油馍为什么有颜色
A. 河南内乡炸油馍的具体做法，怀念那味道，求教！！
主料
面粉
300g
辅料
安琪发酵粉
2g
盐
3g
步骤
1.主要只需要面粉和蒸馒头用的安琪酵母
2.温水把酵母放进去 搅动一下使其充分溶解
3.倒进面粉 放进点点盐 调味 不知道倒多少的朋友试着一点一点的加 千万不要和太硬
4.和成稠面糊状
5.干净锅倒植物油 开火烧至七成热 不知道油温的可以拽面糊丢锅里试试 冒很多泡了就差不多了
6.炸至这个颜色就差不多可以捞出了 如果喜欢外表脆点的可以再炸一会
7.成品 还不错吧 软软的 劲道十足
B. 炸油馍头怎么做好吃
油馍头是北方传统的一种面食，各地的做法也许会有去不同，对我来说，我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的油馍头，现在想起油馍头，都要禁不住流口水，特别是刚出锅的油馍头，那更是外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。
4.锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金黄色，表面发脆，捞出控油即可。
C. 求河南家庭炸油馍的做法，谢谢
油馍：也通称为油条，但是它不是跟平时我们所见的油条一样的，有两跟面扭到一起炸出来的。它是介于油条和油饼中间的东西，也是用油炸出来的！吃起来很香，北方人都知道经常吃！
邓州油馍的做法：将和好的面做成面团，放在案板上，在面团里洒入适量切碎的花椒叶、葱，打上油，来回的揉，揉的差不多了，再在面团上打一遍油，揉至面团有层为止，用擀杖将面团擀至圆形备用。在平底锅内淋少许油，火不要太大，将擀好的面团放入，在面团正面淋少许油，翻过来，至色泽金黄即可出锅。
以上，希望可以帮到你的忙谢谢
D. 如何做油馍头
主料：面粉适量；
辅料：小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只；
配方：?取面粉适量，一家四口吃一顿小半盆即可。
1.面粉中加入清水，调成糊状。有点像搅面筋，别朝一个方向搅，由盆的四周向中间搅动。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑就可以啦。
2.取小苏打少许。
3.放在碗中，加少许清水化开。
4.继续搅至面糊光滑就行。
5.面糊上加一点清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。
6.醒发之后，加入一只鸡蛋和一点点盐。
7.继续搅打至光滑。
8.平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米。
9
用两根筷子把面糊挑起来，一根筷子挑起面糊后面，一根筷子在挑起的面糊下方继续往上挑。如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。待一面炸成金黄颜色后，翻面，两面都炸成金黄颜色后，即可出锅。
E. 烙葱花油馍的家常做法
前言
油馍：河南地方面食小吃，类似煎饼又和煎饼不同。
材料
主料：面粉250g；
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱1颗
烙葱花油馍
1
干面粉一份
2
揉成面团
3
揉好的面团放在案板上压成饼，拿擀面杖擀开
4
擀成面饼，上面倒上油，不同方向对折抹匀
5
依次撒盐
撒五香粉
葱花
6
撒好好面饼对折
在对折，折成长条，两手拉长卷成一个圆形
7
卷成的圆形压成饼，擀面杖擀开擀成烙饼的大小
8
放入电饼铛
9
烙至两面金黄就可以了
10
两面金黄，颜色很诱人
小贴士
和的面是不用发酵母粉，就是平时面条面，稍微硬些就可以
F. 谁会炸油馍头给我说下。给加大分
油馍有两种，一种是把面和好，擀成饼状撒上油、葱花，再揉成面团，擀成饼状，放到平底锅或鏊子上翻制。这种油馍，香，有嚼头，有劲道。
另一种油馍是用油炸的。做法更简单，先和一块面，擀成饼状，用刀切成条状，放进油锅去炸，待炸成金黄色时，捞出即可食用。炸油馍关键在火候，好的炸油馍又香又焦又酥。炸油馍似乎还有当点心的功能，我当知青时，常见村里人拎一小捆炸油馍走亲戚。一直到现在，有些老派家庭，在过端午节、中秋节时还炸油馍换口味。 炸油馍吃法很简单，可当点心，也可和胡辣汤一起当早餐。用炸油馍烩成的大锅菜。还有一种吃法，是用烙馍把炸油馍卷一卷吃，也很有味道。
