为什么海螺煮出来的水是有颜色的

‘壹’ 煮熟的海螺肉为什么发紫

很多海鲜食物在煮的过程中都有变色现象，而用户关心的则是这样产生的变色还能否食用。那么煮熟的海螺肉发紫，是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了，这样的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好，建议最好是不吃。

活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的。苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线，口感辛辣有回甘。胆汁有解毒功效，不应该去除海螺的苦胆。

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注意事项：

1、食用螺肉应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部，以防止食物中毒

3、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服，不宜与牛肉，羊肉，蚕豆，猪肉，蛤，面，玉米，冬瓜，香瓜，木耳及糖类同食，吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

4、海螺的体内含有脱镁叶绿素（又叫嗜焦素），有些人食用后，遇阳光照射，体表会生出红疹，脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象，3天～7天后才会逐渐痊愈，这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人，都不能吃海螺。

‘贰’ 海螺煮完出现紫色粘稠状可以吃嘛厨师告诉我可以吃，可是我还是下不了口

不能吃，可能变质了。

‘叁’ 海螺焯水后,,为什么水是绿的

海螺焯水之后为什么水是绿色的？因为会有海里的海藻的颜色。

‘肆’ 网购买的海螺为什么个别的会有紫色和透明状液体能吃吗

可以吃，海螺在清理内脏脏东西时，会吐出紫色或者透明状液体，这是正常现象，有紫色恰恰代表很新鲜。网上鱼龙混杂的商家很多，推荐题主您可以去选择一些大品牌有品质保证的味库海鲜或者京东。