为什么鱼肉的颜色是红的

① 为什么大鱼一般肉都是红的

鱼肉呈红色，是因为肉里含有大量血液。 鱼肉是白色，则因为肉里所含的血液较少。能长时间游泳的是红色肌肉的鱼。不能 长时间游泳的是白色肌肉的鱼，但是白色肌 肉的鱼能在瞬间爆发出很强的力量。一般的鱼体内肌肉分红色和白色两部 分。馆鱼、结鱼等鱼的肌肉是红色的，比目鱼 的肌肉是白色的。

② 为什么鱼肉煮熟后还是红色的

鱼肉做熟之后肉色发红因为不新鲜了，因为鱼肉在冰箱中放久了就会失去它的营养成分，也就失去了它原有的新鲜的味道如果是速冻的话鱼肉还没有坏，吃了对人体危害不大。

鱼类过红过白不要吃 9个吃鱼方法：

1、鱼类过红过白不要吃

鱼因种类不一样，自身就存有蓝鳍金枪鱼那样的尖肉鱼和目鱼那样的肥肉鱼之分，但假如鱼的颜色过度鲜红色或呈亮乳白色，很有可能是着色剂的“贡献”。

2、块头挑“八分大”的

鱼的块头决策其口味和安全系数。很小，鱼都还没长大了完善，肉质地不足细嫩，鸡骨头也会看起来分外多。很大，代表着鱼的年龄老，肉质地不光滑，身体可能堆积了许多有害物。

因而，买鱼选块头“八分大”上下的较为适合，比如，鲫鱼和武昌鱼以1斤半、草鱼0.5斤~1斤、鲤鱼4~5斤的最合适。

③ 鲅鱼肉为什么是红色的

鲅鱼肉变成红色，是因为随着保存时间的变长，鱼肉含有的肌红蛋白被氧化形成的。

对于这种鱼肉变红的鲅鱼是不建议食用的，这种鲅鱼属于变质的鲅鱼，食用之后对身体可能产生不利影响。

正常情况下，鲅鱼肉的颜色是白色的，保存的时间越长，颜色会逐渐变深，由红色变成黑红色，颜色越深，变质程度越严重。

如果短时间内没法食用的话，建议放进冰箱中冷冻保存，避免变质造成浪费。

变质的鲅鱼是不能食用的，我们可以通过以下几个方面来判断是否变质：

1、味道方面：

一般来说，新鲜的鲅鱼是有着淡淡的鱼腥味的，不会存在其它异味，变质的鲅鱼肉会有着明显腥臭味。

2、摸一下：

用手轻轻的触碰鲅鱼肉，如果没有发黏的感觉，反而是较为利索，这种鱼肉就是新鲜的鲅鱼肉。

3、看弹性：

新鲜鲅鱼的肉质有着较好的弹性，肉质是比较紧密的，但是变质的鲅鱼肉按下去之后，凹陷是不能完全复原的。