鸡蛋黄为什么有橙色和黄色两种颜色

⑴ 为什么鸡蛋的蛋黄是橙色的

(一)蛋黄颜色变浅的原因。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于色素存在于饲料中被转化的缘故。色素可在植物、昆虫、甲壳类、鸟和鱼中发现。鸡蛋蛋黄颜色浅，原因有很多。

1、日粮中叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品)，如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将更浅。

2、疾病导致。不管日粮着色剂供应情况如何，疾病如球虫病、隐孢子、营养吸收障碍、传染性支气管炎或其他病毒性疾病的发生均会负面影响色素沉积。

3、饲料受毒株菌素污染会降低蛋黄着色。因为毒素会影响鸡的代谢和吸收途径。

4、饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生了氧化。大多数叶黄素容易氧化。随着储存时间增加，原料中的叶黄素随着叶黄素氧化的提高叶黄素含量逐步降低，这在玉米蛋白粉(表面积较大)和去壳谷粒比例较高的谷物中尤为明显。

5、蛋黄发育时间不充分。蛋黄完全着色需要10天。因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强。卵泡发育(主要小囊产生)需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素的饲料两周，使颜色完全生成。

6、维生素a要适量。许多类胡萝卜素具有维生素a原的活性，也就是说如果维生素a缺乏，类胡萝卜素可以在体内转化为维生素a。维生素a又会影响蛋黄色素沉积。如果维生素a过量饲喂，将降低蛋黄的色素沉积程度。如果维生素a不足，类胡萝卜素就会转化为维生素a以满足蛋鸡的营养要求，从而影响色素沉积程度。正确的维生素a添加量应使这两种影响平衡，在蛋鸡饲料中正确的维生素a的含量是最低不少于10000国际单位/公斤，最高不超过15000国际单位/公斤。

7、蛋黄杂色或变色会因某些饲料原料或药品的原因而发生。因此，在产蛋周期中应尽量避免用药。

(二)怎样提高蛋黄颜色。要使蛋黄颜色加深，除了加强饲养管理，消除上述因素外，还可以采取增喂增色色素物质、补充蛋黄增色剂等措施。商品化添加剂(加丽素红及加丽素黄)可有效增强着色程度至理想水平。加丽素红的活性成分是天然的红色胡萝卜，醇名为角黄素。如果每吨饲料仅加30克就可以使饲喂玉米的蛋鸡蛋黄颜色变深。加丽素黄仅在日粮中黄玉米含量小于35%可添加使用，但若添加20-40克加丽素黄可使蛋黄颜色更"鲜亮"。在实际养殖过程中，下列30种天然增色饲料添加剂也比较常用。

1、金盏菊：富含叶黄素，每公斤金盏菊花瓣粉含叶黄素高达1000-6000毫克，在鸡饲料中添加适量(0.2%)金盏菊花瓣粉，可使蛋鸡生产出深橙色蛋黄的鸡蛋；且可使鸡的皮肤呈令人喜爱的金黄色。

