为什么有些挂面看上去颜色发青

⑴ 挂面过夏天变颜色了还能吃吗

当然不能吃了，挂面变色说明面己经变质了，吃了会闹子，影响身体健康。

⑵ 如何辨别挂面的好坏

一、优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，具体鉴别方法如下：

1、看外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。不整齐度面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。

2、闻味道：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。

3、试筋力：上好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5CM以上。

4、烹调性：煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少。如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。

⑶ 超市买的挂面和菜市场做的挂面为什么不一样

不是，市场的面是刚做不久的，而超市的没那么新鲜而且也冷冻过，所以就不一样

⑷ 金健米业教你如何鉴别挂面质量

挂面品种繁多，如何鉴别挂面质量的优劣？金健米业作为国内着名的挂面专家，建议消费者从色泽、气味、包装、不整齐度、烹调品质等5个方面加以区分。 1、观色泽：高品质的挂面色泽洁白、稍带淡黄。如果面条颜色变深或呈褐色（花色面条除外），则说明已变质。 2、闻气味：高品质的挂面无霉味、酸味及其他异味。花色挂面则带有添加辅料的特殊气味。有麦香味的产品为佳品。 3、看包装：好的挂面应该是包装紧实、整齐，且按国家规定标注厂名、厂址、产品名称、产品标准、质量等级、净含量、生产日期、保质期、配料表、营养成份表等。 4、比不整齐度：所谓的“不整齐度”即面条中达不到正常长度的面条与总面条条数的比率，一般面条的不整齐度应低于10%，其中自然断条率越低面条品质越好。 5、尝烹调品质：好挂面在煮熟后不糊、不浑汤，口感不粘，无牙碜，柔软爽口。 金健牌挂面荣获“中国名牌产品”称号。金健米业之所以能生产出高品质的挂面，是因为在生产过程中遵守了3个原则： 1、金健挂面严把原料关。要生产品质好、口感优的挂面，一定要选择小麦面筋筋力适中，延展性好的小麦粉。金健挂面（面条）采用自有面粉厂加工的小麦粉，从小麦原料严把质量关，确保了每种产品所有原料的质量标准及持续稳定。同时，面粉加工根据面条生产需求排产，避免了长途运输和长时间储藏对面粉的污染和品质影响，也保证了加工面条所用面粉的新鲜度，绝对避免了面粉储存时间过长或临近保质期才加工为面条的现象。 2、金健挂面使用领先工艺。挂面已经不是手工时代了，先进的制作工艺是挂面高品质的保证。金健面制品通过长时间的积累，具有领先的和面工艺、波纹辊压延技术、低温慢速烘干工艺，确保产品完好地保持原有的营养价值和功能。 3、金健挂面不含添加剂。一般企业为了防止面条生虫和提高口感，在面条中常加添加剂。但是，好意味着要“安全”。金健米业的挂面不添加任何增稠剂、增白剂等添加剂。作为大众常吃的主食产品，不添加添加剂既能避免安全隐患，更能使产品保持天然风味。

⑸ 挂面有的黑点儿，有的白点儿。哪种好为什么

挂面的颜色有黑点和白点的区别是因为面的原因。有些面粉里面添加了增白剂就会看起来白一些，有些没有添加增白剂的面粉看起来就会黑一些，这些都是正常的，但是我感觉没有添加增白剂的面粉吃着还更放心一些。添加剂还是少吃点好

⑹ 怎么区分挂面的品质呢

挂面是一种非常方便的面条，保存时间比较久，煮起来也更加方便，因为这种面条制作的时候会被挂起来晾干，所以被人称为挂面。

第四：鸡蛋面

我们在超市中，也可以看到许多鸡蛋面，表面上是说面条中含有鸡蛋，但其实里面并没有，这些所谓的鸡蛋都不过是鸡蛋粉而已。而鸡蛋粉的营养价值是非常低的，根本没有商家说的那么好，要想补充营养的话，还不如煮面的时候加一个鸡蛋。

⑺ 为什么挂面晾晒会出现颜色不一样的情况

健康一直是我们永恒的话题，近些年随着人们物质水平和消费水平的不断提高，健康“饮食”在“民以食为天”的国内倍受重视。作为国人生活常见的挂面，也正在面临着健康观念升级带来的冲击与挑战。如何算得上一碗健康自然好面，白象阳光晾晒挂面给了我们一个答案。
古法慢晒自然品质
一碗面煮熟上桌，看似不到十分钟时间，但其背后却有着很深的门道。细如发丝、清如白玉，入口绵软，回味悠长，是人们对耐存、耐煮的挂面最本质的要求。白象阳光晾晒挂面从古人智慧中发现了慢晒的精妙。挂面经过慢晒完成醒面、舒展，干燥，阳光的塑造和时间的等待，使得挂面弹滑柔韧能够长久保存，平凡之味得到升华。慢晒而成的挂面煮后白亮透润，口感弹滑柔韧。可以说，每一根白象阳光晾晒挂面只为还原面本真的味道。

