为什么做的泡菜汤颜色不红

Ⅰ 怎么做出又简单好吃的泡菜，为什么人家泡的还有红色的

四川泡菜的制作方法 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道. 那种红色的泡菜是韩国泡菜，因为在腌制的时候，每一层都是放红辣椒面腌制的，所以颜色是红色的。

Ⅱ 泡菜水为何变浑浊了

变浑浊是因为泡菜水产生了霉变。泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。

如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。

在日常取用的过程中，取用后要确保泡菜容器密封，可以选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。

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泡菜注意事项

1、刚开坛的泡菜一般要一个星期才会有明显酸味，刚泡的菜容易飘到上面，可以隔天打开翻一下，防止飘在上面的菜腐烂变质，不过不要频繁去揭坛盖，揭盖时间也不要太长，以免混入太多空气，不利于乳酸菌的发酵。

2、泡菜水不喜欢晒太阳，也不喜欢高温，所以一定要放到阴凉避光的地方。

3、泡菜头几次的口味比较差，不要着急，养一阵会慢慢变好的。如果有条件，可以在新泡菜中加入一些母水做引子，会泡得更快且味道更纯正。有朋友家有泡菜的，要点母水过来。

4、如果泡菜水色泽发暗、混浊、粘稠、酸味很重或有怪味，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。这很可能是中途混入了细菌。

5、坛沿的水要经常加和换。

Ⅲ 四川泡菜汤正常该是什么颜色的啊

泡菜的颜色要看你常泡什么菜,比如红皮萝卜,也称水萝卜,或心里美一类,那泡菜水肯定是红色的但比较清亮,非常漂亮.如果泡别的颜色会稍有改变.清而不浊,是基本特点,如果混浊了,要检查你的方法,泡的东西不要太碎.比如芹菜叶一类的要捞净,不然水就会混.

如果起白花,就倒点高度白酒,检查密封性,一定要密封好.可以扔点花椒一类增香.泡菜不但美味,而且营养价值很高,我是四川人,祝你吃得健康开心.

Ⅳ 四川泡菜汤的颜色应该是什么颜色的

你的泡菜水颜色比淘米水清一点，这是正常的颜色。你可以往泡菜水里，加一些麦芽糖，味道会更好~
另外，青椒应该放两三天就可以吃了，放久了会太咸。

Ⅳ 泡菜怎么做，起了白花怎么处理，泡菜汤需要保养吗

其实泡菜的做法个地方略有不同，但是大体上是一样的，可以选用白菜或者是卷心菜都可以，然后被一些萝卜芹菜还有干辣椒，还有酒生姜等等，把这些洗干净了以后晾干，然后准备一个可以密封的坛子，把卷心菜什么的撕碎了以后放在里面，然后将辣椒，生姜以及萝卜和青菜等等都放进去，然后再最上面倒上一层酒，酒的度数要高一些，但是不用倒太多，然后盖上盖子，放在阴凉处，等个半个月左右就可以吃了，如果说你等不及，希望过几天就能吃的话，可以在上面撒一点白醋，不过，个人建议还是让它自然发酵出酸味，那个比较正点

Ⅵ 泡菜汤的颜色有点发黑是怎么回事

。。。发霉就别吃了，吃了伤身体。

Ⅶ 如何做泡菜汤

做法

一：

1.辣白菜：要选稍酸的辣白菜，并切成4cm大小。

2.猪肉：切成2cm大小。

3.葱：先横切后，再切成4cm大小。

4.先在锅里放油炒猪肉，猪肉颜色变了之后，再放辣白菜一起炒。

5.然后放适当的水后，放白糖和辣椒。

6.辣白菜半熟了之后，放年糕、葱、蒜、芝麻油等，再煮一会儿就可。

方法二：

材料：韩国辣白菜1碗、洗米水一大碗（约500毫升）、中型薯仔1个、小型洋葱1个、黄豆芽1把、金针菇1把、豆腐1块、五花肉1小块（牛肉亦可）。

调料：大葱1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大酱1勺。

作法：

1、将薯仔去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。

2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。

3、在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。

4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱。

5、将薯仔片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。

6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。

贴心建议：

1、韩国泡菜汤的变化很多，放入不同的材料就会变化出各种新鲜的口味，作法都较相似，肉可以选用五花肉、牛肉或鸡肉，放入海鲜的话就可以做成泡菜海鲜汤。

2、韩国泡菜选用发酵较久，比较酸的口感更好。

3、用洗米水做出来的汤会比较浓厚，在蒸饭的时候第一遍先用水将米轻轻地冲洗一下倒掉，然后再清洗的水即可留下。