㈠ 口蘑切完了为什么变色颜色有些发红!
是正常的氧化反应.口磨中含有大量的维生素,维生素被氧化后就生成三氧化二铁,呈猩红色.解决方法:切后用水煮一下,捞出来冲凉水.冲凉后用凉水泡起来放冰箱,可以保存很久都不会坏了.
切开的水果和蔬菜为什么会变色
一些水果和蔬菜切开后会变色,这与它们的成分有关。水果、菱、藕都含有一种叫做鞣酸的物质。当铁质的小刀跟鞣酸接触后,会生成一种叫做鞣酸铁的黑色物质。水果的表皮被碰掉以后,时间一长也会变色,这是因为水果中还含有一种叫氧化酶的物质,它与空气中的氧接触,就会生成一种新的物质,使水果变色。
【蔬菜水果为啥会褐变?】
褐变的类型主要有两种,一种为酶促褐变,另一种为非酶褐变。果蔬加工中的高温等条件下主要发生的是非酶褐变。今天我们讨论的主角是鲜切果蔬产生的酶促褐变,由于切分处理导致果蔬组织破裂,酚类物质释放出来从而接触到多酚氧化酶从而使氧化速率加快,生成褐色物质导致褐色。
【预防褐变】
果蔬的褐变,不仅影响其外观,而且严重影响其风味和营养价值。那么我们该如何预防水果的褐变呢?在日常生活中我们可以采取鲜切果蔬低温保藏的方式防止褐变,这是最常见也是最有效的方法,其原理主要是低温条件下降低酶类的活性,从而预防褐变。
据研究表明,鲜切莲藕片在1 ℃下贮藏到23d未发生明显褐变,而在20℃下贮藏2d就褐变;鲜切紫洋葱在0℃下不易变色,而在15℃却变色严重。由此可见,低温下确实能较好的预防鲜切果蔬的褐变。而在工业上,为了防止鲜切果蔬的酶促褐变通常采用可食性涂膜,高压处理,辐照处理等多种方式进行预防。
【总结】
鲜切果蔬的褐变类型主要是酶促褐变,即蔬菜水果中的酚类物质在酶的作用下引起果品内部的组织结构被破坏,从而使氧化速率加快,生成褐色物质导致褐变。在日常生活中最常用且最有效的方法是冷藏,而在工业上则常常使用可食性涂膜,高压处理,辐照处理等多种方式进行预防。
㈡ 白色的鲜口蘑一会儿就变色了正常吗
鲜口蘑它本来就对
环境要求比较高,
采摘下来之后,
时间长就会变成红色。
如果它没有其他颜色是正常的。
㈢ 口蘑里面一圈黑色能吃吗
发黑,为了健康考虑,不吃了!
将口蘑放冰箱进行保存,要是出现了发黑的情况,那么主要考虑有两种原因导致的。
第一种是口蘑在冰箱中存放的时间过长,发生了氧化作用,导致其表面变色,呈现出发黑的情况下,这种情况下只要是口蘑没有发生变质,那么都是可以吃的。
第二种是口蘑发黑是由于变质导致的,那么这时候的口蘑是不建议再吃的,否则很容易加重人体的胃肠道负担,对人体的健康造成威胁。

口蘑简介:
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。
由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地。
由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,仍然是中国市场上价格较高的一种蘑菇。
1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗:“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’?原来产在张家口,口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。
㈣ 口蘑放了一天发灰色了还能吃吗
如果口蘑只是菌褶部分变灰色,而其它部分还是颜色洁白的,这种口蘑是完全可以食用的,只是营养价值会略有降低。但是,当口蘑的里面也开始变灰黑色的时候,此时的口蘑就不再适合食用了,建议直接扔掉。
刚买回家的鲜嫩口蘑颜色洁白,菌褶部分也是白色的,那是因为口蘑中的孢子还没有成熟。如果把口蘑在家里放上几天,菌褶里面的孢子就会慢慢地成熟。由于孢子成熟后的颜色是灰黑色的,所以口蘑的菌褶也会变灰黑色。

(4)口蘑为什么放一会就有些变颜色了扩展阅读
口蘑子实体群生,并形成蘑菇圈,中等至较大。菌盖直径17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚,具香气。菌褶白色,弯生,稠密,不等长。菌柄中生,粗壮,长3.5-7厘米,粗1.5-4.6厘米,基部稍膨大,白色,内实。
口蘑可以和很多食物一起混合烹饪,能给这些食物增加“鲜美之味”,口感风味更佳。另一方面,由于蘑菇热量极低,所以在食量和吃法上都比较自由。
㈤ 口蘑切开一会发黑发点红为什么
这是口蘑切面和空气接触而氧化了,不影响食用。好比苹果削好皮放一会儿,也会因和空气接触而发生氧化反应出现铁锈色,这都是正常现象,完全可以放心食用,你要注意尽快烹调使用。
㈥ 口蘑变颜色了还能吃吗(口蘑外表变色了能吃吗)
1、口蘑表面变成褐色还能吃吗。
2、口蘑变了颜色还能吃吗。
3、口蘑稍微有点变色还能吃。
4、鲜蘑菇变成褐色能吃吗。
1.口蘑表面变成褐色还是可以继续食用的,因为生活中这种变黑的口蘑并不是因为其中滋生了一些对人体有害的有毒物质,而是因为口蘑或者是其他一些菌类的食材在保存的时间上比较短,在经过一段时间的存放之后就会出现一定的氧化的情况。
2.所以在平时生活中的话口蘑如果出现了变黑的情况的话绝大多数原因的话就是因为口蘑出现了氧化的情况,这个时候的口蘑还是可以放心的食用的,只不过会在食用口感和口蘑的新鲜度上受到一定的影响,所以在平时生活中食用口蘑的时候需要注意,一定要在短时间之内将其烹制食用完全。