阳光晾晒初始之味
白象阳光晾晒挂面之所以能在众多挂面中脱颖而出，离不开它的精湛工艺和优质原料。白象阳光晾晒挂面在行业追求效率至上的当下选择回归传统，挖掘经典制面精髓，坚守每一道工艺严谨制面，历时2年研发+11组配方+68余次配比实验，技术配方攻关，引入阳光晾晒技术及自主研发创新捶打工艺，挂面口感弹性更好，面体更香滑。
造就弹滑柔韧口感的另一奥秘就在于原料的选择，白象阳光晾晒挂面首选行业高品质阳光澳洲小麦，一年仅产一季，澳洲麦田以冰川雪水灌溉，年日照时长超2000小时， 总产量不足世界总产量的3%，磨成的面粉不仅细腻洁白，而且口感软弹，确保白象阳光晾晒挂面的上佳质地。好口感从选料之初就已注定。
阳光晾晒挂面与组织紧密、硬脆、硬筋、煮后容易有白芯、口味寡淡，无面香的工业化高温烘干挂面相比更优质的面筋蛋白网络，煮完看的见的透润，舒服适口超好吃。

极简配方成就健康好面
食品安全与营养健康，是消费者围绕食物最本质的两大诉求。多年来白象食品一直高度重视这两大需求，相信守护初味，就是对食物最大的尊重。据了解，白象阳光晾晒挂面坚持采用极简配方，如同阳光下晒被子一样，以自然阳光和精湛工艺，完成面条的醒面、舒展、干燥，以健康制面，极致口感要求，激发原味，安全零添加，自然健康；

⑻ 如何判断生面条变质了

1、颜色：真正的挂面颜色应该是一种柔和的白色，特别白的不一定好，面的白色应该是柔和色，越接近麦心越白，这是肯定的。

2、外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。

3、气味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味。

4、试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。

注意事项

生面条蒸熟需要十五分钟左右，蒸熟后加入调味料就可以食用了，可以根据平时的喜好来调整口味。面条用蒸的方式其实没有用煮的方式熟的快，但是蒸生面条味道是独特的。

在选择面粉的同时一定要注意面粉的成分，例如高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做一些普通的面食，低筋面粉可以包饺子，蒸包子等。

以上内容参考网络-面条、人民网-夏季食物变质快 教你2种鲜面条保存方法

⑼ 挂面里有防腐剂吗 挂面发霉了还能吃吗

【导读】：很多家庭一般都会有吃挂面的习惯，很多家庭都会吃。那么常吃的挂面里面有防腐剂吗？挂面发霉了还能吃吗？咱们一起来看看吧！

挂面里有防腐剂吗

一般是没有防腐剂的，对于一般的挂面。只可能是会有食品添加剂。

1、挂面里面没有防腐剂。 挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。

2、挂面的主要营养成分（不添加辅料的挂面）一般含有：粗蛋白质，粗脂肪，碳水化合物，粗纤维。添加辅料的挂面，随辅料的品种和配比而异。一般情况下是不含防腐剂的，但会添加其它的食品添加剂，如过氧化苯甲酰等增白剂，苯甲酸钠等防腐剂。

挂面发霉了还能吃吗

发霉了就不建议吃了，对于发霉的食物，对身体危害很大。

1、面条是经过特殊工艺处理过的，水分含量极低，在保质期内不易变质，所以一般不含防腐剂，因此，面条上潮发霉后就产生了变质反应，不能食用。

2、引起面条发霉的霉菌有很多种，最为关键的是黄曲霉素，黄曲霉素耐高温，一般要200以上的高温才能将其杀灭，就算是将发霉的面条高温煮熟了黄曲霉素依然存在，所以，不建议将发霉的面条煮熟后食用。

3、黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （siticus）产生的次生代谢产物，在溼热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

4、发霉的面条产生了大量的黄曲霉素，是强烈的致癌物质，如果食用了，也可能会直接引起中毒或急性胃肠炎，毒害人体。即使局部有霉变，整体的食物也最好丢弃掉，因为其毒素，已经弥漫到整体食物了。

吃挂面的注意事项

1、在吃挂面的时候还要注意细节哦，我们都知道挂面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方，不要同易污染的物品混存，否则就容易导致挂面出现受到污染的情况，那么无疑是不利于我们健康的。

2、煮挂面要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好，这样的挂面是比较好的了，是我们大家需要注意的了。

3、大家在购买挂面的时候一定要看一下挂面配料中钠元素的含量，因为很多挂面的生产厂家为了能够让挂面看起来比较亮白还有就是容易煮熟，往往会在其制作的过程中加入氯化钠。

4、特别是要注意观察挂面的色泽，千万不要太白，因为这有可能是使用添加剂造成的，挂面好的颜色应该是柔和的白色，并且有些发黄。

5、大家在购买挂面的时候除了要注意钠元素的含量之外，还要观看挂面的外包装有没有破损，挂面的颜色是否均匀，并且生产日期以及一系列食品所具备的标识都具备。

⑽ 六安手工挂面为什么有的光亮有的暗

六安手工挂面有的光亮有的暗是手工挂面的质量不一样。优质的六安手工挂面颜色白色、乳白色、奶黄色、光亮，劣质的六安手工挂面颜色发暗、发灰，亮度差。优质的六安手工挂面两段整齐，树立起来不掉碎条，表面细密、光滑，不变形，劣质的面条包装松，有碎条，表面粗糙、膨胀、变形严重，优质的六安手工挂面吃起来软硬适中，不沾牙，有咬劲儿，劣质的面条、太硬或太软，不爽口、发黏，咬劲儿差。