㈠ 小龙虾，本人准备做小龙虾来卖，但是不知道为什么，我每次用油过一遍虾子之后是红的，卤完以后黑乎乎的。
我就问你卤水是什么颜色的，里面加了那些配料,平常你有炒菜吗？如果你想小龙虾不变色,那你试一试加些不黑的味料,像生抽老抽那些本身就是偏黑的颜色，你又是放进去卤的,肯定会变成和生抽老抽那种颜色了，你找找食谱的书来看看,会有方法的
㈡ 澳洲蓝小龙虾做出来颜色没那么红,是什么原因
品种问题或者没做熟。
澳洲蓝龙虾是一种引自澳大利亚的淡水虾名贵品种，在池水肥度适宜、透明度30～50厘米的情况下，虾体色较鲜艳。在池水透明度很深、光照很强的情况下，虾体色较深，偏向于褐色。
例如，红螯螯虾的体色，光照正常时为蓝绿色，光照过强时可转变成绿褐色。养殖时为了得到鲜艳的体色．一定要控制好水体的透明度。
澳洲淡水蓝龙虾生长周期是在每年的六七八月份。
㈢ 我自己做麻辣小龙虾，为什么颜色没有那么红呢哪位大神帮帮忙，帮忙解决
因为没喷油器
㈣ 龙虾煮熟了为什么会变红
“就像龙虾被煮熟，清晨/开始从黑色变成红色”， 17世纪的赛缪尔&巴特勒在他的讽刺诗《胡迪布拉斯》里写道。但是直到今天之前，没人确切知道为什么龙虾被煮熟后会变颜色。
一组荷兰科学家提供了答案。他们说，这种显着的颜色变化有一个植根于量子理论的精细解释。
化学家知道龙虾的颜色是由于一种叫做虾青素的颜料分子。它附着在甲壳蛋白上。虾青素是一种类胡萝卜素颜料，是许多动植物表现出明亮的红色的原因，包括桔子、西红柿和一些鸟类的羽毛。
当龙虾被煮熟之后，它的甲壳蛋白因为热而伸展开，附着在上面的虾青素脱落。这种“自由”的虾青素是红色的，正如绝大多数类胡萝卜素的颜色。这就让龙虾带上了那种新鲜烹调的（红）颜色。但是化学家对于活龙虾的蓝黑色感到困惑。
荷兰莱顿大学的Francesco Buda和他的同事最近弄清了当虾青素被嵌入甲壳蛋白之后，它到底发生了什么事。他们在《美国化学会杂志》上报告了他们的研究结果。
红移
红色颜料吸收蓝色和绿色的光，反射光谱中的红色部分。当虾青素与甲壳蛋白结合的时候，它的吸收范围扩展到了光谱中波长更长（更红）的部分。这就意味着它吸收所有的可见光，因此这种颜料就变成了黑色。
我们眼睛里的视锥细胞也有类似的过程。在这些细胞中，一个（视网膜的）颜料分子被蛋白质外套“调解”成可以吸收不同波长的光。
有一个理论已经被科学家讨论了很多年：甲壳蛋白分子的骨架扭曲了虾青素，让其吸收范围跨过了整个可见光谱。这正如通过截短或加长钢琴线，从而改变它的共振频率。
但是Buda和他的同事已经计算出了虾青素的量子能态。结果表明，仅仅是改变虾青素的形状，只能引起1/3的吸收波长范围的移动。形状的改变不能让这种颜料从红色变成黑色。
另一个理论是，虾青素在（甲壳）蛋白内带上了电荷。但是荷兰的科学家通过使用一种叫做核磁共振频谱的技术，排除了这种可能性。
暗干涉
2002年，科学家发现在甲壳蛋白中的虾青素分子成对结合，它们相互穿越，形成了X型。荷兰的这组科学家在此基础上进行了研究。他们的计算结果表明，这种虾青素分子的配对意味着两个分子相互干涉，就像相邻电线的电信号串扰。这改变了它们的量子能态，从而改变了它们能吸收的光的波长，这可以解释大部分的吸收波长范围的移动。
“花了这么长时间才解决这个问题，这真让人吃惊，”Buda说。但是他承认。只是在最近5到10年中，计算机才能够处理那些棘手的量子力学计算问题。
㈤ 为什么龙虾煮熟后会变红
标签：走近科学未来一周内成千上万的人们将会艰苦跋涉赶到罗克兰郡参加缅因州某一个重大的美食节日，一饱口福，那就是即将到来的缅因州龙虾节。据说龙虾节上会用世界上最大的蒸锅来烹饪上万只的龙虾，哇，那么多红得发亮的龙虾，馋得口水都出来了。不过有个问题，为什么龙虾煮熟后会变成红色呢？尽管因为饮食和遗传学因素造成的自然颜色变异确实存在，但你在红龙虾餐厅敲破的这种带壳海鲜并不是一开始就是深桔红色的。活着的美国龙虾一般是那种泥乎乎的褐色，即便它们的虾壳中含有虾青素（港台地区称虾红素）。虾青素是有机颜料家族中的一种包含β-胡萝卜素的类胡萝卜素，它还可以显现为粉红色，比如火烈鸟、鲑鱼、磷虾、对虾和蟹类。游离态的虾青素显现为红色，但当它在虾壳内与蛋白质结合在一起时，就会改变颜色。根据结合的蛋白质类型的不同，有的会发生红移，虾青素变成蓝色，或者有的发生着色不足状况，从而显现为黄色。当我们仔细看一只龙虾时，我们看到的就是经过不同图层的游离态虾青素和结合态虾青素反射出来的结果——各种颜色混合在一起，因此才变成泥褐色。成年龙虾形体较大，可以避免自己被其他大部分海洋生物吃掉，但需要7年才能长足个头，所以在成长期间伪装是必要的生存法则之一。它们难以辨清的身体颜色能够帮助它们在深海底有效地与周围环境融为一体。波士顿新英格兰水族馆的主管Michael Tlusty 说：“它们真的需要这种隐身术，这种神秘的生活方式。”他还解释，做龙虾的时候发生什么了呢？因为高温使虾体内的蛋白质发生变化， 虾青素得以释放以游离态存在，从而使虾壳一直呈红色。蟹类和对虾的变色过程也是如此。在龙虾体内，各种不寻常的颜色都有可能存在。比如，有些龙虾从基因角度来看是蓝色的。不同的食物还会使龙虾呈现不同的颜色，一种缺乏虾青素（通常从海藻类、海草类或对虾中摄取）的食物可以让龙虾变成白色。人工合成的虾青素被用作养殖海鲜和禽蛋的营养品，可以改善它们的颜色。虾青素对人类也有好处，它是一种非常强大的抗氧化剂（氧化是百病之源），有很好的抗癌效果。一些研究已经证明虾青素有助于改善皱纹，抗紫外线辐射，抗炎症抗感染，还可能有效预防心血管疾病。