G. 炸油馍馍对女孩有什么讲究
油馍馍的制做首先是兑料，就是将软米和黄米一般按四六比例即硬的多一些掺好后进行碾压，用细箩将其箩成细面。然后将碾压好的面粉，舀出大约三分之一放在锅中炒，一为减少软米的粘度，二为炒去软米的苦味，使其更加可口。然后再将炒过的面粉搅拌成稠糊状放在锅里蒸，蒸熟后将其余米面全部倒入和成面团，随即放在热炕头盖上厚被进行发酵，大概经过一晚上时间，面团膨起，酥软酥软，就已发好，油馍馍的面就算发好了。陕西软米和黄米 面发好后首先要使劲儿搅和，让其里外上下都一致。然后就是做油馍馍了，做的方法是拿出一块笼布或纱布铺在案板上，把油馍馍面拿出一小块又一小块，搓成圆团，一个一个地摆在笼布上，再将另一半笼布盖在上面，用手掌或硬的小木板将其逐个压偏，揭开笼布后，用一个顶针在圆形中套出一个孔，就算完成了。不能直接用手掌压是因为人手心发热，油馍馍面会粘手，如果不蘸水油馍馍就不光滑，但如果蘸了水，下油锅炸时会沉入锅底，炸出的油馍馍不酥软，子洲人在油馍馍出锅之后，都习惯将刚夹出的油馍馍穿在一根筷子上，一为将油馍馍上带出的油滴入锅中，二是为让油馍馍保持圆圆胖胖的形状，不至于放入盘子后，立即被压成扁平。请注意，在做之前，你一定要先闻一闻，如果你觉得面有些酸，还可以放点糖精，使做出来的油馍馍更加可口。 油馍馍面做好后，就要进行油炸了，油炸的时候主要讲究的是油温，油烧的温度太高，油馍馍面进锅后，里面熟不了，外面就焦了。油烧的温度太低，油馍馍面在油锅里的时间一长，大量水分随油温蒸发，油馍馍炸出后就发硬不好吃。因此，只有适当的油温，才能炸出金黄金黄圆胖圆胖的，色、味、形俱全的，可口的堪称上品的油馍馍。
H. 手工油馍的做法，千层饼手工油馍怎么做好
主料
面粉
1000克
辅料
葱花
适量
水
适量
盐
适量
使用油
适量
步骤
12.刀切成了四份，如果手撕的话就能看出饼的层次
I. 我炸的油馍颜色不黄是什么原因
油温不够，时间不够，而且你想炸的金黄需要炸两次
J. 炸油馍头的面需要用烫面吗怎么做好吃
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“炸油馍头的面需要用烫面吗？”这个问题，我的答案是： 炸油馍头不能用烫面，炸油馍头要用发面。
油馍头是北方传统的一种面食，各地的做法也许会有去不同，对我来说，我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的油馍头，现在想起油馍头，都要禁不住流口水，特别是刚出锅的油馍头，那更是外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。
油馍头采用中低筋面粉，加入鸡蛋，盐，水和酵母发酵成软硬适中的面团，再整形切成小条炸至而成的，中间面团成熟膨胀，和当地常规的大油馍比起来，小了很多，被称之为“油馍头” ，也有叫“小油条”的。作为早餐店的拳头产品，深受当地老百姓的喜爱，再加上价格也比较实惠，经常会供不应求。
油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家。
炸油馍头【 食材 】面粉500克 酵母5克 盐10克 白糖5克 鸡蛋1个 温水（小于36度）250克
【制作流程】
1.用厨房秤分别称出面粉，酵母，盐，白糖和水。把酵母放进一个碗里，加入称好的温水，静止3分钟，用筷子把酵母水搅匀。
2.把面粉倒进一个和面盆里，然后加入食盐和白糖，用筷子搅匀，加入一个鸡蛋，然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀，然后和成柔软的面团，醒发10分钟后，再揉一次，再醒发10分钟，重复3次，最后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜发面。
3.待面团醒发至两倍大时，这时炸油馍头的面团就准备好了，在案板上抹上一层油，把面团取出放在案板上，轻轻的按一下，给面团排排气，把面团整理一下形状，用手按成用拇指长度宽的长条，用刀切成一个个小段。