2、万寿菊：又叫小万寿菊、金菊花。采集其花瓣，进行风干或微火烘干，研成细末。常用于家禽蛋黄、皮肤和脂肪的增色剂，增色效果极佳，一般用量为饲料量的0.3%。

3、孔雀草：刈割风干后粉碎成粉状，在鸡饲料中添加0.3%，可使蛋黄的颜色从1级提高到6.5级，鸡皮肤及脂肪呈金黄色。

4、聚合草：刈割风干后粉碎成粉状，在鸡饲料中添加5%，可使蛋黄的颜色从1级提高到6级，鸡皮肤及脂肪呈金黄色。

5、三叶草：鲜三叶草切碎，在鸡饲料中添加5%-10%，可节省部分饲料，蛋黄增色显着。

6、红花和朝天红：在蛋鸡日粮中添加1%的红花、朝天红等，可以在用后3-6天内有效地增加蛋黄色泽，蛋黄颜色在色谱上间于琥珀黄和金叶黄之间。

7、松针粉：将松针风干、粉碎即成。一般在饲料中添加3%-5%可获得良好的增色效果，且可提高产蛋率3%左右。

8、刺槐叶粉：又叫洋槐叶粉，可采集刺槐树叶，晒干后制粉，添加量占饲料的5%，效果比松针好，蛋黄颜色可从1级提高到9级，并能保持稳定不变。

9、艾叶粉：艾叶中含有脂肪、蛋白质和多种氨基酸等营养物质。在鸡日粮中添加2%-3%艾叶粉，可使产蛋量提高，蛋黄颜色加深。

10、野菊花粉：菊花具有平肝明目，清热解毒功能，在蛋鸡日粮中加入2%-5%野菊花粉，可增加蛋黄色泽，还能预防球虫病和感冒。

11、青蒿粉：青蒿粉能刺激食欲，促进生长，加深蛋黄颜色，在鸡日粮中添加2%-5%青蒿粉，可达到提高产蛋率和防治鸡球虫病的效果。

12、益母草：益母草中含有水苏碱、益母草定、益母宁等多种生物碱。在鸡饲料中添加0.5%-1%益母草，可使蛋黄颜色明显加深，可明显提高产蛋率，增加鸡的抗病能力，种蛋受精率也能提高。

13、栀子：将栀子研成细末，按0.5%-1%添加在鸡日粮中，能提高产蛋率5%-7%，并能加深蛋黄色泽。

14、银合欢：银合欢嫩叶营养极为丰富，在日粮中添加10%-15%的银合欢叶粉，可提高产蛋率。银合欢含大量胡萝卜素，可使蛋黄颜色加深。

15、胡枝子：胡枝子含有较多的维生素和叶黄素，在鸡日粮中添加12%的胡枝子叶粉，不仅能提高产蛋率2%左右，而且可使蛋黄呈深黄色。

16、桔皮粉：将桔皮凉干磨粉，在鸡饲料中添加2%-5%，可使蛋黄颜色加深，并可明显提高产蛋量。

17、红辣椒粉：红辣椒中含有植物杀菌素，饲料中添加0.3%-0.6%红辣椒粉，可使蛋黄颜色显着加深，并能提高鸡的采食量和抗寒能力，提高抗病能力，产蛋率也可得到提高。

18、蒜辣粉：由大蒜粉和辣椒粉配成的蒜辣粉，具有抗菌、驱虫、健胃的作用。大蒜和辣椒晒干粉碎，按1:1比例混合。在日粮中添加1%蒜辣粉，蛋黄颜色加深并可提高蛋品风味，商品性提高，很受消费者欢迎。

19、植物油脚：加入3%-5%的植物油脚，蛋黄颜色显着加深，还能提高春季鸡的抗病力。

20、海带粉：含有较高的类萝卜素和碘，粉碎后添加2%，蛋黄色泽可提高2-3个等级，且可产下高碘蛋。

21、螺旋藻粉：螺旋藻含蛋白质68%，还含有脂肪、糖类、纤维、钾、钙、镁、锌、硒、磷等及维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b12、维生素c、维生素e等多种营养成分。在饲料中添加1%-2%螺旋藻粉，蛋黄颜色明显加深，蛋品质量也有很大提高。

