为什么外面卖的青团颜色浅

㈠ 青团怎么选购呢

如何识别好的青团

青团加热最好不要用微波炉，因为加热时间长，很容易导致化成水的现象，最好是用蒸锅加热。青团用麦青汁做出青色，而现在有些汤圆也是彩色的。不过，和糕点可以添加人工合成色素做成各种漂亮的颜色不同，按照相关规定，汤圆这类米面食品被归为粮食制品，不允许添加人工合成色素，只能使用天然色素。比如橙黄色汤圆是用了胡萝卜汁，紫色汤圆使用了紫薯等等。消费者也可以通过加热后的颜色变化来辨别人工合成色素和天然色素。使用天然色素的汤圆在加热后，色彩会变淡、变暗，着色力下降；而使用人工合成色素的则不存在这种情况，加热并不会影响色彩的鲜亮度。

㈡ 青团怎么保持绿色

1、涂油：青团做好之后，可以将食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的。2、使用绿色菜汁：青团主要是用绿色野菜嫩叶和糯米粉做成的，要是野菜或者嫩菜本身颜色较淡，这样做出来的青团颜色就会较淡，生活中可以选用鼠尾草、艾草、浆麦草等材料制作。

1、涂油：青团做好之后，可以将食用油涂抹在青团上，这样保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的。

2、使用绿色菜汁：青团主要是用绿色野菜嫩叶和糯米粉做成的，要是野菜或者嫩菜本身颜色较淡，这样做出来的青团颜色就会较淡，生活中可以选用鼠尾草、艾草、浆麦草等材料制作。

3、焯水放食用碱：青团保持绿色常见的做法就是将绿色蔬菜进行焯水，期间会放一些食用碱，这样可以帮助很好的保持青团的绿色。

青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草，还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的。

㈢ 民间最常见的青团，在家制作需要准备哪些食材

我国的四大传统节日，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，春节吃饺子，那清明节吃什么呢？

青团！

江南一带的传统特色小吃，呈青色，糯米粉加入艾草汁和面，包上豆沙馅或莲蓉馅，口感不甜不腻，那股清淡的艾草香在口中久久不散。

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㈣ 做出来的青团不够绿

用料：
艾草 500克
糯米粉 250克
红小豆 500克
冰糖 50克
粽叶 10张
花生油 2汤匙（30ml）
食用碱 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）

准备材料
1.艾草：又叫艾叶、艾蒿，是一种生长于山野路边的野草，香味独特，民间常用来辟邪，也可入药、煲汤、熬粥食用。用来做青团时，只取最嫩的叶子，根茎和老叶最好都弃用。
2.糯米粉：我们介绍的做法是用纯糯米粉制作青团，这样青团吃起来更加软糯。民间也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青团冷却后会变得很硬，必须重新加热后才能食用。
3.红豆：制作豆沙馅的红豆一般都选用红小豆，做出来的豆沙口感更加细腻。因为红小豆不易煮烂，所以最好提前一天将红小豆泡好。
4.冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用来做红豆沙口味更佳。不仅如此，中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，对健康也更有益处。
5.碱面：煮青汁的时候加入碱面，会有很好的固色作用，做出来的青团颜色会更绿。

㈤ 青团的颜色是天然的草中提出来的，还是染色的呢我们吃的很多嘢！

天然草提取的，我们家乡用的好像是青蒿，我们土话叫（qing bong)吃的时候会有那个草香味的，外面卖的尝过一下，感觉是色素弄的，因为没那个香味，而且颜色要淡。

㈥ 青团颜色褐色是怎么回事

青团做出来发黑有可能是原料不同而导致的。
青团，是江南一带的清明特色小吃，通常用艾草的叶子打磨成汁，和糯米粉一起揉匀揉透，上锅蒸熟，然后包上豆沙馅或莲蓉馅或自己喜欢的馅料即可。

㈦ 青团怎么看坏没坏-青团坏了吃会怎么样

青团是很不错的一种传统美食，它里面的馅料种类比较多，有甜的，有咸的，还有辣的等等，吃起来都很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家吃青团。那么青团坏了什么味什么样呢?下面让我们具体来看看吧!
一、青团坏了什么味什么样1、颜色变暗
大多数高质量的青团的颜色是青绿色。如果青团变质，颜色会变深。如果青团变成棕色、棕色或有棕色斑点，说明青团已经变坏了。
2、有异味
正常的团员要有香味，口味纯正，没有异味。青团变质后，会有酸味、发霉味、酸味等，因为青团易串味，常因密封性差或贮存和吸附外部异味变质。
3、发霉长毛
如果青团保存不当，很容易氧化变质。表面很容易长出灰黑色的霉菌，有的还会长出白发。这种青团已经坏掉了。
二、青团坏了吃会怎么样1、可能没事
如果青团坏的程度不是很高，而且不多吃，那么可能就没事了，因为身体有自己的排毒功能，可能有些人的身体素质比较好，如果你吃了，可以靠自己的抵抗力排出毒素，所以可能就没事了。
2、腹泻和呕吐
如果吃青团，它腐败程度很高，而且吃了很多青团，可能会出现腹泻和呕吐，因为青团如果坏掉了，会有很多细菌和微生物在它上面滋生。如果人体误食，很可能进入人体，主要原因是它们分泌的毒素对人体有很大影响，如果人体误食时吸收到血液中，就可能发生腹泻、呕吐等食物中毒。
三、青团可以放多久
青团后最好尽快吃，因为它不是储备型的。最好两三天内吃。如果要保存一段时间，只能放在保鲜袋里，把袋子绑紧，然后放进冰箱。只要保鲜袋口紧，而且存放时间不要太长，那么当你拿出来吃的时候，用蒸锅蒸一下，皮肤就不会硬了。
青团主要分布在江南地区，是江南地区的特色小吃。青团的外观颜色是青色的，因为青团是将艾草压成汁，搅拌成糯米粉而成。将莲子酱或豆沙馅放入拌好的青糯米粉中，包成球状。甜度适中，味道鲜美，不乏味。它尝起来像草。
现在很多店家都会用麦秸或艾草汁等各种青菜汁，最后拌上糯米粉，加入豆沙馅。原本用于祭祀的青团，现在已经逐渐开始淡出，越来越多的人把它当作春游的小吃。

