为什么大闸蟹颜色不够红

1. 有一只螃蟹颜色蒸完了不鲜红还发黄跟斑点似的，有些地方还带黑色，蒸的都是20分钟左右这个还能吃吗

从图片中看你这个是帝王蟹，螃蟹经过蒸煮20分钟左右一般都熟了，熟后呈现明显的红色，蒸20分钟是指开锅后计时20分钟左右一定要大火蒸最好放些花椒、姜片。帝王蟹都是生活在深海的因此它们远离污染，肉质鲜姜营养丰富。你这个是不是由于蟹太大了没盖好锅盖造成的。你如果不放心可以用清水洗一下再蒸五六分钟。也有可能是螃蟹本身储存时间太长了不太新鲜了所以蒸后发黄发黑。你如果觉得有问题还是不吃的好。希望我的回答对你有所帮助。

2. 为什么大闸蟹烧熟后会变成红色

原来大闸蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在大闸蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。 当大闸蟹经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质比较稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素会和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的大闸蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。

3. 这个是什么蟹 为什么正好在水里的部分变了色 不红了

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 .在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显. 在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的.但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了. 是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色! 类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因

4. 为什么阳澄湖大闸蟹烧熟之后就变成了红色

大闸蟹的甲壳中含有各种各样的色素，其中有一种叫虾红素。由于它与别的色素混在一起，无法显示出它鲜红的本色。可经过烧煮之后，别的色素在高温下遭到破坏和分解，惟独虾红素不怕高温。当别的颜色消失后，红色就显示出来了，所以，煮熟的大闸蟹都变红了。在大闸蟹的甲壳上，虾红素的分布也是不均匀的。凡是虾红素多的地方，例如背部，就显得格外红。而虾红素少的地方，如蟹脚的下部，就显得淡一些。由于大闸蟹的腹部根本没有虾红素，所以，无论经过多少次蒸煮，永远不可能产生红色。除大闸蟹外，还有不少其他的虾和蟹，也是因为上述的缘故，烧熟之后会变成红色

5. 大闸蟹蒸出来不红

正常情况是偏红的，你在哪里买的啊，我们的蟹我看都是红红的啊，蒸过后。

6. 红色小螃蟹养的不红了

正常情况。螃蟹红是因为虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。

7. 今天买了4只雪白的螃蟹，为什么煮了半个小时，也没有变色

因为这种螃蟹它的品种叫做水晶蟹，它之所以呈现出全身雪白的状况，那是因为和它的生长环境有关的。这种螃蟹它生活在大海的深处，这些大海的深处一般来说它是见不到阳光的，因此让这种螃蟹常年得不到太阳的照射，它的全身就呈现了这种白色的状况，因此这种白色的螃蟹它并不是一种生病的螃蟹，这只是它的一个天然的皮肤罢了，因此就算是再怎么煮它的外壳，都依然是白色的，我们不必为此感到惊慌失措的想法，这是一道美味的食物，它的肉质非常的紧实滑嫩，下面就让我们一起去看一看。

因此我们可以说大千世界无奇不有，对于我们不认识的一些食物，我们并不要首先的去盲目的排斥他，我们可以查找资料，了解清楚之后再做判断也不迟啊。

8. 把大闸蟹蒸得颜色红一些 把大闸蟹蒸多久变颜色红色

1、大闸蟹蒸熟之后会变成红色。

2、螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。当螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素将被一一销毁。但是有一种虾青素，它在自然界中更稳定，暴露于高温下不易被破坏。此时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出其原始的红色，螃蟹的身体神奇地变成红色。

3、螃蟹的壳中含有一种类似胡萝卜素的色素，它是橙红色的。它将与蛋白质等其他成分结合在一起，在蟹的体内形成不同的颜色。当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红。

4、大约15分钟。

5、大闸蟹的蒸制时间与大闸蟹的大小直接相关。如果您购买三两之间的大闸蟹，通常会煮12分钟。如果超过两两，则需要蒸15分钟。在冷水中蒸螃蟹有很多影响因素，大火通常需要20分钟左右。

6、大闸蟹新鲜嫩嫩，营养价值高。每个人都喜欢吃它们。大闸蟹生活在浅水中，容易携带细菌，甚至寄生虫。他们必须完全蒸熟才能吃。如果未完全煮熟，则很容易直接食用。健康是非常有害的，但是大闸蟹的蒸制时间不能太长，否则大闸蟹的肉质会发生变化，味道会变差，营养成分将大量流失，营养价值将大大减少。根据厨师的经验，将大闸蟹蒸约15分钟即可。