4.锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金黄色，表面发脆，捞出控油即可。
油馍头炸好了，可以吃了，再来碗胡辣汤，那简直是绝配啊。
炸油馍头制作技巧总结1.面粉要选择中筋面粉，这样炸出来的油馍头很松软，即使凉了也不会变硬。
2.面粉中加入白糖，可以帮助酵母更好的发酵，缩短发酵时间，增加口感。加入盐，油馍头应该是咸口的，必须加点盐。
3.加入鸡蛋是为了让油馍头吃起来香味更浓郁，营养更丰富，也可以促使面团更加柔软蓬松。
4.面团一定要发酵好，整形时轻轻的排气，让面团保持松弛，不上劲。案板上抹油，可以防止粘连。
5.炸制的火候一定要把握好，油温不能太低，否则会吸油。下油锅后，快速翻动，让油馍头均匀受热，快速膨胀。
6.冬天温度低，发酵时间长，大家可以选择晚上和面醒发，第二天早晨来炸，如果觉得发过头了，可以用适量温水稀释小苏打，均匀的揉在面团里，这样做可以中和一下酸味。
结语油馍头是用发面制作的一种油炸面食，外酥里嫩，咸香适口的特点，深受人们欢迎，但毕竟是油炸食品，偶尔吃一次感觉还是挺美的，要是天天吃就有点腻了，方法交给大家了，喜欢的朋友可以试试。
油馍头可是我们河南这里的着名小吃，外酥里软，蓬松好吃，炸油馍头的面是 不需要烫面的，温水和面就好 ，想要做出来的油馍头好吃， 面要和好、醒发好 ，这样做出来的油馍头蓬松暄软，外酥里软。
油馍头色泽金黄，香酥好吃，早上去吃早餐，到处都能看到卖油馍头的，非常的好吃，配上豆浆、稀饭、羊肉杂可等，真的是绝配，我们这里几乎家家都会炸油馍头，自己在家做，制作简单又好吃，炸好的油馍头放凉了都非常的好吃，下面就来分享一下炸油馍头的面要不要用烫面，怎么做好吃。
炸油馍头不需要用烫面，直接用温水和面就好，我们都知道和面的方法有很多种，温水和面、凉水和面、开水烫面等，做不同的 美食 和面的方法也是不同，做炸油馍头用温水和面就好，这样更容易发酵，温水和好的面团更有弹性。
1、准备食材：面粉500克、盐5克、白糖5克、酵母粉5克、温水400克
2、做炸油馍头用普通面粉就好，面粉倒进盆里，加入盐搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖促进发酵，用温水和面，水要慢慢加入，因为面会很软，直接用筷子搅拌成没有干面粉的稠的面糊，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
3、面一定要醒发好，也不能醒发过了，会有酸味，面没有发好，炸出来的油馍头就不蓬松，现在冬天，面都要要醒发半天才能好，醒发好的面团，里面有很多蜂窝状。
4、醒发好的面会很软，手上抹点油防粘，用手把面团反复地提一提，排出里面的空气，案板上抹油，把面团放在案板上，用手整理成面饼，先横着切一下，在竖着切一下，切成小条。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热，把油馍头坯放进去，中小火炸至，炸制的时候要多翻动，使油条受热均匀，颜色也会更均匀好看，炸至两面金黄就可以捞出来控油了，蓬松酥脆，外酥里软，非常的好吃。
小技巧
1、想要油馍头炸出来好吃，和面、醒面很重要，要用温水和面，水量要比平时蒸馒头多一点，水要慢慢加入，面一定要和得软一点，这样炸出来的油馍头才会松软好吃。
2、面一定要醒发好，也不能醒过头，影响口感，面没有醒发好，炸出来的油馍头不蓬松，醒发好的面不用揉，炸制油馍头要种用中小火炸制。
总结：色泽金黄，外酥里软，蓬松好吃的油馍头就炸好了，制作很简单，自己在家做，好吃还卫生，炸油馍头不用烫面，用温水和面就好，只要掌握上面的技巧，做出来的炸油馍头外酥里软，放凉了还非常的好吃。
大家好，我是原来。对于“炸油馍头的面需要用烫面吗”这个问题，我的回答是：炸油馍头的面不需要用烫面”。
油馍头是北方的一种特色小吃，在早餐上见的比较多，和胡辣汤搭配一起吃，那叫一个过瘾。
油馍头，是用鸡蛋、面粉、发酵粉、水制作而成的一种发酵制品。做法相对来说还是很简单的，在家里就可以做出来，虽外形和外面早餐店有些差别，但其口感与外面的相差无几。
家庭版油馍头
【原料】面粉500克、发酵粉8克、水500克、盐5克、鸡蛋1个
