巧克力为什么颜色变浅了

‘壹’ 巧克力为什么会变色

表面发白，因为巧克力中含有可可脂。天热分解，天冷重新凝结造成的，不是质量问题，但影响口感
过了夏天的巧克力，不论什么牌子，这种现象普遍存在的，正常的

‘贰’ 巧克力是什么颜色，黑巧克力变成浅棕色还能吃吗

巧克力大家看到的巧克力颜色还是比较多的，像白色的、棕色或者是黑色的，搞的不少人都不知道巧克力是什么颜色，黑巧克力变成浅棕色还能吃吗？

巧克力其实有很多种不同的颜色，如白色、黑色以及彩色等，只是现在市面上比较常见的就是黑色巧克力，其主要成分就是用可可豆作为原材料制作而成的，没有太多其他的成分，将原本的颜色保留下来。而白色的巧克力就是大家所说的牛奶巧克力，在黑色巧克力的基础上加入了牛奶，让可可的味道得到稀释，增加了牛奶的香味和甜味，品尝起来更加甜蜜一点。另外还有彩色的巧克力，这种的话就是加入了色素的。

黑巧克力变成浅棕色大部分都是因为储存方式不对，或者是超过保质期导致的，成分、口感都已经发生改变，因此不建议大家继续食用，若已经食用的将巧克力吐出，如果食用这种变质巧克力有可能出现腹泻、腹痛等问题。

其实适当地吃巧克力对身体还是有好处的，但过度摄入的话就可能会对身体造成影响，一天差不多吃一小块就可以了，如果是减肥的人士最好是选择黑巧克力比较好一点。

‘叁’ 如何判断变质巧克力

辨别巧克力的好坏
色香味：色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽，分别有:
1.白巧克力，大概成份为可口奶油，牛奶奶油，糖份组成。
2.黑巧克力，有人习惯称呼为纯巧克力，色泽呈现深咖啡色，法国人习惯以黑色包装条块的产品。用以分辨黑色包装的产品即为黑巧克力。
3.牛奶巧克力，黑巧克力加入少许牛奶，色泽就变淡一些，香味纯净，符合该品种应有的香气，口味和顺适中。
形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。
组织：表面有光泽，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感细腻滑润，不糊舌沾口；包装：包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。

‘肆’ 巧克力表面出现颜色比巧克力本身颜色浅的一层淡灰色是为什么啊巧克力本身变质没

一般黑巧克力出厂未包装时由于轰干后速冻形成的一种比巧克力本身颜色浅的物质是正常的!不会对健康造成威胁! 但必须是在保质期以内喔!

‘伍’ 巧克力变色 发白，能吃吗

还可以吃的。巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。
“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。
可可脂是高品质巧克力中的重要成份，它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。高品质巧克力中含有大量天然可可脂。
在生产过程中，可可脂先被从可可液块里轧出，再通过温度和搅拌等工序，均匀地融入到巧克力中。高品质的巧克力具有诱人的光泽。这是由于巧克力由“液体”转变成“固体”状态之前，通过调节“物料”温度来控制“物料”中可可脂的晶形变化，使在液体状态下随机分布的“甘油三酸酯分子”，随着温度的降低开始变得有序，成对的“分子二聚物”开始聚成“结晶核”，并使巧克力形成“一致的晶型”和“细密的晶体”。正是由于这种整齐排列的“二聚物”对光线呈镜面反射，使得巧克力呈现出诱人的光泽。但当温度变化时，可可脂的这种物理特性会变化。
可可脂对温度非常敏感。当巧克力长期保存在22℃以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑， 好像一层白霜。
所以，巧克力需要存放在温度≤22℃，相对湿度≤55%，清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。当气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。

‘陆’ 黑巧克力未过期，但整体呈浅咖啡色，上面布满深色颗粒，掰开后也是浅咖啡色，这是什么情况还能吃吗

你可以换货，估计是你这块巧克力包装不严。和他们经理交涉，直接找经理。实在不行就告诉他们 你要投诉他们。都变质了还这么霸气。晕死

‘柒’ 才买的德芙黑巧克力 11月过期 外面 颜色变浅了不过里面还是 黑的 吃了一口味道没变 请问这是怎么回事 还可

应该是保存不好，外面有点干了，所以颜色浅
应该可以吃~

‘捌’ 巧克力外层变白的说明巧克力是好的还是坏的

巧克力外层变白，这是正常的现象，巧克力还是好的，那层白叫糖霜和脂霜。巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量，可放心食用。

也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，但这不是产品质量问题。

(8)巧克力为什么颜色变浅了扩展阅读：

巧克力应在室温下（大约18℃）保存，如果包装未破损，可保存几个月。巧克力应远离潮湿和高温，在相对恒温的环境下进行保存，巧克力应远离水分，否则会造成结块。

巧克力可放进冰箱冷藏或冷冻保存，但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜，这是可可油，它不会导致巧克力变味，熔化的时候薄膜也会消失。

巧克力储存方法：

1．除非室温过高，否则不必将巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在干燥阴凉处保存，避免阳光直射。

2．不要将巧克力放在有怪气味的地方。 由于很多气味都是来自于一些挥发性物质，而这些挥发性物质大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有较多的脂肪成分，所以比较容易吸收这些挥发性物质，容易串味儿。

参考资料来源：人民网-扔掉比存着好 10种食物绝不能放冰箱

参考资料来源：网络-巧克力

‘玖’ 我买了一盒金帝黑巧克力，颜色变了还能吃吗

这个问题，需要看一下保质期···保质期过了的话，很肯定的说是坏掉的，再者，保质期虽然没过，但是坏掉的可能性是比较大的呢，建议···不吃···你可能舍不得··但是万一坏了的话，吃了伤身体，就不值得了·你说呢··建议思索···

‘拾’ 为什么巧克力放久了会变色

巧克力中含有可可脂，到了天热的时候可可脂就会分解，天冷可可脂重新凝结，就让巧克力的表面变成了白色。巧克力过了夏天都会变色，它变色的现象是普遍存在的。变色后的巧克力口感、味道会变差，但还是可以吃。