22、紫菜粉：添加2%紫菜粉，也可使蛋黄颜色加深，而且营养提高。

23、蜂蜜：每天每只产蛋鸡喂1克蜂蜜，可使蛋黄颜色加深，而鸡蛋营养价值也有提高。因蜂蜜是天然保健食品，含有多种营养成分。

24、苜蓿草：苜蓿叶粉含叶黄素，全草制成干粉，添加量为5%，可将蛋黄色泽从1级提高到4级。

25、黑麦草：在该草拔节期间刈割的多花黑麦草干燥后粉碎成粉，添加5%，可加深蛋黄颜色。

26、苋菜：将苋菜切碎，在蛋鸡日粮中添加8%-10%，可使鸡蛋黄颜色呈杏黄色和桔黄色，且能节省饲料和提高产蛋量。

27、胡萝卜：日粮中胡萝卜占20%-30%时，可有效提高蛋黄色泽。

28、南瓜：将老南瓜剁碎，在饲料中掺入10%，可增加鸡皮肤、蛋黄的色泽。

29、黄玉米：用60%的新鲜黄玉米配合日粮饲养10天，蛋黄颜色即可从1级提高到8级，并可使肉鸡的皮肤变为理想的杏黄色。

30、牛粪粉：将鲜牛粪经灭菌处理，烘干制粉，在饲料中添加2%，可显着增加蛋黄颜色，且能使鸡皮肤变成黄色。

以上推荐使用的饲料添加剂都是天然着色剂，安全无毒，饲喂后所产的"红心蛋"、"三黄鸡"可放心食用。

(三)蛋黄颜色与营养无关。

家禽蛋黄呈淡黄色乃至黄红色，蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关，有的专家认为蛋黄色泽的深浅度也是遗传决定的，实际上蛋黄的颜色与蛋黄的营养价值并没有关系，认为蛋黄色深，含有较多的维生素a是没有根据的，故它与营养无关。

⑵ 为什么蛋黄有深黄和浅黄两种颜色

蛋黄颜色与其中含有的色素有关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多与少。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。鸡喂养饲料不同，蛋黄的颜色深浅就有区别，这是正常现象。

(2)鸡蛋黄为什么有橙色和黄色两种颜色扩展阅读：

1、那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

2、维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。

次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。

劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。

或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。

参考资料：网络-蛋黄

⑶ 请问鸡蛋蛋黄的颜色是每个都不同吗我发现今天的鸡蛋蛋黄颜色很淡。

鸡蛋蛋黄的颜色跟很多因素有关，母鸡的年龄，身体状况，吃的饲料，以及天气温度都有关系的。所以稍微有些色差是正常。但是照理，比如超市卖的鸡蛋，都是养鸡场里同一批鸡下的蛋，吃的食物和鸡舍温度都差不多，按说颜色差异应该是不大的。但如果闻起来没有奇怪的味道，并且鸡蛋也没有散黄的话，那应该是没有问题的。

⑷ 鸡蛋黄橙色是否正常

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

⑸ 为什么蛋黄有黄色和红色之分，究竟哪种更有营养

蛋黄颜色主要取决于鸡的食物，受鸡的品种、日龄影响

专家表示，蛋黄颜色深浅与其所含色素有关，蛋黄的色素主要是叶黄素类及少量胡萝卜素。其中，叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从日粮（食物）中获取。

散养鸡通常在野外生活，能够摄食含有各种色素的青菜、野草、虫子以及人工饲喂的玉米等，食物中叶黄素等含量较丰富，因此其蛋黄颜色较深。

笼养蛋鸡的食物主要是饲料，饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素容易发生氧化，而且随着储存时间的延长，其叶黄素含量会逐步降低。还有一些饲料原料中叶黄素含量本身就低，比如小麦、大麦、稻米及其副产品。这些饲料如果在蛋鸡日粮中占比较高，蛋黄颜色会变得更浅，近于发白。

此外，鸡的品种、鸡龄也会影响蛋黄颜色。一般来说，相较于产蛋性能较低的地方品种鸡，产蛋性能高的商品蛋鸡所产鸡蛋的蛋黄颜色要浅。

随着产蛋鸡日龄的增加，其肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，蛋黄沉积能力下降，蛋黄颜色会逐渐变浅。所以，大日龄蛋鸡产的蛋，其蛋黄色泽会更浅。

饲料中添加着色剂可加深蛋黄颜色，合理使用无碍鸡蛋食用安全

为了提高鸡蛋的品相，部分养殖者会采取人工干预的方式来改善蛋黄颜色。有些养殖者会投喂黄玉米、苜蓿、万寿菊、羽衣甘蓝、青菜、胡萝卜、西红柿、红椒等饲料，有助于加深蛋黄颜色。也有养殖者会向饲料中添加蛋鸡养殖允许使用的着色剂，如斑蝥黄、阿朴酯等。

⑹ 黄色、橘黄色蛋黄，哪种才是来自健康的鸡

鸡蛋在我们生活中虽然很常见，但鸡蛋的营养成分非常丰富，不仅含有大量人体所需的矿物质和维生素，而且还是人们身体蛋白质的主要来源。因此，对于我们普通人来说，每天早餐吃一个鸡蛋对身体是有很多好处的。

