为什么南北方的绿豆汤不一样颜色

① 绿豆汤是绿色还是红色哪种颜色的好

可是最近有一个关于绿豆汤的大争议，那就是南北方的绿豆汤差异比较大。南方绿豆汤是绿色的，北方绿豆汤则是红色的。

其实不管是红色的还是绿色的绿豆汤都是正常的，都可以正常食用。但是绿色的绿豆汤比红色的更有益健康。

那么为什么会出现这样的差异呢？

北方之所以是红色的绿豆汤是因为绿豆皮中含有多酚类物质，熬煮后这些物质融入水中，和空气发生了氧化作用后就会变红。如果敞开盖煮，以及用碱性水煮，绿豆汤就容易变红。而南方的水偏酸性，北方的水偏碱性，所以就有了颜色差异。

怎么才能煮出绿色的绿豆汤呢？

水中加少许柠檬汁

不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。

炎炎夏日为自己和家人熬煮一锅绿豆汤，解暑消热，健康的度夏！

② 为什么绿豆汤有红有绿蚂蚁庄园

绿豆汤有红有绿是因为水质等条件不同。

绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同。北方的水质偏碱性，南方的偏酸性，故一般北方绿豆汤是红色的，南方绿豆汤是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间较短则经豆汤更绿，较长则更红。

绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。

喝绿豆汤的注意事项

1、不用铁锅煮绿豆汤

煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

2、煮绿豆汤时别加碱

绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

以上内容参考海峡网-为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？蚂蚁庄园5.10今日答案

以上内容参考人民网-中医告诫：绿豆汤不可乱喝

③ 同样是绿豆汤，为什么北方，是红色南方是绿色

常见在北方的绿豆汤是红色的，而南方的绿豆汤是绿色，两地的水质不同也是造成绿豆汤色差的主要原因。
有人做过实验：分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。
如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。
酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方的绿豆汤常见红色的原因。
望采纳

④ 为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样做法有什么不同吗

为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样？做法有什么不同吗？

煮绿豆汤的水质存在区别。由于南北方的水质PH值是不一样的，一般而言，南方的水质是偏酸性的，而北方的水质是偏碱性的。据相关研究发现，在不同PH值的水煮出来的绿豆汤中，碱性越大的水质煮出来的绿豆汤越容易使得绿豆中的多酚类化合物氧化成红色的物质。

为了更好地让绿豆汤不变色，用2个小妙招就可以。其一，应用一般炒锅煮绿豆汤的情况下添加小勺白米醋，或是滴上小勺柠檬水，可以让绿豆汤的翠绿色维持长时间，熬汤的过程中可以应用开水而且加外盖熬汤，降低汤与气体的触碰；其二，应用压力锅煮绿豆汤，煮好的绿豆汤尽早喝过。

“翠绿色的绿豆汤和红色相较为，翠绿色的汤消除DPPH氧自由基活力和铁复原抗氧化能力更强，解暑力也更强，假如能选，最好是也是挑选健康的绿豆汤。

⑤ 为什么南方和北方熬出的绿豆汤颜色不一样

北方地区的普通自来水碱性偏大，和绿豆里的多酚类物质结合之后产生氧化的效果，所以熬出来的汤是红色的。而且许多人喜欢使用铁锅来熬绿豆汤，铁和绿豆里边的多酚类物质结合，也会产生发红发黑的现象，有时候你不盖锅盖直接熬绿豆汤，开始煮出来的绿豆汤是碧绿色的，但是过不了多一会儿就变成了红色，这也是和氧气接触有关系。

绿豆汤之所以会变色是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮，经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质溶解在绿豆汤中，它们在空气中氧气的作用下，会逐渐发生氧化而变色。一般在北方煮的绿豆汤为红色，南方煮的绿豆汤为绿色。主要原因在于北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。有专家做过相关实验，把自来水调到不同的pH值，然后用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

绿豆汤夏季的避暑品，清热解毒，营养丰富。南方的随着节气变化，温度适宜豆子饱满，自然清澈，北方的温差较冷，豆子较小，熬出来的颜色带青，色差有所不同。清甜滋润的绿豆汤可谓是炎炎夏日的解暑神器了，而且熬煮绿豆汤的原材料也特别便宜易得，因此不管南方人还是北方人，在炎热的夏天都特别爱喝绿豆汤。

⑥ 绿豆汤颜色为什么不一样

绿豆汤颜色不一样的原因有：空气氧化、金属器皿、水质太硬等。
1、空气氧化：煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。
2、金属器皿：另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。
3、水质太硬：水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。
防止绿豆汤变红的小窍门：
1、使用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。
2、向水中加少许白醋或柠檬汁
通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同。酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。
3、用纯净水煮绿豆汤
分别用自来水、矿泉水、纯净水来煮绿豆汤，结果是纯净水煮出来的颜色最绿，而且长期不变色。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色

⑦ 为什么有的绿豆汤是绿的，有的是红的

绿豆汤有时候是绿色有时候是红色的原因:
1.一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去。
3.煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

⑧ 绿豆汤引起的南北方差异，为什么有的绿豆汤是红的有的

绿豆汤引起的南北方差异，有的绿豆汤是红的有的的绿色主要还是因为一般在北方煮的绿豆汤为红色，南方煮的绿豆汤为绿色。主要原因在于北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。