为什么牛奶会变颜色

㈠ 牛奶加热变粉色是什么原因造成的

牛奶加热变粉色是美拉德反应造成的。
经过高温处理的牛奶在有氧的环境下，时间长了就会有美拉德反应，牛奶在高温杀菌后如果不及时包装隔绝空气，牛奶就会变成粉红色，这样的牛奶最好不要喝。
美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象，又称为“非酶棕色化反应”，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
此阶段反应复杂，机制尚不清楚，中间阶段的产物与氨基化合物进行醛基—氨基反应，最终生成类黑精。美拉德反应产物除类黑精外，还有一系列中间体还原酮及挥发性杂环化合物，所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分。反应经过复杂的历程，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑素。
美拉德反应对食品的影响：
1、香气和色泽的产生，美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。
2、营养价值的降低，美拉德反应发生后氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，蛋白质与糖结合，结合产物不易被酶利用，营养成分不被消化。
3、抗氧化性的产生，美拉德反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物。
4、有毒物质的产生。

㈡ 牛奶为什么会变黄

牛奶最多的成分中含有大量的蛋白质
煮牛奶的话，热量的作用就会把蛋白质转换成一种叫做蛋黄蛋白质
之所以叫，蛋黄蛋白质就是因为它的颜色有点呈黄色。
而越新鲜的牛奶它的蛋白质就越新鲜
所以，煮牛奶之后，牛奶会由白色黄色很正常

㈢ 为什么牛奶冰冻后会变黄

因为牛奶是混合物有水、油脂等，我想应该是牛奶中的水分先被冻结起来了，它里面的黄油没有被冻结，就从牛奶总分离出来了。牛奶冷藏后变黄，不是变质，这是正常现象。

在夏季，当温度升高时，细菌会随意出现。除了挤压牛奶外，还需要学习如何正确储存牛奶，以保持牛奶健康并帮助宝宝健康成长。先用肥皂洗手，手卫生要好。清洁并消毒必要的工具。您可以先用水清洗，然后再用热水清洗。热水温度是82℃以上。对于牛奶储存，您可以选择特殊密封的冷冻塑料产品，底部回收符号是字母PP或数字5。也可以使用玻璃产品，但不建议使用金属工具，防止牛奶中的活性元素吸附到金属上。

㈣ 平时喝的牛奶，长时间放置会变成红色，这是为什么

是因为牛奶中含有大量的铁元素，时间长了铁元素就会和空气充分接触，从而发生氧化产生氧化铁，所以牛奶就会变成红色。

㈤ 牛奶的颜色为什么有几种的,每种的差别在哪里.

不同牛奶颜色真的不一样。颜色是与光的反射有关的。

牛奶中的蛋白质，钙，干酪素这些东西吸收光能力都比较差，所以几乎所有的光都反射回来了，一起合成了白色的光，牛奶看起来也就是白的了。牛奶里的各种物质越多，反射的光就越多，看起来也就越浓、越白。而脱脂牛奶和低脂牛奶因为浓度没有那么高，看起来就没有全脂牛奶那么浓白。

牛奶发黄可能与产牛奶的那头奶牛吃了什么有关。比如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡黄色，牛奶的颜色就会变成淡黄色。

(5)为什么牛奶会变颜色扩展阅读

1、国外的牛奶由于保质期和运输条件的关系，需要再更高的温度下进行杀菌消毒。在高温作用下，牛奶内的油脂会发生美拉德反应，颜色略微变棕，被牛奶稀释成淡淡的黄色就也不足为奇了。

2、奶源地的奶牛们吃的饲料其实都差不多，所以会出现一个牌子的牛奶一个颜色的现象。

参考资料

牛奶越白越好？真相：不同牛奶的颜色不一样--人民网

㈥ 牛奶放久了变绿色了，是不是牛奶的问题

牛奶放久了变绿色就就不要饮用了，肯定是坏了，但不是牛奶的质量问题，是时间放置长的原因。一般牛奶坏了会组织状态，气味发生明显变化，但一般颜色不会明显变化，牛奶放久了变绿色是污染了产荧光假单胞菌等微生物，所以不要饮用。

㈦ 新鲜牛奶发红是什么原因

新鲜的牛奶是不会出现发红的状态的，因为牛奶里面有蛋白质，肯定跟其他物质发生化学反应以后才会出现变红的状态。变红以后要确定放进去的是什么物质，如果是不可食用物质的话，建议是不能使用的。