螃蟹配料酒的颜色为什么是红色的

⑴ 为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

以前说起大闸蟹都是有钱人才能吃得起的食物，如今生活水平提高了，我们一般人也可以吃了。可是你发现没有螃蟹上锅蒸几分钟它的颜色就变成红色了，让人更加有食欲。它为什么会变红呢？今天就来说说螃蟹煮熟变红的原因，看看里面有什么奥秘。

煮螃蟹用冷水还是热水

如果你们家习惯的是螃蟹用煮的方法，那么，记住，用热水煮螃蟹。冷水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。

吃螃蟹的注意事项

平时大家吃螃蟹时一定要吃新鲜的螃蟹，不能吃死螃蟹，这是吃螃蟹的最大禁忌，因为螃蟹死以后，它体内的细菌就会快速繁殖，会进入到蟹肉中，然后分解蟹肉中氨基酸，让它们产生有害物质，人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等不良症状。

拓展：

螃蟹红了是不是一定是熟了？

1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色，橙红色也是其中一种，因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。

2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量，出现变色的情况，刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟，因此螃蟹外壳红了不一定熟了。

螃蟹没红是不是不能吃？

螃蟹没红也是可以食用的。 除了烹饪至熟的方式，螃蟹还有一些大众熟知的食用方式，如：醉蟹、盐水蟹等，都是不将螃蟹进行加热，以盐水或者白酒浸泡之后的生食螃蟹，这些食用方式不会使螃蟹外壳中的色素变回原虾红素，因此螃蟹没红也是可以食用的。 注意加热烹饪时，螃蟹壳没红是一定不能吃的。

⑵ 螃蟹煮熟为什么会变红呢”

螃蟹含有虾青素，虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。

螃蟹经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，红色的部位一般集中在蟹的背部。

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虾青素功效

虾青素是从河螯虾外壳和牡蛎以及鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素,它具有有抗氧化抗衰老抗肿瘤和预防心脑血管疾病的作用。可以保护皮肤健康,促进毛发生,缓解疲劳。具有天然抗氧化剂,清除自由基能力。

虾青素世界上最强的天然抗氧化剂，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力功效。