为什么挂面颜色不一样

㈠ 六安手工挂面为什么有的光亮有的暗

六安手工挂面有的光亮有的暗是手工挂面的质量不一样。优质的六安手工挂面颜色白色、乳白色、奶黄色、光亮，劣质的六安手工挂面颜色发暗、发灰，亮度差。优质的六安手工挂面两段整齐，树立起来不掉碎条，表面细密、光滑，不变形，劣质的面条包装松，有碎条，表面粗糙、膨胀、变形严重，优质的六安手工挂面吃起来软硬适中，不沾牙，有咬劲儿，劣质的面条、太硬或太软，不爽口、发黏，咬劲儿差。

㈡ 如何辨别挂面的好坏

一、优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，具体鉴别方法如下：

1、看外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。不整齐度面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。

2、闻味道：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。

3、试筋力：上好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5CM以上。

4、烹调性：煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少。如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。

㈢ 黑白亮色的荞麦面口感何不同为什么颜色有差异

口感：黑的较苦，白的口感较为细腻。

颜色差异：因为黑的是头面，荞壳还在里面，所以黑，比较苦。白的是二面，颜色接近白，但不是全白，里面仍有黑色荞壳，但是比较细，基本看不出来，吃起来基本没有苦味。

㈣ 超市买的挂面和菜市场做的挂面为什么不一样

不是，市场的面是刚做不久的，而超市的没那么新鲜而且也冷冻过，所以就不一样

㈤ 怎么区分挂面的品质呢

挂面是一种非常方便的面条，保存时间比较久，煮起来也更加方便，因为这种面条制作的时候会被挂起来晾干，所以被人称为挂面。

第四：鸡蛋面

我们在超市中，也可以看到许多鸡蛋面，表面上是说面条中含有鸡蛋，但其实里面并没有，这些所谓的鸡蛋都不过是鸡蛋粉而已。而鸡蛋粉的营养价值是非常低的，根本没有商家说的那么好，要想补充营养的话，还不如煮面的时候加一个鸡蛋。

㈥ 问为什么别人做的挂面和我做的挂面颜色不同呢,我做的挂面颜色显得纯正的白色,而别人的挂面是淡黄带反光的

是不是加鸡蛋了，用的面粉也不一样吧

㈦ 挂面有的黑点儿，有的白点儿。哪种好为什么

挂面的颜色有黑点和白点的区别是因为面的原因。有些面粉里面添加了增白剂就会看起来白一些，有些没有添加增白剂的面粉看起来就会黑一些，这些都是正常的，但是我感觉没有添加增白剂的面粉吃着还更放心一些。添加剂还是少吃点好

㈧ 面粉是白的为什么面条确是黄的

你好。
一般的面条是白色的。
有些面条没煮之前就发黄，很有可能是里面加了盐和鸡蛋，蛋黄会把面粉变黄。加鸡蛋的效果是为了面条吃起来筋道。
还有些面条煮出来以后是黄色的，是因为里面加了碱，这样做的原因根加鸡蛋的道理一样，是为了吃起来筋道。但是不一样的是，这个是在加热以后才发生的化学颜色变化。