青两虾，重量在1两以上。
（2）方法2
①红虾：库虾，重量大约为10-19g；四级虾，重量大约为20-29g；三级虾，重量大约为30-39g；二级虾，重量大约为40-49g；一级虾，重量在50g以上。
②青虾：库虾，重量大约为10-14g；小青虾，重量大约为15-19g，中青虾，重量大约为20-29g；大青虾，重量在30g以上。
2、龙虾种类
（1）红虾：重量约为15-100g，身体长度大约为50-90mm，外表颜色为深红色，红色或褐红色。
（2）青虾：重量约为10-50g，身体长度大约为15-90mm，外表颜色为青色或青灰色。
（3）库虾：不适宜用作种苗或者是商品虾出售的小龙虾。
二、4钱小龙虾多大
1、钱是一种重量单位，和斤、两、克等重量单位之间的转换关系如下：1斤=10两=100钱=500克，即1钱=5克。
2、4钱小龙虾指的是重量为20g的小龙虾。一般情况下，规格为2-4钱的小龙虾，一斤大约为25-50只左右。
3、挑选小龙虾的时候，以形状完整，体形均匀对称，头部和身子大约各占50%，外表颜色红亮干净，腹毛和爪毛干净，腹白，没有腐臭味或金属味的龙虾为宜

Ⅲ 龙虾为什么煮熟后的颜色是红色

龙虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有它们体内含有一种类胡萝卜素，叫做虾青素。在通常的温度下，小龙虾还活着时虾青素被其他的蛋白链覆盖言，看不到其颜色，所以呈现出来的是蓝灰色或者褐绿色。高温破坏了蛋白质的外壳，但类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以在烹煮龙虾时，高温破坏了所有的素色只有虾青素保留下来，所以在烹饪时看到很亮的红色的龙虾。类似的海产品比如蟹类、草虾等等。

当然，我们也不能贪吃哦，海鲜类的食物不能经常吃，容易上火，而且自己很多时候不能够将海鲜产品清洗干净，自己在做的时候也最好做好防止受伤的装备。

Ⅳ 煮熟的龙虾是红的，那么活的红龙虾又是什么原因形成的呢

扬子晚报网4月10日讯（记者梅建明通讯员叶方龙）如今面对小龙虾，市民再熟悉不过了，活龙虾的外壳往往呈现青蓝色，只有当下锅蒸煮熟后，才变成诱人的橘红色。然而，今天上午，在南京六合城区经营龙虾店的员工沈先生就碰到一件怪事，他在整理新收购来的一批龙虾时，意外的发现里面有一只奇怪的小龙虾，活蹦乱跳的，却全身发红，他可从来没有看见过。

随后，记者来到位于六合城区秦苑路上沈先生经营的这家龙虾店，在门口一个塑料里，果然有一只与众不同浑身通色的龙虾。记者注意到，这只龙虾除了壳呈红颜色，跟其它龙虾并无多大差别。沈先生告诉记者，这是员工给塑料盆里面的龙虾进行大小分类时无意间发现的，他做了多年的龙虾生意，还是第一次发现这只活龙虾有点特别。

记者通过搜索得知，让龙虾壳呈现出颜色的是一种名叫虾青素的物质，这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影。虽然常被叫作“虾青素”，但这种物质在游离状态下是橘红色的（有时候也可以叫它“虾红素”），真正呈现青色的是它和蛋白质组成的复合物—甲壳蓝蛋白，而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态。因为蛋白质通常是不太耐热的，所以在烹煮过程中，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是其中的虾青素就变回了游离状态，龙虾壳也就跟着变红了。

那么，龙虾颜色多变和什么有关呢？据了解，有一部分龙虾在被煮熟前就是红色或橙色、黄色、绿色、蓝色或其他颜色的混合色；还有一些龙虾壳的颜色变化是由基因突变引起的。此外，还和龙虾所吃的食物和环境有关，比如它们只吃一种食物，也许壳就只有固定的单一颜色否，若水质较差,那外壳就会因粘附杂物而发黑。

图为发红的活龙虾。

Ⅳ 为什么小龙虾烹饪后变色

你好，因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色。希望可以帮助你解决问题.

Ⅵ 龙虾为什么煮熟后会变红呢

龙虾是人们爱吃的珍馐美味，但却很少有人留意为什么龙虾煮了会变成红色。荷兰研究人员发现，交叉配对的虾青素分子发生干涉改变其光谱吸收范围是龙虾变色的关键。 荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事发现，虾青蛋白中成对存在的虾青素分子会发生干涉，就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样。这种干涉改变了虾青素分子的量子能态，从而改变了它们所能吸收光的波长。 布达解释说，红色素吸收光谱中的蓝色和绿色部分，反射出红色光。当虾青素与虾青蛋白结合时，虾青素的吸收范围扩大到波长更长的部分（即吸收了红光），这意味着它吸收了大部分可见光，因而活龙虾呈现出蓝黑色。当龙虾被煮时，虾青素的光谱吸收范围变窄，使煮后的龙虾呈现红色。

Ⅶ 龙虾炒熟后为什么变红

化学家知道龙虾的颜色是由于一种叫做虾青素的颜料分子。它附着在甲壳蛋白上。虾青素是一种类胡萝卜素颜料，是许多动植物表现出明亮的红色的原因，包括桔子、西红柿和一些鸟类的羽毛。 当龙虾被煮熟之后，它的甲壳蛋白因为热而伸展开，附着在上面的虾青素脱落。这种“自由”的虾青素是红色的，正如绝大多数类胡萝卜素的颜色。这就让龙虾带上了那种新鲜烹调的（红）颜色。