为什么买的肉颜色暗红色

A. 买的猪肉为什么变成红色的了

放血不充分 猪肉颜色深红是因为猪在屠宰时放血不充分,导致肉切面的血管中残留淤血,如果猪肉放置时间过长也会导致表面无光泽,正常猪肉颜色应该是鲜红色,肥肉部分为乳白色或者粉白色。

B. 猪肉很红什么样原因

一般来说，市场上的猪肉分两种，一种是正规屠宰场宰杀的，另外一种就是私人宰杀的，屠宰场宰杀的猪经过了放血和排酸，而且放血也干净些，所以出来的肉颜色淡红，而私人宰杀的虽然也放血，但是放血不干净，血液留在了肉上，而且也没有排酸，所以颜色暗红


而两种肉的口感也有差别，经过干净放血排酸的肉更嫩口感自然就好些，而没有放血干净和排酸的肉腥味较重，肉质也没那么鲜嫩


另外还有一种可能也会导致猪肉颜色淡红，那就是注水的猪肉，不过它的颜色比较靠近白一些，还有就是母猪肉，病死的猪肉颜色也会暗红色，这就需要用鼻子去闻一下啦

总之买肉的时候最好去超市买，比较正规，而且有保障，实在不知道就一看，二摸，三闻。

C. 买的猪肉为什么变成红色的了

可能是一下某种猪的类型。1、非洲猪瘟：非洲猪瘟猪的肉质灰暗，与正常猪肉的鲜艳颜色是不同的。病死猪都是一股刺鼻的腥臭味，正常的猪肉是没有这些味道的。
非洲猪瘟对于猪来说虽然致命，但它并不是人畜共患的疾病，这种病毒，超过60度以后，15分钟病毒也就会被杀死，所以大家不用太担心。
2、米猪肉：在学名上叫“囊虫猪肉”，有猪囊虫的猪肉也叫豆猪肉，基本上用肉眼就可以看出猪肉上有一些豆粒，在购买猪肉的时候，如果发现肉上面有类似米粒的东西，这样的猪肉就米猪肉，这种肉若人吃下去未煮熟的痘猪肉，就会容易得囊虫病。
3、猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红呈灰黄色，肌肉呈暗红色。

4：泔水猪肉：用泔水喂出来的猪肉油性也很大，所以表面看上去油光发亮，同时泔水猪肉内含细菌量经常是超标的，因此这种猪肉千万不能买。
如何分辨瘦肉精和注水肉？

含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。

注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。注水肉弹性较差，用手指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。可以把餐巾纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若餐巾纸明显浸润则肉质可疑。
挑选新鲜猪肉的5个方法：

1、要买“肥中瘦”，没有肥膘不能选。

很多不喜欢吃肥肉的朋友会觉得肥膘越少瘦肉越多越好，其实是个误区。正常的猪肉皮层和瘦肉之间有一层脂肪，猪肉颜色呈淡红或者鲜红，猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色。而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，所以猪皮下面只有一层很薄的脂肪或者根本没有脂肪，猪皮下面直接连着瘦肉的这种肉，绝对不能买。

2、猪肉颜色要“红白分明”。
新鲜猪肉瘦肉的色泽是鲜红色或淡红色，有光泽，肥膘要白，很干净，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。鲜猪肉皮肤部分呈有光泽的乳白色，脂肪洁白且有光泽。
而不新鲜的猪肉颜色变得非常深，是暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，如果带血丝或暗红无光泽，脂肪呈桃红色，血管可挤出暗红色的淤血，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。
3、猪皮厚薄，分公母。
母猪的皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色，俗称“红线”。公猪肉皮肤比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，公猪肉一般有气味，且以脂肪和臀部肌肉明显，夹杂的脂肪少，可以用嗅检的方法鉴别。
4、用手拍，肉有弹性。
新鲜宰割下来的猪肉都是比较清爽的，还没有太多的油脂分泌出来，用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。但是放置时间较长的猪肉在触摸的时候，会感觉到很油腻，用指压后凹陷不能复原，手摸有明显黏液油感，这种油腻的猪肉也不要购买，否则很容易会吃出毛病。

D. 肉颜色变暗了是坏了吗

肉颜色变暗了是坏了的征兆，不过也有可能是因为水分流失了，看起来表面并不鲜红了，因此买了肉一定要及时冷藏保存。

新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复；脂肪为白色；肉汁透明。

变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，切面过度潮湿和发黏；肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色；肉汁混浊。

挑选猪肉的方法：

1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。

2、看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。

3、看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。

4、闻气味。要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。

E. 猪肉为什么颜色有鲜红与淡红

1.
猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的,是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成,血放的越干净颜色越淡。
2.
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。
3.
肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有3、肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

F. 刚买的猪肉，看起来很新鲜，但瘦肉是深红色，像牛肉色，可以吃吗

因为我是家庭主妇，基本上天天都要去菜市场买菜或买肉，什么颜色的猪肉是正常的猪肉，什么样的猪肉好吃，还有一些不良卖肉的在肉注水，一看就知道。

5鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白色且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

6有的猪肉是病猪肉或种母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

7要是注过水的猪肉会是灰白色或淡红色，肉表面就有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

8要是死猪肉，它的皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，肉里有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。