为什么脆皮蛋烤出来颜色金黄

⑴ 脆皮蛋卷

材料：鸡蛋2个、脆皮粉、芝士片、肉碎、火腿肠、炼奶
调味料：盐、味精、胡椒粉、生粉
做法：
1、把肉碎加少许盐、味精、胡椒粉拌匀，火腿肠切丁备用。
2、把鸡蛋打在碗里，加少许生粉打均。用平底锅烧热，下打好的蛋液均匀摊成蛋皮备用。
3、把蛋皮铺在案板上，放上肉碎、火腿肠丁（不喜欢吃的可以不放也行）、芝士，然后卷成两三厘米宽的蛋卷，封口处可用蛋液粘紧，然后放在盘上下蒸锅蒸10分钟取出备用。
4、把脆皮粉加油跟水拌成浆糊状，再加如芝士碎拌匀（建议用芝士粉，因为我家没有，所以用芝士片代替）备用。
5、锅放油烧热，油温不需要太高，冒小气泡的时候比较适合。把蒸好的蛋卷裹上脆皮浆放到油锅里面炸，炸至金黄色捞起。
6、最后把炸好的蛋卷切件装盘即可，配上炼奶做粘酱就完成了。

⑵ 脆皮带壳鸡蛋做法

【脆皮鸡蛋】

用料：鸡蛋，猪肉馅，胡椒粉，花椒粉，糖，食盐，淀粉，面包糠。

做法

1、首先我们准备10个鸡蛋洗净备用。

2、接下来我们来调些肉馅儿，准备猪肉馅两斤，加入胡椒粉，花椒粉，糖和食盐，然后再打入一个鸡蛋，30毫升的姜葱水用筷子将肉馅搅拌上劲。

3、烧一大锅水，水开后下入鸡蛋，大火煮四分钟后将鸡蛋捞出过凉水，这样煮出来的鸡蛋，蛋清已经凝固煮熟了，蛋心却是流心状，将鸡蛋壳轻轻敲碎放入水中浸泡一会儿，这样在剥鸡蛋的时候就更加容易了。

4、准备一盘淀粉，将剥好的鸡蛋放入淀粉里裹上一圈，这样一会儿我们包裹肉馅的时候才能够更贴合。

5、将调好的肉馅儿放在保鲜膜上压扁，放入鸡蛋，搜起保鲜膜，将鸡蛋包裹在肉馅里面，再放入淀粉中张裹上淀粉，稍微整理一下放入盘中备用。

6、接着我们再把裹好淀粉的鸡蛋肉团放入蛋液中走一圈，然后再裹上面包糠就可以开炸了。

7、锅中稍微多放一些油，油温烧制五六成热时下入，高温可以使表皮快速定型焦化，这样防止变形开裂，全程用中火炸就可以了，炸四到五分钟，边炸边翻面，炸至表皮金黄酥脆即可出锅。

完成所有步骤，我们的脆皮鸡蛋就做好了，这种蛋的做法在外面不多见，吃起来外酥里嫩，口感上是非常不错的，再加上鸡蛋和肉馅儿的搭配，吃起来非常的鲜香。

⑶ 买了一台脆皮机 做脆皮蛋卷 为什么不够酥脆求求各位！

配方有问题，我也是做蛋卷的哦。可能是你没烤熟烤焦了试看看

⑷ 黄金脆皮蛋的做法，怎么做黄金

材料
鸡蛋5个洋葱20克胡萝卜20克青辣椒个淀粉适量食用油300克（实耗30克）酱油1大匙辣椒酱1大匙精盐1小匙白糖1小匙
做法
1.将鸡蛋放入水中，加少许精盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉后剥壳，再泡入酱油中上色;
2.胡萝卜、青辣椒切薄片，一起汆熟备用；
3.烧热油，将上好色的鸡蛋放入热油中，炸成金黄色后捞出备用；
4.洋葱切末，另烧热少量油，将洋葱末炒至呈透明状，再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水，调成浓稠状；
5.将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀，让鸡蛋表面完全沾裹酱汁即可