羊肉颜色为什么有的红有的不太红

A. 东阳羊肉为什么是红色的

东阳羊肉是红色的原因是涂上羊血了。

涂羊血是很讲究的一件事，现杀的活羊和冰冻的羊涂羊血的效果很不一样。现杀的活羊煮熟后呈现出来的是均匀的鲜红色，而冰冻过的羊煮出来的颜色则深浅不一，所以凭借这个颜色也可以判断出上卢羊肉的新鲜度。

擦上羊血的羊肉色泽鲜红、香味浓郁，口感也更加鲜美，另外逢年过节，招待亲戚朋友，摆上一盆鲜红的羊肉，显得尤为喜庆。

羊肉暗红色的原因：

羊肉呈现出暗红色可能是暴露在空气中的时间太长，一般来说，新鲜的羊肉是鲜红色的，随着保存时间的变长，颜色也会越来越深。

羊肉本身的膻味是比较重的，对于刚杀的羊肉，我们可以放进清水中浸泡两到三个小时，然后在烹饪。

如果短期内食用的话可以放进冰箱冷藏，长时间保存的话只能放进冰箱中冷冻。

B. 羊肉发红，为什么羊肉成了红色

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。1,新鲜肉的颜色: 肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb，约占70%一80%)和血红蛋白(Hb，约占20%一30%)的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。
肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0。 2mg/g，家禽肉为0。2一1。 8mg/g，猪肉为0。6-4。
Omg/g，羔羊肉为2。0一6。 Omg/g，牛肉为3。0-10。 Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之，而兔肉接近白色。 鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色发红，后者发白。
肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色。

C. 在市场买的羊肉片为什么涮的时候有时肉不变色总是红色的.是不是其它的肉

这种肉还是要甚吃，以前我们在家常吃原生态羊肉，自家养的，真正的无染色的羊肉片牛肉片遇滚水，不出几秒就变色，红色立即消失。现在市场上很多肉注过水，但同时商家为了保持肉的色泽，又在水里面加了一些对人体有害的染料，所以千万小心！

D. 怎么分辨羊肉的好坏

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直
。

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长
。

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。

挑选羊肉时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。

新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。

不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。

变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。

老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。

小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

E. 羊肉火锅的羊肉，为什么颜色有的白，有的红

羊分山羊、绵羊；又分羊羔、成年羊、老羊；还有就是煮的火候、分寸不同；再就是有的煮之前充分用水拔（泡）过；血污已经拔干净；有的直接煮，且火候小；还有一种情况：就是刚切开时里面泛红；氧化一会儿就变白了。

F. 羊肉变色是怎么回事

羊肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常羊肉的颜色为鲜红色。羊肉龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。羊肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

G. 为什么有的熟羊肉是白色的，有的是偏褐红色的呢

我来告诉你吧，白色的那说明是最新鲜的羊肉，在煮制的时候就无需上色素或酱油，发褐色的羊肉，当然就是不太新鲜的羊肉了，为了掩盖其色泽和味道，才让它有所改变，当然不是不可以使用的，只是深加工的一种手段和技法

H. 羊肉颜色深红是死羊吗

不一定。羊肉颜色深红肉质疏松可能是不太新鲜的羊肉，另外，老羊肉的颜色也是深红色的。在挑选羊肉的时候需要根据颜色，弹性以及粘度来挑选，要判断是否是死羊可以看刀口是否平整光滑，血管内是否有较多血液。

羊肉颜色深红不一定是死羊。但是颜色深红肯定不太正常。不太新鲜的羊肉肉色都比较暗淡，而且还会有一些酸味。除此之外，老羊肉肉质也是深红色的，它不太容易煮熟，但是一般新鲜的老羊肉不会有异味。

挑选羊肉的时候要看羊肉的颜色，粘性，弹性。一般新鲜的羊肉肉色鲜红而且富有光泽，它的肉质很紧密，摸起来不粘手，也没有其他气味。变质的羊肉肉色暗淡，有异味甚至是臭味，而且粘手，没有弹性。

要判断是否是死羊，可以看刀口是否平整，一般死羊的刀口切线平整，切面光滑，没有血液浸润区，而且它的血管内有较多的血液，是紫红色的，在血液中还可以看见气泡。死羊一般是粘软没有弹性的。

绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2、肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

I. 买羊肉怎么买，如何分辨羊肉的质量好坏呢

买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

质量好的冻羊肉解冻后，煮好的肉汤透明清澈，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的鲜香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。

选购好羊肉，炖羊肉的时候，千万不要放八角，也就是大料，有句厨谚叫“猪不椒羊不料”，指清炖猪肉的时候不放花椒，清炖羊肉的时候不放大料，放大料能掩盖羊肉的鲜味，而且羊汤不奶白还发黑，炖羊肉冷水下锅，只需放入生姜、白芷、小茴香、食盐即可。#10月吃什么#

以上就是挑选羊肉的方法，如何炖羊肉和清洗羊肉请参考以下这两篇文章：炖羊肉时，切记“3放2不放”，否则汤不鲜肉难吃，越炖膻味越大、洗羊肉时，用水冲等于没洗！教你正确做法，羊肉干净不膻容易炖烂

买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉。

J. 那个切片羊肉为什么肉片的边缘有比较鲜艳的浅红色，不是血的颜色，这是啥

是塑料薄膜。
切片用的羊肉，必须在新鲜时用塑料薄膜卷成大约十厘米粗细的圆柱状，通过冷冻固形后再用切片机切割成卷曲型的肉片。
在切片时，由于包裹羊肉卷的塑料薄膜没有去掉而残留在了羊肉片的边缘上，从而形成了“边缘有比较鲜艳的浅红色”便是这个原因造成的。