烤鸭烤好颜色为什么是花的

❶ 烤鸭烤熟后肉是粉红色还是白色

汤为乳白色时，为9-10分熟，浅白色汤时，说明鸭子7-8分熟，汤为粉红色时，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，一般需烤制30分钟左右，调整鸭子的方位，根据鸭坏上色情况在烤制过程中，说明烤过火了

❷ 烧烤鸭烤出来怎么光色啊！还有就是有点花啊怎么回事是啊求大师直点

我们这边的烤鸭是要上糖色的。
要想好看方法很多，可以直接买糖色回来刷，然后油炸一遍（油温不能太高），这样颜色就直接上去了。然后再烤。
也可以使用红烧酱油，上色也不错。
还有一种，是刷蜂蜜，没做过，看别人做效果貌似也很好。

❸ 烤鸭烤熟后肉是粉红色还是白色

烤鸭烤熟后肉是粉红色
脆皮烤鸭的做法如下：1鸭子洗净。2将葱姜等准备好。3鸭子放入大一些的容器。4放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1-2个小时。5腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。6烤箱180度预热，中层50分钟左右。7下层放上盖了锡纸的托盘。8装盘即可。
脆皮烤鸭的做法过程中的小窍门：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。

❹ 烤鸭烤好了皮是花的,怎么回事

糖水不均匀 打完水 最好用抹布擦一下 抹布用糖水弄湿

❺ 烤鸭颜色不好看是什么原因

1、生鸭的表皮有油污。光鸭表皮有油，就醮不上皮水，没有皮水烤鸭当然无法上色，因为烤鸭的颜色，就是靠皮水中的糖，在高温下分解成单糖。如果醮不上皮水，就失去了生成单糖的环境和条件，造成烧鸭不上色。

2、皮水的调制比例不合理。皮水的调制有一定的比例，不可以随便乱调的，只有皮水的调制比例合理，才能使得烤鸭表皮生成均匀的色泽。

3、光鸭充气不均匀。鸭身充气是一个细节问题，一定要耐心细心。有些鸭皮充气鼓不起来，从而形成了皱褶，那烤鸭就很难上色，所以光鸭充气要均匀。

4、烧制的炉温不均匀。烤鸭为何难上色？还有一种情况，就是烧制的火候控制不好，烤炉内的温度不均匀，那就造成烤鸭难上色。

❻ 为什么我烤的烤鸭会颜色不一至是否跟火侯有关

你拿麦芽糖熬糖色挂色了吗，色素入了肉给发现了你不是尴尬死，最多只能加点香料，还得按步骤来：鸭子洗干净拿气磅充气吹干上糖色再吹干必须用电扇吹一夜的鸭子烤出来才油光，冷了的卖之前用油淋一下就可以了

也可能和烤鸭的色泽和炉温、表皮的干燥度、调糖水和白醋的比例、烤制的时间、过糖水的均匀度都有关。

烤鸭的做法
主料：北京填鸭1500克
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。

❼ 为什么买的烧鸭会有五颜六色

研判是加了色素所致，天然色素还好，要是工业色素就不好说了
色素的危害
鉴于过量使用合成色素的危害性，我国已规定鱼、肉类及其加工品、粮食及其制品、婴幼儿食品等不得添加化学合成色素。然而，广州市消委会近期抽查了21个肉脯、肉干、肉松样品，7个检出合成色素，占总样品数的1/3。佛山市疾病预防控制中心抽查市面销售的烧烤熟肉，81.3%检出合成色素，尤其以色泽为卖点的烧鸭、叉烧、烧鸡翼、白切鸡等合成色素检出率竟达100%。国家葡萄酒质量监督检验中心检测发现，某些干红葡萄酒中含有人工合成色素。某些腊味加工场甚至采用工业颜料红色素制作腊肠，这是违法的。

我国随着经济的发展，人民健康意识的逐步加强，食用全天然原料的产品将会成为今后食品主流，广大消费者亦加强自身健康保护意识，在购买食品时应认真查阅包装标识，选用无色素或天然色素的食品，若要选用有合成色素的食品，也必须是在规定的限量及范围内。

含有了色素的食品危害健康么?

色素是食品的“化妆品”，化过妆的食品鲜艳夺目，既可刺激人的食欲，又可促进消化液的分泌，因此很受人们的青睐。但专家表示，目前我国食品中添加色素的行为过于普遍，长期食用会危害身体健康。

据专家介绍，即使某一种食品中色素含量是合格的，但消费者在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，给健康带来危害。
据专家介绍，色素分两大类，一类为天然色素，一类为合成色素。天然色素主要有红曲、叶绿素、胡萝卜素等，这类色素虽然少毒或无毒，但色彩淡、用量大、价格贵；而人工色素着色力强、色泽鲜艳、色调丰富多彩、成本低廉，故应用广泛。

出于安全性考虑，我国对人工色素使用有严格的用量和用法规定，但不少食品生产经营单位和个体生产者为美化食品的外形，无视有关法规滥加滥用。专家介绍说，一些不法分子只图赢利，不管消费者的健康，肆意加用色素。有的甚至不懂得色素的使用剂量，也有的滥用色素来掩盖过期、变质食品的色泽，严重危害消费者健康。

专家表示，很多食品是含有天然色素的，因此完全没必要再添加合成色素。但是好看的食品往往给人营养丰富、品质优良的印象，食品生产企业因此通过添加色素以加强食品对人们的感官刺激，而这就存在一定的安全隐患。

那么，怎样减少色素的危害呢?专家建议，就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含色素的饮料，另外不要购买非正式厂家生产的食品。

❽ 烤鸭为什么烤出的颜色不好

烤鸭烤出的颜色不好，是因为没有提前用酱料腌制和风干。

主料：鸭1只

辅料：酱油3大匙，料酒1大匙，八角1个，桂皮少许，花椒少许，葱4段，姜4片，清水少许，蜂蜜1大匙，冰糖适量，盐1小匙

做法：

1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍

2.加入酱油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，葱段，姜片

6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水

7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

❾ 自己在家制作的烤鸭没有外面卖的颜色那么好，这是什么原因呢

烤好的时候颜色不亮丽，是腌制的配料不好，色泽没渗入，把腌料按比例溶解到水里，抹到鸭子身上，放冰箱保鲜1晚上；可以用红色烧烤涮涮酱

❿ 烤鸭的颜色不好

烤鸭色泽好不好看,上色好不好,直接影响销售。要想烤鸭的颜色漂亮，金黄黄的，那要认识认鸭子上色的原理，观察烤鸭在烤炉内发生颜色的变化，主要是皮水中的糖在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色。而正宗港式烧鸭不使用色素上色，色素不但影响了口感也影响了生意，对人的健康不利。广东烤鸭的做法上色要好看，并不是一个简单的操作，而是一个联合的过程，脆皮水要合理调配，而在烧制的过程中要在一定的高温范围。因为皮水中没有糖，任由高温烧制也不会上色；又如即使是烤鸭皮水调得很好，没有高温的作用，糖也就不会分解或不完全分解，从而无法上色或上色不均匀，因而造成上色不好。烤鸭的上色，不但与皮水、炉温有关，而且还有鸭子上皮水后有没有经过风干有关。广东烤鸭的做法在上皮水后，入烤炉前必须经过上架子风干，如果没有风干的烤鸭在烧制之后皮不脆，同时上色也不均匀，没有风干的鸭子在烧制的过程中，由于光鸭皮的水分太多，容易冲淡糖的成分和醋的成分，导致上色不均匀和烧鸭皮不脆,所以鸭子在进烤炉前一定要检查一下有没有风干。 来源于网络