桂鱼为什么用自来水会泡掉颜色

① 活桂鱼在市场买的时候发黑身上还有花纹，为什么养了一天一宿死了花纹也不见了身体还发白呢！什么原因

1、花纹不见的原因：活桂鱼的花纹而是一层由特殊脂肪形成的表皮。因为这是一层表皮组织，如果带鱼死掉以后暴露在空气中，表皮会很快失水失去活性，从而使得颜色变得黯淡，但是冰冻的带鱼相比较就能更好的保持颜色。

2、身体发白的原因：身体发白是肌肉里的蛋白质凝固，头和尾巴没有肌肉。

家常做鱼的方法

红烧活桂鱼

1、准备活桂鱼1条，葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量。

2、活桂鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。

3、炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水。

4、烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火烧开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝。

② 菜市场买回来的活鳜鱼颜色变色是什么原因，加了化学物质吗

是鱼的应激反应造成的鱼体变色。
鱼类有应激性，当生存环境改变或者受到刺激，就会发生应激反应。多表现为变色、不进食、排便……，发生应激反应的鱼也容易受到惊吓。
应激反应不属于病态，也不是化学物质造成的。如果鱼长时间处于这样的状态，就会导致生病最后死亡。