阿满的酱牛肉为什么里外颜色一样

⑴ 买的酱牛肉，切开后发现“彩虹色”，肉是好是坏，还能继续吃吗

酱牛肉有着鲜味浓厚的口感，可是在切肉的时候，发现了一个问题，切成片的牛肉，表面呈现彩虹颜色、像金属色，这种状况的牛肉是不是变质，反正我是没敢吃，第二天我直接提着牛肉去找他了，商家说是正常情况，又给我解释一番，我自己又查阅了资料，看来确实冤枉商家了，原来是这么一回事。

其实也可以这样理解，彩虹牛肉其实是质量好的牛肉，常出现在腿肉、牛腱子部位，牛肉切片后出现这种现象，是肌腱纤维密度所致，被灯光照射后，产生的彩虹色效应，这样的牛肉吃起来有嚼劲、口感也好、特别好吃，而且蛋白含量丰富，营养成分非常高。

彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上，特别是牛腱子、猪里脊肉，遇到这样的肉，可以放心食用，千万不要扔掉。

⑵ 酱牛肉在光照下有地方颜色既反光又发青色，这是咋回事

一般这种情况是做酱牛肉的放了硝了，一般这种牛肉颜色一致，看起来颜色很好，相反我们家不放硝的酱牛肉，却不易被消费者认同，这是当前中国的消费通病！但是，这种牛肉尽可能少吃，尤其孩子最好别吃！

⑶ 酱牛肉是怎样做的为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深

牛肉是老百姓常见的肉类之一，它高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸及锌、铁、镁等矿物质。中医认为：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，所以，深受很多老百姓的喜爱。

牛肉的做法很多，如炒、炖、红烧、酱等做法，其中，将其做成酱牛肉，不但工艺简单，而且，做一次能吃上几天，甚至将其密封后放冰箱冷冻，还可供更长的时间食用，吃的时候，只需取出解冻，切一切即可上桌，方便简单，而且，如果家里来了客人，也是一道不错的硬菜。

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⑷ 酱牛肉的颜色怎么有黑色的酱红色的还有淡黄色的而且表面很光亮，好像有一层膜一样的样子

这个很简单，作为一个厨师来说，酱红色一般都是用了红曲米来提颜色的。而淡黄色就是酱的量偏多（没放红曲米）。表面光亮呢，就是肉煮完之后，其中长时间的煮把里面的胶质煮了出来，放凉之后就显现出来了。望采纳，谢谢！

⑸ 我酱牛肉为什么切开后里面没滋味里面的颜色发白，有没有高手给指点指点，谢谢

想要有味，加葱，姜，料酒，盐，胡椒腌一天，同时用尖筷子在牛肉上扎一些孔后酱七八成后关火泡半天再拿出来就有味了

⑹ 今天买的熟食酱牛肉切开后怎么发出像荧光绿的颜色，是加了荧光粉了吗

这种情况是正常的不是加了荧光粉而是牛肉本身的物质成熟后发生的变化。换一个角度还会变颜色的，所以这个没有问题可以放心食用。

⑺ 酱牛肉刀切后怎么颜色是暗红色

正常无添加色素或者硝盐腌制的肉类煮好后切开截面颜色就是呈现暗红色或者深褐色。

⑻ 酱牛肉为啥是彩色

表面光滑导致的。
产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了光的干涉有关，前面也有人的回答说明了这个原因，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。
如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。

⑼ 卤牛肉泛荧光绿怎么回事，还能吃吗

牛 肉中含有丰富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉
1 牛肉绿色荧光能吃不
这个要看情况。一般的牛肉发绿光那是霉变了。但如果是熟牛肉泛绿光，别急别直接扔了，切熟牛肉的时候，发现牛肉有些地方会泛绿光，这其实是个光学现象。还可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于纹理方向切的，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光会产生衍射效应，就会出现绿色、黄色到红色的各种色泽。

牛肉

2 牛肉绿光是什么原因
你见过电缆吗？其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

看起来好像有点复杂对不对，你只要记住原理和彩虹的出现差不多就行啦。或者在和别人解释的时候，也可以说，就像小时候，吹出的泡泡表面出现多种颜色一样，都是光学现象。

3 牛肉发绿光是光栅衍射效应吗
绿色不全是衍射.

当然，绿色不全是衍射。肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。如在餐厅吃完打包回家的肉，结果颜色变绿，吃了之后拉肚子，这显然和微生物污染有关。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。

4 怎么鉴别熟牛肉泛绿光是否属于正常光栅效应
光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。比如电脑光盘的彩色反光，来自螺旋形排列的凹槽。鸟类羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等等都是来自微观结构上同向排列的羽毛纤维或鳞片产生的衍射效应。

如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射，教大家一个简单的办法来确认。只需要稍微换一下观察的角度，放在暗处看看，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。当如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。当然就不能吃了哦。