① 到市场买鱼，怎么挑选新鲜的鱼
会一些小小的方法，也不知道你们有没有了解过我所说的这些方法，既然你问到了怎么挑选新鲜的鱼，那我就把我所知道的这些小技巧说给你们听一听，大家不要喷我啊哈哈。
首先要看鱼的眼睛。鱼的眼睛可以看出这条鱼是否新鲜，就像看人一样，鱼的眼睛越明亮说明这条鱼越新鲜。因为刚从水里打捞出来的鱼，它的眼睛是有光泽的，而放的时间长的鱼，它生命特征就会慢慢的消失掉，一旦他的生命特征消失殆尽，那么他也就基本上快要翘翘了。
第二个重要的地方，就是需要看鱼的肚子。新鲜的鱼肚子一般是平整的，不会出现奇怪的状态。不新鲜的鱼肚子会出现肿胀，或者不正常的膨胀，一旦出现这种情况，说明这条鱼里面的内脏已经开始腐烂，放的时间太长了，已经不是一条新鲜的鱼了，因此遇到这种情况千万不要购买哦！
第三点，需要看鱼的鱼鳃。鱼鳃一般以亮红色为好，如果鱼鳃颜色比较鲜亮的话，那就说明这条鱼还很新鲜，是可以购买的。如果鱼鳃出现了灰暗的颜色，说明这条鱼放置的时间太长了，不宜食用。还有一些比较大型的鱼类，他们的鱼鳃正常的颜色是暗红色，如果你看到一些偏大的鱼类鱼鳃是暗红色的话，也还是可以放心购买的。
还有一点，比较明显就是，买鱼的时候一定要闻他的味道是否纯正，鱼本身一定不要有其他的腥臭味儿，如果没有其他异味的话，可以选择购买。
上面这些是我自己想到的一些小技巧，希望可以帮你挑选到新鲜的鱼！
② 如何鉴别鱼的新鲜度
辨别鱼的新鲜度注意有几方面。
1看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷,角膜暗淡或微混浊,不新鲜的鱼则眼球凹陷,角膜混浊或发糊。
2.看鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧合,鳃丝鲜红或紫红色,清晰、粘液透明。次鲜鱼鳃盖较松,鳃丝呈紫红、淡红或暗红色。不新鲜的与鳃盖松驰,鳃丝粘连...
3.看鱼鳞 新鲜的鱼,鱼鳞完整或稍有花鳞,紧贴鱼体不易剥落;具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽。次鲜鱼鱼鳞不完整,较易剥落;体色暗淡光泽度差...
4.触摸检查 新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌,可感觉鱼肉坚实富有弹性。 次鲜鱼肌肉也有弹性,压陷后能很快恢复。不新鲜的鱼肌肉松弛...
③ 买鱼的时候怎样看是否新鲜
第一看鱼的眼睛，有亮泽度，透明，而不是发暗发红。第二看鱼鳃，是鲜红色，不粘稠。第三鱼鳞亮，身体有弹性，而不是硬棒棒的。第四就是闻了，不要有丑闻异味了。
④ 买鱼为什么要看鱼鳃和眼睛
你是在市场上买鱼吃吗？
如果是的话，在水产市场买鱼，先要观察鱼的眼睛和鳃，然后检查其全身的鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
观眼睛
新鲜鱼———眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
次鲜鱼———眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。
腐坏鱼———眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
嗅鱼鳃
新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
腐坏鱼———鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。
摸鱼体
新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
腐坏鱼———体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
掐鱼肉
新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼—肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
腐坏鱼———肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。
看鱼腹
新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍突出。
腐坏鱼———腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。
⑤ 如何判断鱼是否新鲜
1、看鱼嘴
新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致
2、看鱼鳃
新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液、无臭味；新鲜度差的余则鳃盖松开、色泽呈暗灰色。
3、看鱼眼
新鲜鱼眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、情节、无白蒙，新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙、眼珠下榻或瞎眼
4、看鱼体
新鲜鱼鱼体表面粘液清洁、透明，略有腥味，鱼体肉质发硬、结实、有弹性，骨肉不分离，放入水中不沉；鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体，不易脱落，新鲜度差的鱼则鱼体失去光泽，粘液增多，粘度加大，出现黄色，有较浓的腥臭味，鱼体变软，肉质松而无弹性。
⑥ 怎样判断鱼新不新鲜
1、观眼球
新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象。
2、嗅鱼鳃
新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味，无异臭味。次鲜鱼的鱼鳃颜色变暗，为灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼的鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。
3、摸鱼体
新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液，与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼的黏液多不透明，鳞片光泽度差还容易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼的体表暗淡无光，表面上还附有污秽黏液，鳞片与鱼皮完全脱离，具有腐臭味。
(6)为什么看鱼新鲜主要看眼睛扩展阅读：
鱼的保鲜方法：
1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
3、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。
4、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
⑦ 怎么看鱼是否新鲜
鱼肉中富含蛋白质和多种矿质元素，而且吃起来也非常美味，生活中是很多人都爱吃的。新鲜的鱼才更美味营养，但是许多人不知道要怎么挑选鱼。那么怎么看鱼新鲜不新鲜呢?下面教你几招。
怎么看鱼新鲜不新鲜
(1)看眼睛
新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊。
(2)看鱼鳃
新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰、粘液透明。次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红、淡红或暗红色。不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色。
(3)看鱼鳞
新鲜的鱼，鱼鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落;具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽。次鲜鱼鱼鳞不完整，较易剥落;体色暗淡光泽度差，粘液透明度较差。而不新鲜的鱼鱼鳞不完整、松弛、易剥落;体表暗淡无光，粘液混浊。
(4)触摸检查
新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌，可感觉鱼肉坚实富有弹性。次鲜鱼肌肉也有弹性，压陷后能很快恢复。不新鲜的鱼肌肉松弛，弹性差，压陷后复平较慢。
(5)闻味道
新鲜的鱼没有异味，次鲜鱼有较重的腥味，而不新鲜的鱼则有显着臭味。
吃鱼的好处
1、吃鲤鱼的好处
鲤鱼中含有蛋白质，脂肪，肌酸等，鳞片中含有磷硬蛋白，有利尿消肿，安胎通乳，清热解毒的功效。
鲤鱼熟食，利水作用较强，凡水湿内盛，症见水肿胀满，水泻，小便不利，以及黄疸，妊娠水肿，均可作为辅助食疗。
适宜痰湿阻滞，气逆咳喘，脘腹痞塞及胎动不安，产后乳汁不下人群多吃。
2、吃鲫鱼的好处
鲫鱼肉厚味美，含有丰富的蛋白质，钙，磷，以及维生素A，维生素B等，脂肪含量少，有补气血，温脾胃，利湿，清热解毒，通脉下乳的功效。
