绿豆羹为什么颜色变红

㈠ 绿豆汤为什么是红的

天气越来越热，很多朋友在这种炎热潮湿的环境中难免食欲不振、心烦气躁，这个时候不妨多饮一些消暑的饮品。绿豆性清凉，又可清热解暑，绿豆汤就是一个很不错的选择。但是简单的绿豆汤为什么有的人煮出来就是红色呢？绿豆汤为什么可以清热解暑？今天安安跟大家好好说说其中的学问。

绿豆中的营养成分

绿豆营养丰富，富含蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙磷铁等矿物质，100g绿豆中包含的营养成分含量：

喝绿豆汤有什么好处？

绿豆性凉，味甘，亦食亦药，能够清热解暑，有“食中佳品，济世之食谷”的美称。可以帮助我们祛暑、防暑，同时对暑热烦渴及中暑引起的不适症也有缓解作用。

绿豆富含多种矿物质和维生素，尤其是钾、维生素B1、维生素B2的含量高，是天然的维生素矿物质饮料。

饮用绿豆汤，不仅可以为身体补充水分，同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质（平常我们叫盐分），从而帮助我们调整水盐代谢的平衡，避免脱水、眩晕，预防中暑。夏日在户外工作的朋友，可以适量喝些绿豆汤，对防止中暑有帮助。

绿豆汤看似很简单，却难倒了不少人，有人煮出来的不是绿豆汤而是“红”豆汤，这是怎么回事？

绿豆汤为什么会变成红色？

绿豆皮中含有酚类物质，在煮制时遇到氧气会发生氧化反应变成粉红色。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，这也意味着营养流失得越多。

另外，一些地方的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆中酚类的氧化，所以煮绿豆汤的水也是造成变色的重要原因之一。

不过，变红的绿豆汤营养成分虽然有些损失，但并不会对健康造成影响，仍可以继续食用。

为了避免绿豆汤变成红色，煮汤时避免用铁锅，因为铁锅中的金属离子会和多酚类物质结合，使汤色发暗。另外，最好用纯净水煮，或在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

喝绿豆汤的注意事项

①不要过量喝绿豆汤

绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆不易消化，过量饮用容易引起消化不良。其次，绿豆汤是寒凉之品，喝太多会伤脾胃，影响消化功能。

②体寒的人不宜喝绿豆汤

绿豆性寒，如果你有手足冰冷、经常腹泻、大便溏泄等症状，建议最好不要太过频繁喝绿豆汤。否则会加重之前的不良症状，降低消化系统的免疫力，还可能引发其他疾病。

③少喝冰镇绿豆汤

很多人喜欢把绿豆汤放入冰箱冷藏，喝起来更冰凉可口，但是这样很容易造成脾胃失衡、腹泻等症状，为了健康安安建议少喝冰镇绿豆汤。

炎夏来袭，保持健康的饮食习惯非常重要，绿豆汤虽能解暑，但也要适量~

㈡ 为什么绿豆汤有的时候会变成红色的

绿豆汤中的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。

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将洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中，加入适量的水，绿豆和水的比例为1:10，用大火煮沸十分钟。十分钟左右时，绿豆还没有完全开裂，此时绿豆汤颜色碧绿澄清，多酚类物质含量最高，解暑作用也最强。

在使用容器时，最好不要选择铁锅，铁锅容易被氧化。另外，为了防止多酚类物质氧化的进程，可加几滴白醋或几滴柠檬汁。

㈢ 熬的绿豆汤，为什么会变成红色

绿豆汤变成红色能喝。

绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
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有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

㈣ 绿豆变红是什么原因

一、绿豆变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

二、防止绿豆汤变红可以尝试以下方法：

1、熬汤时盖上锅盖

在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化。

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2、向水中加少许白醋或柠檬汁

只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了，即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

3、用纯净水煮绿豆汤

如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。



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煮绿豆汤的禁忌：

禁忌一：不可丢弃绿豆皮

多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实最好不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处多多。

禁忌二：不能掀开锅盖

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

禁忌三：不能一次性加水

煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

㈤ 绿豆汤为什么煮出来是红色的

绿豆汤是夏季解暑的最佳饮品，绿豆也是非常适合使用，富含膳食纤维，有助于肠胃。我们在煮绿豆汤的时候，不一定会煮出来绿色的汤，有的时候会变成棕色、褐色，甚至会煮出来红色，这其实是和煮绿豆汤的方法有关。

绿豆汤为什么煮出来是红色的

绿豆汤有红色是绿豆中的酚类物质与空气发生氧化反应而成；也可能是含有大量金属离子的水与绿豆中的铁离子发生反应所致；也可能是铁锅和绿豆中的铁离子引起的。它是由成分的反应引起的。绿豆汤煮红也可以吃，没有任何毒性。

红色绿豆汤和绿色绿豆汤的区别

在时间上，绿色绿豆汤在冷水下的锅中煮沸所需的时间较短。 水温方面，如果水烧开后再加入绿豆，那一定是红汤。在清热解暑的作用方面，绿豆汤中含有多酚类抗氧化剂，是人们清热的根源。绿豆汤由绿变红，其中所含的多酚已被氧化，但仍有清热解毒的药用价值。

另外，北方煮的绿豆汤多为红色，而南方煮的绿豆汤多为绿色，这与北方的偏碱性水和南方的偏酸性水有关。

绿豆汤的颜色为什么会变

水烧开前的豆子颜色与水烧开后的豆子颜色不同。绿豆汤变红是因为它在空气中放置时间长了会被氧化。

绿豆煮沸后，如果暴露在空气中，其中的一些活性物质会被氧化，颜色会由绿变红。 煮绿豆汤时避免开盖，最好喝的时候再打开，这样绿豆汤煮沸后很快变绿。具有良好的消暑效果，但清热效果较差。 但绿豆煮久了，汤色会变浑，消暑效果差，清热解毒效果好。