面粉颜色比较深是因为什么元素

‘壹’ 面粉看的发白还是发黄的好

发黄的好。
原因：面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值来讲，颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多，因而营养价值更高。

‘贰’ 为什么面粉有些很白有些又偏黄

通常吃的磨面粉一般是小麦的胚乳部分（白色），所以去皮磨出的面粉颜色当然是自然白色。

随着经济的发展，人们的营养价值改变，认为多吃粗粮有益身体，就包括麦皮等以前通常被移弃的部分，里面含有多种微量矿质元素。所以如多有粉碎的麦皮掺含的话颜色当然会发黄。

例外，小麦有不同的品种，会造成不同的颜色的

‘叁’ 影响面粉颜色的因素是什么，如何挑选面粉

影响面粉颜色的因素？
1、小麦品质的影响
总体来讲，我国小麦主产区集中在山东，安徽，河南，河北，江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方是硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以，南方的面粉天然的就比北方的白。
2、加工工艺的影响
面粉在加工的过程中，会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。
另外面粉过细，会造成研磨强度过高，表面上，面粉白度高了，但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨，造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度，但是却是实实在在的存在与面粉之中，一旦用于加工，立刻显露原形。
如何挑选放心面粉？
网上流传着看、闻、摸、尝之类的方法，这种方法治标不治本，仅靠感官来判断，还是不靠谱的，想要吃到放心面粉，还是得看真实的检测数据

‘肆’ 高筋粉为啥会颜色较深，比较光滑

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

‘伍’ 面粉是什么颜色的

小麦面粉的原色是带点微黄的颜色（小麦色），很多面粉石卖出来的面粉都是添加了增白济的面粉。

‘陆’ 在家里怎样轻松分辨是高筋面粉还是低筋面粉呢

在家里怎样轻松分辨是高筋面粉还是低筋面粉呢？

近期宅家里，面粉可变成了大伙儿的“新欢”闲着没事干，比不上来揉面凉面、生日蛋糕、曲奇饼干、做饼，做为新做饭的菜鸟而言，做这种面点，究竟选用什么样的面粉较为好呢，家中原有的面粉怎么进行区别是什么类型的面粉呢？

既然是说家里面粉怎么进行区别，那么就而言一下最简单的区别方法吧，让你在家里也可以轻轻松松辨别是高筋面粉或是低筋面粉。最简单的便是首先看

看包装袋子

一般面粉的包装袋上面标明了是什么类型的面粉，或者是营养元素，根据营养元素里的蛋白质含量也可以看得出面粉的种类，要是没有包装袋子也不要慌，一起来看下接下来的两种方法吧。

观察-颜色比照

能够观察一下家中面粉的颜色，高筋面粉的颜色会偏暗一些（第一张图高筋面粉、第二张图为低筋面粉），低筋面粉的颜色偏紫。假如说家中仅有一种面粉，没法开展比照得话那大家就选用第二种方式～

蛋白质含量一般在8.5%下列。低筋面粉是通过软麦碾成的，也称为蛋糕粉，根据名字的含义就了解低筋面粉的主要用途啦，蛋白质含量较低，颜色较白，无筋力，用手抓非常容易成团。

主要用途：低筋面粉无筋力，因此膨松感特别好，做出来的面点也很松脆，制作的生日蛋糕尤其绵软，外型也非常整齐。合适制作蛋糕、曲奇饼干、曲奇饼干、蛋挞皮等疏松、松脆、并没有延展性的小点心。

制作美食的情况下选好面粉至关重要，合适的面粉会使食材更为色香味俱全，反过来，假如不适宜，一不小心就变为“黑暗料理啦～

‘柒’ 中筋面粉高筋面粉等等面粉的区别

按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，药根据用途来选。

高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。

‘捌’ 高筋面粉和高纤维面粉区别

高筋面粉（bread
flour
strong
flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高纤维面粉，选用优质小麦，采用特殊工艺保留原小麦营养成分的同时，另外添加膳食纤维，使营养均衡。麦麸中含有丰富的膳食纤维，但同时又含有对人体有害的植酸。食物中的某些营养元素（如：铁、锌、钙、镁、铜、锰等）与某些维生素（如：胡萝卜素、VA、VE等）和植酸结合形成不溶性盐而不被人体吸收。为防止植酸对人体营养元素吸收的抑制，必须对麸皮进行脱植酸处理。
2产品功效
随着生活水平的提高，饮食变得越来越精细，因营养过剩和失衡造成城市“文明病”发病率提高，膳食纤维是维持人体生理健康的“第七营养素”，是应对亚健康的健康食品之一。膳食纤维能够促进胃肠蠕动、改善消化系统功能、避免过度肥胖，保持机能平衡。

‘玖’ 为什么有时候面粉和出来发黑，是面粉有问题吗，急急急啊

1、一般正常情况下，面粉有点发黑是正常的，面粉是用小麦打成的沫，就是这颜色。很白的，就是添加了其他的添加剂的。
2、受潮变质了才会发黑，也许是放久了，最可能的是买到的就是放久了然后在自家又放久了。下次在面粉的柜子里放点碳之类的吸潮。

‘拾’ 高筋面粉和低筋面粉有什么区别吗

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

(10)面粉颜色比较深是因为什么元素扩展阅读：

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。