紫薯米糊为什么打的颜色很深

⑴ 紫薯煮稀饭怎么是那种颜色啊，很难看的，能喝吗

紫薯碰冷水变成绿色紫薯煮稀饭紫色宝妈知道遇其更奇怪颜色了我们紫薯稀饭太煮都打米糊紫色片有时候蒸熟捣烂给孩子加点米汤搅拌下吃也有

⑵ 为什么我用紫薯熬出来的粥是蓝色的

这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，这是正常现象，可以放心吃。

在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色，而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

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紫薯的食用禁忌：

1、消化能力较差的人群应慎食。紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。

2、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。

4、紫薯含量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。