因此，平常生活在农村的人，吃到橘黄色蛋黄的鸡蛋机会比较多，因为农村人养的土鸡都是散养，大多都是吃的绿色蔬菜，而生活在城市的人，一般是在商场买的鸡蛋，而这些鸡蛋大都来自农场养的鸡，喂的都是饲料，打出来的蛋黄就呈淡黄色。如果有条件，建议大家多买土鸡蛋吃哦。

注：图片来自网络

⑺ 蛋黄颜色深浅有什么区别

蛋黄颜色的形成很大程度上取决于鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色的色素较多，蛋黄颜色就会深些，用麦子喂养的鸡和大米喂养的鸡，蛋黄颜色差别很大。蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的口感并没有太大关系。浅黄色蛋黄和橙黄色蛋黄的蛋白质和脂肪含量差别并不是很大，反之，颜色越深的蛋黄维生素含量更高，胆固醇含量更低。

1、蛋黄颜色的形成很大程度上取决于鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色的色素较多，蛋黄颜色就会深些，用麦子喂养的鸡和大米喂养的鸡，蛋黄颜色差别很大。土鸡蛋蛋黄颜色较深，偏向橙黄色，主要是因为土鸡放养的养殖方式，使鸡能从外界获取到更多含有叶黄素的食物，蛋黄也就更黄。

2、尽管鸡饲料中不允许添加人工色素，但有些养殖户为了让蛋黄颜色更深，会在鸡饲料中加入一些胡萝卜或菊花花瓣等富含胡萝卜素的食物。有些蛋黄略带红色的鸡蛋，则可能是在鸡饲料中加入了红色柿子椒或辣椒粉。

3、蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的口感并没有太大关系。研究发现，浅黄色蛋黄和橙黄色蛋黄的蛋白质和脂肪含量差别并不是很大，反之，颜色越深的蛋黄维生素含量更高，胆固醇含量更低。

⑻ 为什么有的鸡蛋黄特别黄

蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些。

蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。

因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有区别，但是蛋黄颜色越深可能意味着其维生素含量更高，胆固醇含量更低。

(8)鸡蛋黄为什么有橙色和黄色两种颜色扩展阅读

鸡蛋的蛋壳颜色

鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。

其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。

⑼ 鸡蛋蛋黄的颜色为什么有深有浅

蛋黄的颜色从浅黄色到深橙色不等，其中浅黄色最为常见。研究发现，鸡的品种只能决定蛋壳的颜色，但不影响蛋黄的颜色，而不同的饲料是决定蛋黄颜色的主要因素。

从营养学的角度来看，这种对消费者的认知是一种误解。然而，食品行业的生存是为了满足消费者的需求，即使这种需求是不科学的、不合理的。需要注意的是，不法商贩还可以在饲料中添加非法色素，改变蛋黄颜色。例如，苏丹红也是一种脂溶性色素，可以从饲料中沉积到蛋黄中，使蛋黄呈现出令人愉悦的“天然蛋色”。

⑽ 为什么有的鸡蛋黄是橘红色的有的是淡黄色的

人工饲喂了添加色素的饲料。

一般人从外表很难分辨出真假笨鸡蛋。笨鸡蛋是由吃天然食物散养鸡所下的鸡蛋，可以用来煎，炒，蒸，煮。笨鸡蛋本身的营养价值很高，具有口感好、营养价值高、无污染、纯天然的特点。笨鸡蛋蛋壳坚固，蛋清粘稠清澈，蛋黄颜色鲜黄自然，是人类最理想的功能食品。

加丽素红是类胡萝卜素的一种种类，如果在鸡喂养的饲料中添加这种成分，喂养几天以后就会改变鸡蛋蛋黄的颜色，出现发红的现象。

(10)鸡蛋黄为什么有橙色和黄色两种颜色扩展阅读：

用户吃鸡蛋注意事项：

1、鸡蛋与白糖同煮：很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

2、鸡蛋与豆浆同食：用户早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。

3、鸡蛋与兔肉同吃：鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。