㈥ 为什么龙虾熟了后会变色
这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。 含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色
㈦ 为什么他们烧出来的小龙虾是橘黄色
烧出来的小龙虾是橘黄色，说明小龙虾还比较嫩，外壳不坚硬，如果比较老的龙虾外壳坚硬，烧出来颜色比较红。
㈧ 为什么龙虾生的是黑色的,煮熟了就是红色的
这与化学有关。原来，这种煮熟了地虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红地色素。如果把吓、蟹地红色外壳浸到一种叫做丙酮地化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽地桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。 含虾青素地动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似地结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素地主要成分。 活着地甲壳类动物地体色，由于种类不同，环境地差异，而有所不同，但是不论活着地“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色 虾及蟹地外骨骼内含有一种橙红色地色素(还原虾红素，也有叫虾青素地)，是类胡萝卜素地一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质地不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来地橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。
㈨ 烧龙虾汤黑是什么原因
这个问题主要出自两个环节：一是清洗环节。如果清洗不到位，烧后的小龙虾就容易发黑；
二是香料粉的下料时间有问题，导致香料粉和铁锅发生一定化学反应，致使小龙虾变黑。
第一个环节很容易解决，这里主要说说的香料粉何时放，效果最佳。很多人在烹调小龙虾时，都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制，这种操作是错误的。
正确的方法：炒制时先将三成香料粉下入锅内，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散发出来后再放入啤酒、小龙虾烧制。待小龙虾快要出锅前，再下入七成的香料粉。
㈩ 有些虾为什么煮熟不红
白虾煮熟之后不红是正常的。
虾属于甲壳类动物，外观的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的虾壳色素，虾壳色素的主要成分为虾青素，加热或有机溶剂可分解成红色。
当虾在加热时，虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，因此虾煮熟后的颜色一般为橙红色。
白虾因甲壳较薄、 色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不变红。
(10)为什么小龙虾煮出来颜色不对扩展阅读：
辨别虾的新鲜度。
一、新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
二、新鲜虾体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感，如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
三、新鲜虾颜色鲜亮。虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
四、新鲜虾肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
五、新鲜虾没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