——开始制作——
1. 面粉里加入1勺食用盐（约5克），搅拌均匀，加入一个鸡蛋，8克发酵粉用500克水化开，把发酵粉水倒入面粉里，搅拌成糊状（加盐是为了增加咸味，让吃起来味道更好些）
2.搅拌好的面糊，盖上盖子，醒发大约30分钟。
3.锅里加油，油热后，用勺子舀上一些面糊，倒入油锅里炸（炸的油温是否合适，可以用筷子插入油中，筷子周围有大量气泡产生，温度就可以）
4.所有的面糊炸完即可，成品图
炸油馍头制作要点：
1. 炸油馍头建议加1个鸡蛋，这样做出来的吃起来口感更蓬松，也可以根据自己的喜好选择不加。
2. 炸油馍头的油温，温度不能太高，太高了容易把油馍头炸糊。关于判断油温的方法可以参考上面步骤3里面的方法。
3. 在炸油馍头的过程中，要勤翻动油馍头，这样炸出来的油馍头上色一致。
炸油馍头是一种传统的北方小吃，类似油条，由于个头比较小，所以叫做油馍头。
刚炸好的油馍头表面金黄，口感外酥内嫩，油香可口，吃起来特别的开胃。
制作油馍头一般是用发面，不需要烫面。 想要做的好吃，在面团内打一个鸡蛋，可以使油馍头香味更加的浓郁，营养更为丰富。
下面我们一起来了解一下制作方法
炸油馍头
一、食材清单
中筋面粉400克，安琪酵母4克，盐8克，白糖4克，鸡蛋1个，温水200克
二、制作方法
第一步：把酵母和白糖放入碗中，用温水搅拌化开（水温不要超过40度）
第二步：面粉倒入盆中，放盐，搅拌均匀。
第三步：倒入化开的酵母水，一边搅拌一边倒，同时打入鸡蛋一起搅拌。
第四步：反复的揉面，揉成面团后醒发10分钟，再次揉面，重复3次。
第五步：把揉好的面团盖上保鲜膜，醒发至2倍左右大小。
第六步：把发好的面压扁，切成小条。
第七步：起锅开中火烧油，油温7成时，下入面条。
用筷子一边翻动一边炸，使其均匀受热。
炸至金黄即可捞起，控油。
刚出锅的油馍头又香又脆，外酥内嫩，所以自己做的话一定要趁热吃。
如果是在外面买的话，也不要放太久，时间长了就不脆了。
今天的分享就到这里了。
大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是： 炸油馍头是一种传统的北方面食，类似于油条和包子都是当地的早餐首选， 刚炸好的油馍头外表焦脆，内里蓬松喧软，吃起来超好吃，不用配菜，直接吃，我家孩子一次都能吃2根，那炸油馍头的面到底是用什么面来炸呢？
其实我们换个思路就能得到答案， 如果用烫面团，面团是死的，如果经过高温炸制，那么炸出来的面团是硬的，根本就不能吃。 所以炸油馍头要采用发面，发面在一定的温度湿度，使酵母充分发酵，当酵母遇到有氧环境，把面粉中淀粉转化为糖并且消耗掉的时候，会释放出大量的二氧化碳，二氧化碳会使面团体积充分的膨胀； 从而改善面团内部结构，发好的面团组织松软，空隙蓬松，才会形成外表焦酥，内里软嫩的口感。
这样炸出的油馍头才更香更好吃。
【“油馍头”——家常做法详解版】——特点：外酥里嫩、蓬松喧软、口感微甜、老少皆宜、操作简单。【主料】： 面粉 500克
【配料】： 食用油 半锅
【调料】： 地瓜 一个、酵母 5克一袋
——【开始制作】——①：地瓜洗干净，将地瓜皮去掉，切成小块装入盘中，上锅蒸熟，蒸熟的地瓜拿出来用勺子压成南瓜泥，尽量多压几遍，把南瓜泥压的细腻一点，然后加入一碗面粉，倒入温水冲开的酵母，缓缓倒入盆中，先用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。放在温暖的地方，让面团自己静静发酵就可以。 ——（注意：地瓜一定要选用粉糯地瓜，不要选择脆地瓜，因为粉地瓜口感粉糯才更能和面粉搭配，这样炸出来的油馍头才更喧软，才没有颗粒感。）
②：发酵好的面团，会有一股甜甜的味道，而且掀开面团表皮，内里是呈蜂窝状的，体积膨胀成原来的2倍，才是真的发酵好了。 --（注意：也可以用手指按压面团，如果面团下陷没有弹起来，就说明已经发酵好了，反之则是还未发酵好。
③：发酵好的面团，把面拿出来稍微揉一下，轻排气。把面团擀成面饼，切成竖条，厚一点，然后再切成小长方形，放一旁让面团松弛一会。因为不用揉这一步顶多2分钟。 --（注意：面团发酵好，一定不要揉的太多，面饼不能太薄，1.5CM左右厚就可以。至于为什么，后面我们详细说。）
