为什么牛肉高汤颜色黄

⑴ 熬到牛肉汤发黄怎么办

材料
广州的春天虽然雨多，气候湿润，但皮肤却不见滋润，反而略显干燥。其实春天乍暖还寒，不能保持人体新陈代谢的平衡和稳定，导致生理机能失调而致使大脑（尤其是体温中枢）指挥失灵而引起上火症候。此时适宜煲清热滋润的汤水自我调节一下，白萝卜苹果牛肉汤就是其中之一。苹果：4个蜜枣：2粒陈皮：1小块牛肉：500克白萝卜：1条（约400克）水：8碗3~4人份
做法
1. 白萝卜洗净去皮，切滚刀块；
2. 苹果洗净，每个切4瓣，去芯；
3. 牛肉洗净切块，汆水捞起冲净；
4. 陈皮用水泡软，刮去白瓤；
5. 煮沸清水，放入全部材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时下盐调味即成。
功效：
补脾胃，清心润肺，清热化痰，适合烟酒过多人士饮用。

⑵ 做牛肉汤为什么成浅黄色

是因为牛油的颜色被熬制出来后显示出来的颜色。

⑶ 为什么泉州牛肉面汤颜色深

泉州牛肉面汤颜色深，我是搞牛肉汤的，我知道。一是因为用的是铁锅，二是汤熬的不到火候，三是因为汤里加的佐料黑胡椒。很有可能是汤的调制问题。
比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。 简单的，鸡骨架熬汤，放姜，料酒，适量盐，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，汤就是高汤。
牛骨猪骨也行，不过我觉得还是鸡骨架最好。 给你个参考 思索下，最好你能创出自己的风味，那就更好了。
牛肉面肉汤制作方法 主料：肉牦牛。 配料： 牛骨头，牛肝，肥土鸡，绿萝卜，清油，葱花，食盐，香莱，蒜苗，辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头，肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。
牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗切未，香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐，味精，熟萝卜片和撇出的浮油及葱油，面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤，萝卜，浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的牛肉丁，香莱未，蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美，面条筋柔，入味，营养丰富实惠。
每碗面条2,5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。
辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。
清汤牛肉面要达到色，香，味，形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜，蒜苗绿），五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒，草果，姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。
这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。
吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。 熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料 A，材料1，花椒粒 20克 2.三奈5克 3.甘草5克 4.小茴香 5克 5.陈皮10克 6.桂皮15克 7.草果5克 8.丁香5克 9.老姜10克 10.大葱15克 B，材料1，牛油1000克 2.八角 20克 3.生香葱 500克 4.黑豆豉100克 5.黄豆豉100克 C，材料1，牛肉 25000克 2.牛后腿骨 10000克 3.胡萝卜2000克 4.白萝卜2000克 5.洋葱 1500克 6.西红柿500克 7.水 100公斤 D，调味料1，白酒 1200克 2.酱油半瓶 3.鳮精粉 100克 4.糖 200克 5.塩 100克 牛肉高汤制作过程 1.将A材料用布袋包起来做成卤包。 2.将葱切段，牛肉切5x3公分块状。
3，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。 4.牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞油渣。
5.牛油加八角，葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。 6.将100公斤水烧开+1，+卤包+5，调味料煮滚去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。
7.将牛肉捞起，再煮30分钟，将所有香料捞起，秤是否够100 公斤，不够加水补足。 8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
海鲜高汤 海鲜高汤材料（100公斤） A，材料1，海带泡好 1000克 2.柴鱼片250克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 1500克 7.白萝卜 1500克 8.洋葱 1000克 9.胡椒粒 50克 10.干虾仁 50克 11.水 100公斤 B， 调味料白酒 1000克 海鲜粉 100克 糖 200克 盐 100克 海鲜高汤制作过程 1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖 煮一个半钟。
3.加入所有A,B，调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。 4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。
鳮骨高汤 鳮骨高汤材料（100公斤） A，材料 1.鳮骨 8000克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜500克 7.白萝卜500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B， 调味料白酒 1000克 鳮粉 100克 糖 200克 塩 100克 鳮骨鲜高汤制作过程 1.将鳮骨洗净，尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 2.将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖 煮一个半钟。
3.加入所有A和B调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。 4.再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤 拓展资料 第一。

⑷ 牛肉高汤熬久了，为什么会变黑呢

牛肉中含有大量的铁，长时间烹煮后会变黑，并与氧气发生反应。或者是你买的牛肉太血腥，水分太多，煮的时间太长。铁锅使用不当造成的。这是因为铁锅的材料成分是黑色的，与空气接触容易氧化，"氧化物质 "进入汤中会使汤变黑，所以使用铁锅前一定要科学处理。牛肉含铁量高，煮久了会和氧气发生反应而变黑。可能是你买的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的时间太长了。

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⑸ 淮南牛肉汤里一层黄色的

黄色的那个是牛油，如果你不喜欢可以尝试包装的速食淮南牛肉汤，完颜和忆八公的都还行，现煮的基本上都有牛油。粉丝产业网上多的是

⑹ 为什么有的牛肉煮出来汤是清的,有时候的牛肉煮出来有点混浊

有的牛肉煮出来汤是清的是因为血水泡得干净，煮出来浑浊是因为血水没有泡干净。

具体做法是将买来的牛肉冲一下之后放进水池里面加满水没过肉浸泡4个小时，这样的牛肉血水干净了才不会煮出来血沫。

此外，煮牛肉的时候可以加一些葱姜料酒去除腥味，如果有浮沫捞干净即可，只是影响美观而已。

牛肉的挑选方法：

在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，说明不再新鲜，不建议购买。之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这种的。

在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，则不建议购买。

⑺ 牛肉煮完汤和肉都是黄色的有问题么

没有问题，可能是含牛油太多导致的，煮之前处理一下就行

⑻ 牛肉汤应该是什么颜色

刚开始是清水一样，煮过几个小时后就变浓了，我们家就卖牛肉汤，做了30年了，淮南八公山老李家牛肉汤，没事尝一尝

⑼ 牛肉为什么炖出来是皇的

牛肉煮出来是淡黄色的的很正常，煮新鲜牛肉如果说你不放什么佐料、或者放有类似黄枝子一类的佐料的话，煮出来的话是淡黄色、灰黄色、浅赭色等颜色都是对的。有的时候你把煮熟的牛肉切开还有有一种类似绿色的荧光也是没问题的，这主要是牛肉的老嫩程度不同，部位不同，牛的品种不同，水质不同等等原因造成的。只有用盐或者亚硝酸钠腌过的牛肉煮出来是红色的。
牛肉汤发黄的原因是放的时间太久了。
应该是牛油多吧！但主要我们这边都是清汤。
牛肉汤发黄是什么原因？那么当我们做牛肉汤的时候，这个汤如果发黄的话，可能是我们这个牛肉的话，酱油放多了，当我们酱油放多了，是吧，这个汤就会发黄，而且有的时候，我们我在牛肉汤里面放了薯仔的话，那么也是会变成黄色的这个汤，所以说你想到牛肉汤编的拜拜的话，基本上见面少放一点配菜在里面。
是因为牛肉里面的油分漂浮在上面形成了一种黄色的油脂。
牛肉汤发黄是因为牛油太多的原因。
在做牛肉汤的时候，汤里加了黄酒。