为什么山药煮后又蒸颜色变了

㈠ 山药为什么做熟后会变黑

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。

可堆藏、埋藏或窖藏等，温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市，零余子必须成熟收获。

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繁殖一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。

芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬。块根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍湿润的环境。

零余子育种繁殖法：霜降前后，薯蓣地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期内应注意鼠害，并需通气。

㈡ 请问铁棍山药蒸熟了以后，山药肉就变成紫红色而且颜色发暗，这是因为什么呀

山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变深

㈢ 山药为什么会变色

山药和苹果什么的是一个道理，是会会变色的，会变黑，因为氧气的原因。要是想他不变色的话就是去皮就操作，不要放。实在是一下搞不定就泡在水里面就不会变色了。不过变黑的话也没事，也不会影响营养成分的，这个不用太担心。

㈣ 山药蒸熟后为什么变蓝

这是铁棍山药中的一种营养物质酶发生了变
化，出现铁棍山药变紫色，不是蒸熟后放置后才变紫色的，而是随着气温的
变暖和出土的时间过长，铁棍山药开始新的生长过程。出现氧化和山药本身
物质发生变化的原因，当然现在这个时间段煮熟后的铁棍山药更明显。