为什么饭店的排骨颜色很红

⑴ 排骨发红怎么回事 怎么婧

排骨发红有两种原因：
1、排骨本身如果是存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系
2、就是食物中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致红色的产生。

⑵ 买的排骨发红是怎么回事

生的？熟的？
生的：
生肉本身颜色就因该是清晰的淡红色的，发白的是泡过水或冷冻过又完全化冻的，要是颜色发暗红那就是放血不完全引起，这种颜色的要注意！！！因为正规、合理的屠宰都很难出现这种现象，病死猪（牛、羊）因为屠宰时动物本身以死亡或病理原因无法排除血液，就会使肉色产生大量的暗红色（血液残留引起）。
熟的：
排骨经过烹饪熟制后肉色会变成白色，但烹饪过程中添加的调味、调色物品会改变肉的颜色，比如酱油等~~我感觉你说的红色是指排骨要开后内部肉的颜色有点像火腿肠的颜色~~这种现象是因为在烹制过程中添加了“亚硝酸钠”这种食品添加剂（几乎所有的火腿肠中都有）“亚硝酸钠”可缩短肉里食品的烹制时间，并且可以使肉质够柔嫩~

不知道答案是否满意

⑶ 为什么排骨汤炖出来的排骨肉是红色的呢

排骨汤炖出来的排骨肉是红色的，是因为排骨汤，它的浓度不怎么大，把排骨进行稀释的原因，也就是因为排骨汤中的佐料比较少的原因因

⑷ 煮熟的排骨颜色发红怎么回事

煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里边的鲜血没有清洗干净，排骨里边的含血多，熬汤的情况下把有血都煮了出去，因此看上去颜色是红的。

此外煮熟的排骨发红表明有可能买到母猪肉，种公猪 、老母猪过了最好繁殖期 ，就开展 “阄割”后肥育发售 ，这类状况称为 “晚劁” ，晚劁的猪肉颜色深红色 ，肉质地粗糙 ，蒸不太熟煮不烂 ，不好吃 。

⑸ 在饭店里点了吉祥大排，发现排骨肉发红，不是酱色而是发红的颜色，肉接近骨头的地方色淡，这是怎么回事

色素加多了！原来在我那个酒店，色素加多了，我看着都不想吃！太红了。

⑹ 排骨汤 为什么排骨是红色的

排骨煮熟后成红色的有两种原因：

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系，不影响食用。

2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。

(6)为什么饭店的排骨颜色很红扩展阅读

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

⑺ 为什么排骨汤炖出来的排骨肉是红色的呢我顿排骨和竹笋

排骨汤炖出来是红色的，那是因为你加了竹笋。竹笋里面有大量的草酸，所以它才会使排骨汤变成红色。我感觉竹笋只适合炒菜时不适合炖汤。

⑻ 为什么排骨汤炖出来的排骨肉是红色的呢

排骨汤炖出来的排骨肉是红色的有两种原因：

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；

2、就是在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。

⑼ 排骨煮出来怎么是红色的

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；

2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。

具体煮排骨汤的步骤如下：

准备材料：凉瓜1条，排骨1根，黄豆50克，瑶柱10克，蜜枣2枚，生姜3片。

1、将所有材料准备好，黄豆事先浸泡2个小时。

⑽ 为什么买排骨的肉染了一层红的

这个红的其实就是肉渗出来的一层血液，所以说是新鲜的一个肉才有的。