1. 怎样分辨什么样的藕是面的，什么样的是脆的
脆藕和面藕有什么不一样
第一种，看颜色
脆藕一般是白色的，属于白莲藕。这种藕是种植在就是池塘里自然生长的，白莲藕比较好吃。从外形看上面藕一般体型修长，表皮发白，含水分较多，脆嫩且多汁，这种藕是脆藕，适合炒、凉拌，醋溜等，就要认准白藕。面藕的挑选：面藕，一般是表皮比较深，颜色有点是粉色的，有的说是红色的，这种藕形状比较短一些，一般重点的粉色或者深黄色可能就是面藕了。适合煲汤，炖肉，做藕夹或者糯米粉藕等。
第二种：看藕孔
这种看藕孔的方法比较普通，一般我们去看藕，好多藕并不知道是几孔的，买回家以后切开才知道是几孔的，所以，如果买的时候看到有破损的偶，就可以看到几孔了。可以任意挑选你想要的脆藕和面藕了。还可以看藕节，藕节几个孔，藕就几个孔。
一般7孔的藕是面藕适合炖汤了，9孔的藕是脆藕，适合炒菜凉拌等。
总结：
莲藕脆和面根本原因是品种所在，藕有两种：一种是开白花的，俗称白莲藕，表皮呈白色发青，含水分较多，脆且多汁，适合凉拌和炒着吃；另一种是开红花的，表皮呈白色发暗红，含淀粉量较高，煮熟后是面的，适合炖肉、做藕夹，做藕粉等。
所谓九孔和七孔是地域问题，以前九孔多产江南，七孔多产江北，现在基本上都混了；所谓坑藕和池藕，那是生长环境问题，都不是决定脆和面的根本原则
2. 粉藕是七孔还是九孔
粉藕是七孔。
莲藕一般分为七孔藕和九孔藕，九孔的莲藕外形细长、水分含量较高，多用来做成凉拌或清炒，而七孔藕与九孔藕相比，口感更糯，更适合煲汤。另外，莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C、氧化酶成分、食物纤维等多种营养成分。
粉藕，俗称红花藕或湖藕，表皮粗糙呈现黄褐色，带有黑点，去皮后看起来粉粉嫩嫩的，生吃口感带有涩味，而如果是煲汤的话，则有着久煮不烂，粉糯香甜的口感。粉藕的淀粉含量比脆藕要丰富，这也是它吃起来粉糯的原因之一。除了煲汤之外，粉藕还通常被用来做藕粉的食材。
分辩粉藕和脆藕
1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了。
2、看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是面藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了。
3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕。
3. 藕怎么分脆和面
辨识脆藕和面藕的方法：
1、形状上，短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
2、从外表皮看，面藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。
3、面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。
特别提示：
1、不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩。
2、面藕含淀粉量较高，口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高，口感脆爽，适合清炒和凉拌。
3、藕和藕之间的连接部分，即藕结可食用，不要随便去掉。中医认为，藕结可止血化瘀，吃些藕结对身体很有好处。
4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？这往往是用铁锅煮的结果。因为藕本身含有单宁，如果用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，这时适量食用虽然没什么害处，但会破坏食物的色、香、味，且硫酸在体内遇到铁，会吸收铁形成硫酸铁，造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。
4. 应该要如何区分面藕和脆藕呢
可以去看表面就可以分辨出来，如果在表面上面特别的粗糙颜色上面是偏黄色的，这种就是面藕，但是如果表面看起来比较清脆，个头比较大，颜色上面是偏白色的，这种就是脆藕，也可以去看一下花朵，花朵是偏红色的就是面藕，开出的花是洁白色的就是脆藕片。
5. 莲藕有脆有面，买的时候如何区分
莲藕是我们常吃的一道水生食品，特别是在寒冷的冬天，人们常会买些莲藕和排骨，做成美味的莲藕排骨汤来养胃健脾，滋补身体。但是莲藕有两种口感，一种粉糯适合做汤，一种脆硬适合清炒，买莲藕时，粉与脆要分清，弄明白两点，一眼就能分辨出来。
莲藕是我们餐桌上常吃的蔬菜，它的营养价值更是深受大众的赞赏，当你在买莲藕的时候知道如何区分面藕和脆藕吗？下面就给大家分享几个辨别技巧，让你再也不会买错了。
莲藕7孔面9孔脆。买莲藕时，有些菜摊老板会切开一些莲藕，给买家观看，用来展示莲藕的质量，这时候会发现莲藕的孔数是不一致的，有的莲藕七孔，有的莲藕九孔，七孔的莲藕一般就是粉糯的，九孔的莲藕则是脆硬的，而且脆藕切开后，藕丝会比粉藕多，观察孔数与藕丝就能轻松的辨别的。莲藕粉藕粗短，脆藕细长，7孔粉9孔脆。通过这两点就能轻易分清莲藕的粉与嫩了，可别再买错了。
6. 怎样分清市场上卖的是面藕还是脆藕。
从外形上可以区分：面藕一般体型修长，外表光洁度不太好，内孔圆不怎么规则。脆藕的体型比较短小，外形圆润，内孔均匀。
挑选鲜藕：最主要看外皮，一定要有光泽度，看上去润润的感觉是鲜藕！另外要无破损，因为破皮损坏的藕里面会有淤泥，比较脏，难清洗。
7. 莲藕九眼和七眼哪个是面藕
七孔的是面藕，九孔的是脆藕。
大家平时见到的藕有两种：一种是七孔藕，还有一种是九孔藕。判断方法就是切开横截面看看到底有几个孔：
1、七孔的藕比较糯，适合煲汤，做藕泥。
【建议】
藕里面的淀粉含量比较高，所以想要减肥的人群可以，可以拿这个能量稍微低点的藕来代替一部分能量高的主食。吃藕的话因为它里面水分高，膳食纤维也不错，所以吃点以后就会有饱腹感，这样你别的高能量的食物就会少吃，也能帮助你达到减肥的目的。
8. 莲藕有脆的有面的，买的时候应该怎么区分
莲藕是很多人都非常喜欢的菜，不论是蒸炒炸煮炖还是凉调有非常多的形式，我平时非常喜欢做莲藕排骨汤或者莲藕盒子，有机会我们再交流这两个菜的做法，今天我们谈谈如何区分莲藕的脆和面。
二，摸
我也会选择用摸的方式来初步判断。
面藕摸的时候会有粗糙的感觉，不光滑。
脆藕在摸的时候感觉是很顺滑的。
三，尝
如果在外表不好分辨的时候可以用嘴去区分，掰一点下来放入嘴里，
面藕会有些许的涩感，口感也比较软糯。
脆藕尝起来就比较清脆了，也会有点甘甜味。
四，掂
也可以用掂重量的方法去初步判断，因为面藕里面含有的淀粉量较高，所以重量就会相对重一些。
脆藕的重量相对就会轻一些。
9. 怎样看是脆藕还是面藕
脆藕和面藕要从外形上可以区分：面藕一般体型修长，外表光洁度不太好，内孔圆不怎么规则。脆藕的体型比较短小，外形圆润，内孔均匀。
挑选鲜藕：最主要看外皮，一定要有光泽度，看上去润润的感觉是鲜藕！另外要无破损，因为破皮损坏的藕里面会有淤泥，比较脏，难清洗。
