麦芽糖为什么会有两个颜色

A. 麦芽糖放一段时间颜色发黄是什么原因

1、提问中所述麦芽糖并不是真正意义上的麦芽糖，而是一种使用麦芽糖、淀粉等食品原料制作成的白色糖饼，在这里麦芽糖只是作为一种商品的称呼，放一段时间会发黄是因为麦芽糖中含有淀粉，淀粉与空气接触发生氧化所以会发黄。
2、氧化的麦芽糖商品能否食用，需要看氧化的程度和时间。开封之后，如果麦芽糖没有完全氧化、糖体变软就可以食用；其次是看时间，如果开封放置时间在一周内，基本上是可以食用的。建议：开封之后即刻食用，如果放置密封最好。
3、真正意义上的麦芽糖，指的是用大米、大麦等作为原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的，非常纯净。
4、麦芽糖的普遍作用：制作甜品糕点使用最多。有以下几个好处：
A：可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口；
B：制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。
C：麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。
D：使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

B. 麦芽糖是什么颜色的

麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
1.溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在 20℃ 时溶解 64 g/100 g，而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 g/100 g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度，无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖
2.吸湿性：麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分。
3.稳定性：麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加热 90 min，几乎不分解
传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。
1.排毒养颜：麦芽糖能排毒养颜，促进钙镁锌等矿物质吸收的特性。
2.润肺去燥：可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
3.补脾柔肝：麦芽糖能补脾柔肝，但要注意的是，儿童脏腑充而不盛，还没有发育完全，又因“肝常有余，脾常不足”，所以他们常常因肝脾不和而生病，麦芽糖本身含较多糖分，儿童消化能力差，因此不建议过多食用。另外，儿童食用

C. 麦芽糖有两个颜色的吗

是的，一个是白色，一个是麦色

D. 麦芽糖为什么有白色的还有褐色的

关于麦芽糖有白色的还有褐色的的问题，个人感觉是更加热的温度有关，长时间加热就会变成褐色

E. 白糖、麦芽糖在烹调中不同温度下的颜色变化是不同的,有什么不同呢

白糖是甘蔗制作的，白色的结晶，麦芽糖是淀粉制作的，没有结晶，金黄色的。

白糖达到过饱和状态时很不稳定，容易出现再结晶现象，再结晶会出现饮食行业常说的“返砂现象”，在制作拔丝菜肴时不仅影响丝的行形成，严重时会拔不出丝来。有经验的厨师在来用水拔或油拔方法做菜时，有意识地在白砂糖刚刚溶化后，立刻滴入几滴白醋并迅速搅动使之融合，使蔗糖水解产生出转化糖，不但可增加丝的长度，而且还会延长出丝的时间。

麦芽糖溶于水，熔点约为120-150℃，吸湿性较强，有甜味，当加热到90-100℃时，即发生分解。在饴糖的组成中，由于含有一定数量的糊精，在烹制中，随着加热温度的升高而呈现不同的颜色，即由浅黄——棕黄——红黄——酱黄——焦黑。

随着温度的升高，糖发生脱水和降解的过程，当温度达到180℃以上时，反应加剧并开始褐变，又称美拉德反应，褐变反应称为焦糖化。

焦糖有广泛的应用，除了我们在烹调时经常使用的糖色外，它实际上更多地用于工业生产，例如，我们经常喝的可乐和啤酒将使用不同催化剂产生的焦糖色，现在很多酱油在生产中也加入了不同的焦糖色，以使酱油的颜色更加美观，所以在这里，我们可以进入到爱热过程中糖的奇妙变化。

(5)麦芽糖为什么会有两个颜色扩展阅读：

温度是美拉德反应当中最重要的影响因素之一，一般情况下，Maillard反应速度随加工温度的上升而加快，香味物质也主要在较高温度下反应形成的。一些低分子量的杂环化合物在高温下有利于形成。其中吡喃环对热敏感，开环后使产物结合增加，然后再环化，从而形成新的碳环或杂环化合物，大多数是含有6、7、8个原子的芳香族化合物如苯、呋喃、噻唑、咪咯、吡咯、吡啶等。烯醇胺或 α-氨基酸在高温下也可缩合成吡嗪类化合物。

若温度过高，时间过长，不仅使食品中营养成分氨基酸和糖类遭到破坏，而且可能产生致癌物质，随加工温度的升高，其含量也越高。如花生、油脂等物料的焦化，以及在制作咸味香精膏体，如鸡肉，牛肉，豆酱等膏体时都可能产生致癌物质，对食品安全造成影响；若温度过低，反应比较缓慢，同时也会影响呈香风味物质的形成，达不到成品的风味效果。

F. 对麦芽糖熬糖为什么会变色 麦芽糖的功效是什么

1、麦芽糖分子结构中含有醛基，是具有还原性的一种还原糖，熬制过程中会与空气中的氧气反应从而被氧化变色。

2、熬制过程中麦芽糖受热不均匀，加热过急也会发生变色。

3、麦芽糖是白色针状结晶，常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖转至为金黄色，发生变色。

4、传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品 。

G. 麦芽糖 有白色跟金黄色的区别

你用的应该是现成做好的麦芽糖吧，就是街上卖的，有两种颜色是因为原料的不同，
白色的主要是淀粉，黄色的可能加了玉米或者红薯之类的东西，不过也不排除加色素的，
其实一样的，没什么太大区别

H. 为什么麦芽糖放久了会变色

麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖,放置久了就会与空气中的氧反应而被氧化

I. 为什么煮的麦芽糖不透明,而发黑

这个是因为经过高温加热之后，他的这个化学元素发生了变性就产生了黑色。