为什么有些牛肉颜色发黄

A. 牛肉变色是怎么回事

我们都知道，一些事物在变质的时候，会有细菌的滋生，而且，在物质的表面可能会有一些颜色的变化，但是，往往这些变化的颜色，就预示着，这些食物或者物质已经变质，或者已经不能够再食用了，所以，在生活中，一定要注意，如果遇到这种情况，一定要避免食用，那么下面我们就来了解一下牛肉到底为什么会变绿吧！


一、生牛肉变绿是怎么回事


出现这种情况有三种可能：


一是牛肉中含铜离子过量所致。

二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

三是也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

二、红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

三、葱爆牛肉

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

四、适用最好的人群

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

B. 牛肉发黄什么原因

“牛肉肉色发黄、渗水严重、放血不良是典型的问题牛肉。是不能吃的。(2)为什么有些牛肉颜色发黄扩展阅读:鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:1、看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。2、摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好

C. 新买牛肉有点发黄是什么原因可以吃吗

肉色发黄、渗水严重、放血不良是典型的问题牛肉。

千万不要吃！！！鉴别牛肉的新鲜度：鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味乃至臭味。区分老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。希望采用牛肉发黄有很多原因，首先就是喂小料的《也就是瘦肉精》牛肉是黄色的，还有就是喂猪饲料的，猪饲料里面含有大量抗生素，抗生素也是有药性的，最后还有就是牛生病了注射了还有抗生素的药物，短时间内药性分解不了，肉也会发黄。

D. 鲜生牛肉为何色彩发黄

肉色发黄、渗水严重、放血不良是典型的问题牛肉。千万不要吃！！！鉴别牛肉的新鲜度：鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味乃至臭味。区分老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。希望采用

E. 为什么牛肉色泽有差异

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

影响牛肉颜色的因素有：

①温度：是影响肌肉颜色变化的最重要因素。温度对肌肉颜色的影响包括由于较高的OCR所致的直接作用和在较高温度下脂肪氧化速度与微生物生长速度升高两方面的作用。

②微生物：对高铁血红蛋白形成有影响。只有当肌肉中需氧微生物数量高达108~109个/立方厘米，微生物生长繁殖使得氧分压降低时，才会促进高铁血红蛋白的形成，此时肉就明显腐败了。日光中的紫外线对肉的颜色有不利影响，因此可以采用防紫外线的包装袋包装，来提高肉颜色的稳定性。

F. 牛肉为什么炖出来是皇的

牛肉煮出来是淡黄色的的很正常，煮新鲜牛肉如果说你不放什么佐料、或者放有类似黄枝子一类的佐料的话，煮出来的话是淡黄色、灰黄色、浅赭色等颜色都是对的。有的时候你把煮熟的牛肉切开还有有一种类似绿色的荧光也是没问题的，这主要是牛肉的老嫩程度不同，部位不同，牛的品种不同，水质不同等等原因造成的。只有用盐或者亚硝酸钠腌过的牛肉煮出来是红色的。
牛肉汤发黄的原因是放的时间太久了。
应该是牛油多吧！但主要我们这边都是清汤。
牛肉汤发黄是什么原因？那么当我们做牛肉汤的时候，这个汤如果发黄的话，可能是我们这个牛肉的话，酱油放多了，当我们酱油放多了，是吧，这个汤就会发黄，而且有的时候，我们我在牛肉汤里面放了薯仔的话，那么也是会变成黄色的这个汤，所以说你想到牛肉汤编的拜拜的话，基本上见面少放一点配菜在里面。
是因为牛肉里面的油分漂浮在上面形成了一种黄色的油脂。
牛肉汤发黄是因为牛油太多的原因。
在做牛肉汤的时候，汤里加了黄酒。

G. 冰冻过的生牛肉发黄,究竟是怎么回事

是不能吃的，冷冻肉出现发黄，说明已经变质，对于海鲜类或者是肉类食物，如果存放时间过长，颜色有明显改变就要禁止使用，对于肉的食物尽量不要长时间存放，或者是反复在冰箱里储藏，很容易滋生细菌，引起胃肠道疾病，导致腹痛和腹泻以及消化不良等症状。

牛肉冷冻可以放多久:
一般30天-60天左右。 一般来说从市场上购买的牛肉因为在市场和家中间的这段路程中会有细菌滋生的可能性，所以保质期相对来说会要缩短一些，一般为30天-90天不等，具体时间需要根据牛肉的新鲜程度以及制冷机器的质量来决定。 如果购买的是原包装冷冻牛肉（直接从生产厂家拿到），则可以直接进行冷冻处理，这种牛肉的保存时间一般比较长，为3-6个月不等。

H. 牛肉上的筋膜是黄色的怎么回事

一般牛肉上面都会带有黄色的脂肪及筋膜，建议您不必担心，这是正常的牛肉颜色。祝您生活愉快

I. 牛肉肥肉发黄怎么回事

牛肉肥肉发黄是因为饲喂过多的不饱和脂肪酸甘油酯或维生素E不足引起的，以致抗酸色素在脂肪组织中积聚所致。

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。

J. 牛肉片发黄是什么原因

肉类需要冷藏保鲜，冷冻过后再进行解冻时可能会产生泛黑、发黄的现象，但是肉不会存在质量问题。

新鲜安全牛肉挑选：

1、看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

5、辨别注水牛肉。注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显。注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透。

(10)为什么有些牛肉颜色发黄扩展阅读：

吃牛肉的注意事项：

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。