外面的熟食为什么颜色那么好

⑴ 为什么买的烧鸭会有五颜六色

研判是加了色素所致，天然色素还好，要是工业色素就不好说了
色素的危害
鉴于过量使用合成色素的危害性，我国已规定鱼、肉类及其加工品、粮食及其制品、婴幼儿食品等不得添加化学合成色素。然而，广州市消委会近期抽查了21个肉脯、肉干、肉松样品，7个检出合成色素，占总样品数的1/3。佛山市疾病预防控制中心抽查市面销售的烧烤熟肉，81.3%检出合成色素，尤其以色泽为卖点的烧鸭、叉烧、烧鸡翼、白切鸡等合成色素检出率竟达100%。国家葡萄酒质量监督检验中心检测发现，某些干红葡萄酒中含有人工合成色素。某些腊味加工场甚至采用工业颜料红色素制作腊肠，这是违法的。

我国随着经济的发展，人民健康意识的逐步加强，食用全天然原料的产品将会成为今后食品主流，广大消费者亦加强自身健康保护意识，在购买食品时应认真查阅包装标识，选用无色素或天然色素的食品，若要选用有合成色素的食品，也必须是在规定的限量及范围内。

含有了色素的食品危害健康么?

色素是食品的“化妆品”，化过妆的食品鲜艳夺目，既可刺激人的食欲，又可促进消化液的分泌，因此很受人们的青睐。但专家表示，目前我国食品中添加色素的行为过于普遍，长期食用会危害身体健康。

据专家介绍，即使某一种食品中色素含量是合格的，但消费者在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，给健康带来危害。
据专家介绍，色素分两大类，一类为天然色素，一类为合成色素。天然色素主要有红曲、叶绿素、胡萝卜素等，这类色素虽然少毒或无毒，但色彩淡、用量大、价格贵；而人工色素着色力强、色泽鲜艳、色调丰富多彩、成本低廉，故应用广泛。

出于安全性考虑，我国对人工色素使用有严格的用量和用法规定，但不少食品生产经营单位和个体生产者为美化食品的外形，无视有关法规滥加滥用。专家介绍说，一些不法分子只图赢利，不管消费者的健康，肆意加用色素。有的甚至不懂得色素的使用剂量，也有的滥用色素来掩盖过期、变质食品的色泽，严重危害消费者健康。

专家表示，很多食品是含有天然色素的，因此完全没必要再添加合成色素。但是好看的食品往往给人营养丰富、品质优良的印象，食品生产企业因此通过添加色素以加强食品对人们的感官刺激，而这就存在一定的安全隐患。

那么，怎样减少色素的危害呢?专家建议，就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含色素的饮料，另外不要购买非正式厂家生产的食品。

⑵ 熟食鸡架表面为什么那么红

熟鸡架表面红是因为放了一些红曲，红曲是会上色的，特别是做红烧肉的时候，有的人就喜欢用红曲而红曲特别是在做熟食的时候，猪头肉，猪蹄子，猪肘子，鸡爪鸡翅，鸭脖这些都可以放。多数都是饭店的做熟食的用，而自家用如果发红，那么选用红烧酱油就可以，发红也可以像做红烧肉一样给它熬糖色，然后在加入调料煮开锅，收汁儿也是红，这种颜色如果是外面卖的，多数都是加了红曲。

⑶ 熟食在商场里，为什么看着都特别亮

腌制食品的老板把腌制好的肉放入腌制油中，然后捞出来卖掉或者直接涂上油。与此同时，腌过的肉会不时地滚下来。这样做的目的是通过表面的一层油来隔离空气体，避免糖氧化，同时，它还可以锁住卤肉的水分，使卤肉看起来明亮悦目，而不是又干又黑。其他老板直接用塑料包装将其密封，这也可以减少颜色变化。但是，这很麻烦，不建议使用这种干净的白色纱布(可能会沾有油) 。

腌制蔬菜的颜色主要是通过糖色提取的。红色米粉或姜黄或栀子(少量使用)是辅助的。不推荐使用酱油或色素。这绝不是你想在腌制蔬菜中添加多少颜色。什么时候添加颜色就这么简单。还有许多其他因素也会影响色彩的维护和性能。卤菜技术确实是紧密相连的，而且绝对没有独立的操作方法。因此，影响颜色的因素不是是否独立添加颜色的问题，而是系统的问题。

⑷ 熟食里的茄子,豆角为什么颜色那么鲜

您好！有两种方法。
第一种方法：在油锅里炸熟、捞出、控油，然后重新放油、加调味，翻炒几下就好了。
第二种方法：做菜的时候在菜里放一点点碱或是苏打粉，但味道不如第一种方法好。
（注意碱或是苏打粉一定要少放）
祝您做出颜色鲜艳的菜肴！

⑸ 为什么外面卖的熟猪肝是红色的，自己煮的是灰色的呢

外面的猪肝是用色素煮的当然有颜色了。还是自己做的干净卫生！
原因:猪肉和猪肝是含有铁所以发红，时间放久了和煮熟以后都是变暗黑的 ，铁被氧化后得颜色。怀疑是有人工色素，高温下都不分解，仍然鲜红。
猪肝刚出锅是红色的，放置一会就会发黑！属于很正常的！和色素没关系！不信自己煮煮看！
色素是一方面，跟调料也有关系

⑹ 别人家熟食卤肉店的鸡子鸭子和熟食怎么颜色那么好看啊我的颜色怎么时间久了就发黑呢他们是怎么

一般卖的熟肉多多少少会加一些东西，要不怎么看着很有光泽，油亮亮的，颜色重，而且不容易坏

⑺ 熟食猪肉颜色很红是怎么回事我们食堂长买那种煮熟了的猪头肉，颜色红的鲜艳，吃起来总觉得味道怪怪的

你说的这种颜色是因为在加工（煮制）的时候，添加进了红曲米粉的缘故，这是一种国家允许的食品添加剂，且属于纯粮食提取物，健康放心。这种食色一般是没有特殊味道的，你说的怪怪的味道，估计是来自食品调料的味道。

⑻ 熟食的颜色很鲜艳是不是添加了什么

如果是生的可能是添加漂白剂剂一类，熟食如果很鲜亮颜色透红的过分有可能是添加硝石一类的化学用品。

⑼ 熟食店的猪肝为何颜色好

加添加剂了！

⑽ 外面卖的卤菜肉为什么里面是红色的

卤菜肉的红色是因为加入了红曲粉的原因

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

一般卤菜着色是为了避免氧化使菜发黑，影响卖相。

1.硝又叫亚硝酸钠是卤菜常使用的一种食品添加剂，起护色作用,保持食品色泽鲜艳，还可抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止氧化使肉制品保持鲜红色。但亚硝酸钠有致癌作用，会给消费者的健康带来危害。

2.食用着色剂，有日落黄、日落红，还有橙黄、橙红、胭脂红、柠檬黄等。根据相关规定，“日落黄”、“日落红”等生产厂家应该在食品外包装上明确注明该食品添加了哪些添加剂及其使用限量。但事实上，不少卤菜摊、熟食店所购买的“日落黄”并无外包装，更没有任何使用限量说明。

3，还有一些化学复合着色剂，对人体危害巨大。

也不说所有的色素都不好，像糖色、酱油、红曲、胭脂虫这样的天然色素不仅对人体没有危害，适量食用还是有益处的。不过市场上鱼龙混杂，很多消费者都无法区别孰好孰坏，既然外行人不易区分，那平时买卤菜尽量买原色的