④：炒锅烧热，倒入花生油，控制油温，油温一定要合适，这样炸出来的油馍头才更香。锅里放油，油热之后，把面团左右扯一下，放油锅里开炸，一面炸好再翻面，这样反复，炸到两面金黄，就可以捞出控油。 --（注意：判定油温是否合适，不用用手测试，只需插一根筷子，筷子周围有小气泡，就可以放入面饼。）
⑤：炸好的油馍头是不是很诱人，早上配上一碗营养粥吗，或者一杯豆浆都是完美早餐，如果油馍头吃不完也可以放冷冻储存，想吃了放锅上热一下就可以。
出品图：这样炸出来的油馍头，外酥里嫩、蓬松喧软、口感微甜、不管是老人还是孩子都很喜欢吃，即使当小零食都很好吃
——》炸“油馍头”之“技术小Tips”：1、蒸好的地瓜不要直接和面粉和面，因为温度太高会把面粉和酵母烫死， 酵母是有活性的，如果你拿一个100度的开水去烫一个活得东西，不死才怪是吧，我们都知道酵母要用温水和，那你再用刚蒸好的地瓜搭配酵母和面粉，那肯定发酵不好啊。 建议是把地瓜放凉之后再用来和面，是最好的。
2、 面团中加入地瓜，面粉配上地瓜的香甜，会使炸出的油馍头更好吃， 而且加入地瓜的面团，因为地瓜也含有一部分糖，会使面团发酵的更喧软。
3、 炸油馍头油温一定要控制好， 如果油温过高 ，炸出来的油馍头表皮已经焦糊，但里面还没有熟； 但油温过低 ，炸出来的油馍头不够蓬松，不好吃。 所以只有油温合适，才能炸出好吃的油馍头。
——【内容总结之“你问我答”】——问：很多人问面团发的不好，不成形，不蓬松是为什么？
答： 其实你就把面团想成一个小宝宝，只要你给他喝够水，他就会变得白白胖胖。有的人说要想发酵好，可以加糖，可以加碱，其实碱和糖只能起到一定促进作用， 发面最关键的还是面与水的比例，还有发酵时间和温度。
问：炸出来的面鱼为什么不蓬松？
答：如果你面团发酵的没问题，那么就是 面团切成小块的时候忘记松弛 啦，给面团适当的松弛时间这个很重要，这一步是让面团醒发的关键。
问：面团发酵好为什么不能多揉？
答：炸油馍头讲究的就是外表焦黄，内里喧软，想要喧软，如果你使劲揉面，把发酵好的空隙都压死了，那么炸出来的油馍头就不会那么蓬松。所以油馍头发酵好，一定不能多揉，简单揉成面团，擀成面饼就可以。
问：如果面团发酵过了 ，有酸味该怎么救？
答： 如果面团发酵过了，可以适当加入一定老面中和，这样你的面团就会得救，但是具体加多少，要根据你的面团发酵程度来定。
结语：油馍头既可以当主食，也可以当小零食，外表焦脆，内里喧软超好吃。其实做法很简单，只要掌握其中技巧，即使你不会做饭，只要按比例做也能做出好吃的油馍头。
这次圈在家中、厨艺大有长进！就说题主问的炸油膜头吧！我们这里叫油馍鸡、或者直接叫炸馍。我直接采用懒人做法。具体操作如下:一，切洗净的葱，姜末撒上盐拌匀放在一边备用。二：两小条奶粉、一勺发酵粉放入容器、温热水倒入化开、加入面粉、加入葱姜末拌匀，最好要稀一点。全程不需要用手、面开会有很多泡泡、膨胀起来。开油锅、油温5成，直接用手揪起面团放入即可。以下是最近的战果。孩子的奶奶爷爷吃之后大为惊叹 连呼很棒！说是比外面的好吃多了！
不好用烫面，烫面会使面团组织发粘，并不能发起来，有时候需要添加泡打粉来助彭发，一旦发起来了，软就不是问题了。
炸油馍头的做法：
1.主要只需要面粉和蒸馒头用的安琪酵母
2.温水把酵母放进去 搅动一下使其充分溶解
3.倒进面粉 放进点点盐 调味 不知道倒多少的朋友试着一点一点的加 千万不要和太硬
4.和成稠面糊状
5.干净锅倒植物油 开火烧至七成热 不知道油温的可以拽面糊丢锅里试试 冒很多泡了就差不多了
6.炸至这个颜色就差不多可以捞出了 如果喜欢外表脆点的可以再炸一会
7.成品，还不错吧，软软的，劲道十足
油馍头肯定不是烫面（糖糕是典型的烫面），需要发酵才能酥软可口。想好吃可以加点小茴。
一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。
二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。
三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。
油炸
油热之后，可以炸了。
把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。