㈧ 青团煮好后为什么不绿

可能煮的方法错了，尝试用大锅蒸，不要煮，蒸出来的青团保留了绿色素，而煮出来的青团中的绿色素被水溶解带走了。

购买青团时还应掌握以下几点：

一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；

二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；

三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。

(8)为什么外面卖的青团颜色浅扩展阅读：

青团的做法：

1、温水将艾草粉调成糊状。

2、开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态。

3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少许色拉油和蜂蜜，再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来。

4、手和面成面团状态。

5、湿布包住面团待用。

6、将咸鸭蛋黄蒸熟后戳散。

7、平底锅内倒入少许油，倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。

8、关火，根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅。

9、再加入少许沙拉酱（粘合作用），拌匀待用.

10、将面团搓成长条状，切下一个个剂子。

11、用手压扁，抓取适量的馅料放在饼皮上。

12、以虎口慢慢收拢的方式将面团包好。

13、不同颜色的青团加以造型，用白糯米粉压成花型贴在青团表面，放上一朵盐渍樱花，纯绿色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。

14、蒸锅内水开后放入青团，中火蒸15分钟左右出锅。

15、出锅后在青团表皮刷上一层油（为了美观也防止表皮发硬）。

16、春日最佳食品青团就做好了。

参考资料：

青团-网络

㈨ 青团为什么是绿的呢~！

传统青团是用艾草汁和糯米和面，做成的绿色糕团，青色是艾草汁的颜色。青团很好吃的，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，同时带有浓浓的艾草清香。满满都是春天的味道，

青团的青色有人怀疑是不是加了色素的原因，一般来说不是的。青团里面一般没有色素的。青团归为粮食制品大类，是禁止添加人工色素，也禁止添加防腐剂的。

所以，这也说明不要贪图有的青团保质期限较长，如那种可以放置2-3周的，那就有添加防腐剂的嫌疑。正常加工的青团，保质期只有几天，购买后应尽快食用。

传统的青团青色是因为用的是艾草。现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，比较多样。所以青色不一定是艾草的颜色。

目前市面上的青团主要有三种，一种是最正宗的青团，即用新鲜艾草手工制作的，多在农贸市场销售。另一种是用麦青水制成的青团，还有一种是用艾草粉制成的青团。新鲜艾草、麦青水、艾草粉都是可安全使用的。

用新鲜艾草制作的青团有股浓郁的清香味，保质期相对较短，只有1~2天，不含防腐剂，口味较为纯正。市面上的青团大部分是用麦青汁制作，因为艾草时令性比较强，而麦青这种类似小麦的植物长势不高，也没果实，但汁浓液多，散发缕缕清香，用以制作青团比较方便。一般蛋糕店里出售的“青团”，包装漂亮，卖相好，多是流水线机器生产的，通常会放一定量的防腐剂、添加剂，存放时间在半个月到一个月，但口感、香味相对较差。

青团青色一般不是加色素的，但有的商家为了卖相好，可能也会加色素。所以，对一些颜色特别鲜亮的“青团”谨慎购买，这很可能是添加了色素的。

因为正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深，蒸熟后还微微带点暗色。比如有些商家为了降低成本，会用一些青菜、芹菜汁来做青团，由于这些材料做出来的青团颜色呈淡青色，太浅，他们还会添加一些人工色素，加了色素的青团会通体透亮，卖相特别好，很容易‘欺骗’人。

另外，用天然艾草制作的青团会有一股特别的植物香味，而色素青团不会有，色素青团吃下去时色素还可能残留在鼻舌咽部，要注意辨别。

㈩ 每次做的青团都变色，这究竟是错在了哪里呢

青团又名清明团子，是清明节的特色美食，也是江南地区一带的传统特色小吃；清明吃青团的习俗，可以追溯到两千多年前的周朝，最早于寒食节相关，人们将艾草这种理气血、祛湿寒的植物揉做食物，后来化作了各地的青团。虽然清明节已过，但青团作为一种传统美食，什么时候吃都是合适的。

小贴士：

①制作芝麻花生馅里的黄油可以替换成等量的猪油，按各自喜欢就好，但是不用用普通的食用油哦，会无法凝固。

②放食用碱的作用是让青团蒸好颜色碧绿不易发黄，不建议省略。

③揉青团的水量不是百分百固定的，根据使用的糯米粉的吸水性不同，也会导致水量不同，建议大家可以将水分逐渐的加入更好的控制水量，最终揉成相对柔软不粘手的面团即可。